あさイチ(NHK） 2016年10月24日(月）放送
解決！ゴハン ザ・ミーツ「ミートソース＆ハンバーグ」
きょうのお悩みは「子供がいるのでよくひき肉を使いますが、肉団子やつくねばかりでマンネリ気味です。ひき肉のおいしいアレンジ料理を教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれるのが、きょうの料理で「ザ・ミーツ」 という
料理ユニット組む、Ｋａｔｓｕ(大宮勝雄）さんとＭａｋｏさんです。
ザ・ミーツのお二人に、ひき肉を使ったボリュームたっぷりの「ミートソーススパゲティ」と「ジャンボハンバーグ」の2品を紹介してもらいました。
Ｋａｔｓｕ 「ミートソーススパゲッティ」
材料（２人分）
・スパゲッティ（乾） ２００ｇ
・パルメザンチーズ １０ｇ
・モッツァレラチーズ ８０～１００ｇ
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
ミートソース
・牛ひき肉 ２００ｇ
・たまねぎ 1/4個分（４０ｇ）
・にんにく ２片分
・ミニトマト ８個
・塩・コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ２
・トマトジュース（食塩不使用） ２４０ｍｌ
・トマトケチャップ 大さじ２
＜作り方＞
1 スバゲッテイの下ごしらえ
スパゲッティは深めのバットに並べ、ヒタヒタに水に注ぎ、１時間ほど常温または冷蔵庫におく。※水に浸すことで生パスタのようなモッチリとした
食感になる。
※大宮勝雄さんの「水づけスパゲッティ」 の記事です。
2 ミートソースを作る
牛ひき肉は軽く塩・コショウをふっておく。たまねぎはみじん切りにする。にんにくはすりおろす。ミニトマトは２等分にする。
3 フライパンにオリーブオイル(大さじ2）を強めの中火で熱し、たまねぎとにんにくを入れて炒める。
4 香りが立ってきたらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
5 ひき肉の色が変わったら、トマトジュース（食塩不使用）２４０ｍｌ、トマトケチャップ（大さじ２)を加えて混ぜ、ミニトマトを加えて炒める。
6 スパゲッティとソースを合わせる
全体がなじんだら、1のスパゲッティの水気を絞ってフライパンに加えて
炒め合わせる。パルメザンチーズ （１０ｇ）をふり、塩・コショウで味をととのえる。
7 仕上げ
器に盛り、モッツァレラチーズとちぎったイタリアンパセリをのせ、お好みでオリーブオイルを回しかけたら完成です。
Ｍａｋｏ 「フライパン丸ごとジャンボハンバーグ」
材料（４人分）
・合いびき肉 ５００ｇ
・たまねぎ（みじん切り） 1/2個分
・にんにく（すりおろす） 大さじ１
・卵 １個
・牛乳 大さじ４
・パン粉 カップ1/2
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ1/2
・黒コショウ（粗びき） お好みで
・ナツメグ 適量
・オリーブオイル 大さじ１
・ピザ用チーズ １００～１５０ｇ
・ミニトマト（赤・黄・緑・紫など） ２０個
・バジルの葉（生） 適量
ソース
・トマトの水煮（缶詰・カットタイプ） １缶
・豚カツソース 大さじ２
・トマトケチャップ大さじ２
・顆粒スープの素（洋風） 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・コショウ 小さじ1/2
・水 １５０ｍｌ
＜作り方＞
1 ハンバーグのタネを作る
ボウルに、たまねぎのみじん切り、おろしにんにく（大さじ１）、卵
（１個）、牛乳（大さじ４）、パン粉（カップ1/2）、しょうゆ（大さじ１）、塩（小さじ1/2）、黒コショウ（お好みで）、ナツメグ（適量）を
入れて、ヘラで混ぜて全体をなじませる。
2 １のボウルに合いびき肉を加え、肉汁を逃さないように手で軽く混ぜ
合わせる。
3 タネを焼く
フライパンにオリーブオイル(大さじ1）を入れて強めの中火で熱し、２の
タネをのせ全体に広げ、形を整える。肉の色が変わったら、フライ返しで
４等分に割って少しずつ離し、１つずつ裏返して焼く。
4 ソースを作る
ボウルに、トマトの水煮（１缶）、豚カツソース・トマトケチャップ
(各大さじ２）、洋風顆粒スープの素（小さじ1/2）しょうゆ・コショウ
(各小さじ1/2）、水（１５０ｍｌ)を入れて混ぜる。
5 ソースで煮る
ハンバーグの両面が焼けたら、4のソースを鍋肌から流し入れる。煮立ったら弱めの中火にし、ピザ用チーズ（１００～１５０ｇ）、ミニトマトをのせ、フタをして５～６分間ほど蒸し煮にする。
6 仕上げ
火をとめて、バジルの葉をちぎってのせ、黒コショウをふったら完成です。フライパンごと食卓に運んでお召し上がりください。
 1位
|
|
|
 2位
|
|
|
 3位
|
|
|
4位
|
|
|
