きょうの料理(NHK） 2016年7月26日(火)放送
重信初江 「もっと身近にパクチーレシピ」
近頃独特の香りで人気急上昇中の、パクチー＝香菜（シャンツァイ）。実はエスニック料理のみならず、ふだんの家庭料理にも合う万能選手なのです。そこで今回は、いつものおかずにパクチーをたっぷりプラスした料理を、
主菜から汁物までご紹介します。
重信初江 「パクチー焼き飯」
パクチーの根を使って香り高い焼きめしに仕上げます。パクチーの葉と茎は「最後にサッと」がポイントです。
●パクチー焼き飯
材料（2人分）
・パクチー（あれば根も使う） 4株（60ｇ）
・たまねぎ 1/2個
・ツナ（缶詰・油漬け） 1缶（140ｇ）
・ご飯（温かいもの） 茶碗山盛り2杯分(約400ｇ）
・しょうゆ 大さじ1
・塩・コショウ 各少々
＜作り方＞
1 たまねぎは粗みじん切りにする。パクチーの葉と茎は5ｍｍ幅に切る。根は周囲は土が付いていることがあるので、切り込みを入れて、ボウルに
入れた水の中でよく洗い、みじん切りにする。※入れる順番が違うので、
根だけ別に取り分けておく。
2 火にかける前のフライパンにツナ缶の油のみ、たまねぎ、パクチーの根だけを入れて中火にかける。香りが出て出てたまねぎがしんなりするまで
1～2分間炒める。ツナ缶の中身を加えて、さらに1～2分間炒める。
3 ご飯を加え、切るように混ぜる。全体が混ざったら、しょうゆ（大さじ1）、塩・コショウ（各少々）を加えて味をととのえる。パクチーの葉と茎を加えて、ひと混ぜしたら完成です。※パクチーの葉と茎は「サッと」加熱し、香りと食感を楽しみます。
重信初江 「パクチーと豚肉のみそ炒め」
豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがピッタリです。炒める順序にコツがあります。
●パクチーと豚肉のみそ炒め
材料（2人分）
・パクチー 4株（60ｇ）
・豚こま切れ肉 200ｇ
・長ねぎ 1/2本
・酒 大さじ1
・塩・コショウ 各少々
・片栗粉 小さじ1
・みそ・みりん 各大さじ1と1/2
・ごま油 大さじ1/2
＜作り方＞
1 豚肉をボウルに入れ、酒（大さじ1）、塩・コショウ（各少々）、片栗粉（小さじ1）を加えてもみ込む。パクチーは3ｃｍ長さに切る。長ねぎは斜めに5ｍｍ幅に切る。
2 みそ・みりん（各大さじ1と1/2）を混ぜ合わせる。
3 フライパンにごま油（大さじ1/2）を強めの中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら約1分間炒める。豚肉の色が半分ほど変わってきたら、長ねぎを加える。※堅くなってしまうので、肉に火を通しすぎないように注意。
4 さらに約1分間炒め、2を加える。汁が全体にからまったら、パクチーを加え、サッと混ぜる程度で火を止めたら完成です。※パクチーは「サッと」加熱し、香りを楽しみます。
重信初江 「パクチーのみそ汁」
みそ汁にも、パクチーの香りは相性バツグン！ベーコンがコク出しに大活躍します。
●パクチーのみそ汁
材料（2人分）
・パクチー 2株（30ｇ）
・ベーコン（薄切り） 2枚（30ｇ）
・だし カップ2と1/2
・卵 2個
・みそ 大さじ2
＜作り方＞
1 バクチーは2ｃｍ幅に切る。ベーコンは5ｍｍ幅に切る。
2 鍋にだし（カップ2と1/2）を沸騰させ、卵を割り入れる。弱火で3～4分間煮たら、ベーコンを加えて約1分間煮る。
3 みそ（大さじ2）を溶き入れ、バクチーを加えて火を止めたら完成
です。
重信初江 「和風パクチーだれ」
青じそのようにパクチーを使えば、和風の食材に合うたれになります。
●和風パクチーだれ
材料（作りやすい分量）
・パクチー 6株（90ｇ）
・しょうゆ カップ1/2
・ごま油・白すりごま 各大さじ3
・しょうが（すりおろす） 大さじ1
・砂糖・塩・コショウ 各少々
＜作り方＞
1 パクチーは根ごとみじん切りにして、ボウルに入れる。
2 1のボウルにしょうゆ（カップ1/2）、ごま油・白すりごま（各大さじ3）、おろししょうが（大さじ1）、砂糖・塩・コショウ（各少々）を入れて混ぜ合わせたら完成です。※冷蔵庫で10日間保存可能です。
＜活用法＞
冷ややっこ、豚しゃぶ、焼き魚、卵焼き、納豆、豚カツなどの揚げ物、蒸しなすなどにかけてお召上がり下さい。
 1位
|
|
|
 2位
|
|
|
 3位
|
|
|
4位
|
|
|
