「ノンストップ」　2017年1月13日(金)放送

One Dish　「カリフラワーのエスカベッシュ」

今回坂本昌行さんが 作るのは「カリフラワーのエスカベッシュ」です。

爽やかな酸味があとをひく、洋風の南蛮漬け｢エスカベッシュ 」をお手軽に作ります。作りおきもできるし、おもてなしにもおすすめです。

カリフラワーのエスカベッシュ

材料（2～3人分）

・カリフラワー　1個（320ｇ）

・鶏ササミ　6本

・塩・コショウ　適量

・薄力粉　適量

・オリーブオイル　大さじ2

生野菜

・セロリ　1本

・タマネギ　1/2個

・マッシュルーム　6個

・セロリの葉(粗みじん切り）　大さじ3

マリネ液

・赤唐辛子　2本

・レモン　1個

・白ワイン　100ｃｃ

・塩　小さじ1と1/2

・黒コショウ　適量

・酢　大さじ4

・オリーブオイル　大さじ3

・ジンジャーエール　200ｃｃ

＜作り方＞

1　カリフラワーは小房に分ける。鶏ササは筋を除いて斜め半分に切り、塩・コショウ（適量）をふり、薄力粉（適量）を全体にしっかりまぶす。

2　セロリは筋を除いて5ｍｍ幅に切る。タマネギは薄切りにする。マッシュルームは石づきを除いて薄切りにする。

3　フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱してカリフラワーを入れてサッと炒める。全体に油が回ったら、フタをして弱めの中火で5～6分間

焼く。

4　マリネ液を作る

赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。レモンは皮ごと使うので塩でこすって洗い、半分はいちょう切りにする。残りは絞っておく。

5　耐熱ボウルに、白ワイン（100ｃｃ）、赤唐辛子を入れ、電子レンジ(600W）で約1分加熱する。レモンの絞り汁(1/2個分）、いちょう切りに

したレモン(1/2個分）、塩（小さじ1と1/2）、黒コショウ（適量）、酢（大さじ4）、オリーブオイル（大さじ3）、ジンジャーエール（200ｃｃ）を加えて混ぜる。

※マリネ液には、ジンジャエールを加え、爽やかな甘味とショウガの風味で奥深い味わいに仕上げる。

6　3のフタを外してカリフラワーを端に寄せ、あいたところにオリーブ

オイル大さじ1を足す。鶏ササミを入れて両面焼いて火を通す。

7　ボウルに焼いたカリフラワーとササミを移し、2で切ったセロリ、タマネギ、マッシュルームを入れ、セロリの葉(粗みじん切り）大さじ3、マリネ液を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

※焼いたカリフワラーとササミを生野菜と合わせたら、マリネ液をからめて冷蔵庫へ。この状態で2～3日間保存可能。

8　ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほどおいて味をなじませ、大皿に盛り付けたら完成です。

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