きょうの料理ビギナーズ（NHK） 2017年4月6日(木)放送
もう一度基本！④ 「シャキシャキのコツ！サラダ」
生野菜のサラダは、みずみずしくてヘルシー。しかも火を使わずに作れる
簡単メニューです。食感を生かしてシャキシャキと仕上げるコツをつかんで、毎日モリモリ食べましょう。
一品目は「グリーンサラダ」です。緑色の野菜だけで作るシンプルなサラダ。ポイントは一度水につけ、その後水気をしっかり除くこと。パリッと
した食感を楽しめます。
グリーンサラダ
材料（2人分）
・レタス 3枚（60ｇ）
・きゅうり 1/2本（50ｇ）
・水菜 (小）1株（30ｇ）
フレンチドレッシング（約カップ3/4）
・酢 カップ1/4
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1
・コショウ 適量
・サラダ油 カップ1/2
＜作り方＞
1 野菜の下ごしらえをする
ボウルにたっぷりの水を用意する。レタスを重ねたまま食べやすい大きさにちぎり、水に入れる。
2 きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水菜は根元を切り落とし、4～5ｃｍ長さに切る。切ったものから1のボウルに入れ、3～4分間つけてパリッとさせる。
3 ドレッシングを作る
空きビンに酢（カップ1/4）、砂糖・塩（各小さじ1）、コショウ（適量）を入れ、フタをしてよく振る。塩と砂糖が溶けたら、サラダ油（カップ1/2）を加え、再びフタをしてよく振る。
※ビンを使うと、酢と油がすぐに混ざるので便利。ビンがなければボウルに材料を入れて泡立て器で混ぜ、サラダ油を少しずつ注ぎながら混ぜる。
4 野菜の水気を除く
水につけておいた野菜はザルに上げて水気をきり、ペーパータオル2～3枚で押さえて水気を拭く。ザルから下からもペーパータオルを当てて水気をしっかり除く。
5 ドレッシングと合わせる
野菜を器に盛り、3のフレンチドレッシング大さじ2を回しかけたら完成
です。※残ったドレッシングはビンに入れたまま冷蔵庫に保存し、約1か月間を目安に使いきりましょう。
二品目は「新たまねぎのサラダ」です。みずみずしい旬の新たまねぎを、
生でたっぷり味わいます。マヨネーズのまろやかさと削り節のうまみで後を引くおいしさです。
新たまねぎのサラダ
材料（2人分）
・新たまねぎ 1個（200ｇ）
・マヨネーズ 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・削り節 (小）1袋（2.5ｇ）
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って縦に薄切りにする。ボウルにたっぷりの水を入れ、たまねぎを加えて約5分間さらす。
※繊維に沿って薄切りにすると、口当たりがなめらかになる。水にさらすと、辛みがマイルドになって食べやすくなり、食感もよくなる。
2 ザルに上げて水気をきり、ペーパータオル2～3枚で上から押さえて水気を拭き、ザルの下からもペーパータオルを当てて水気をしっかり除く。
3 混ぜる
別のボウルにマヨネーズ（大さじ2）、しょうゆ（小さじ1）を入れて
混ぜ、2のたまねぎを加えてサッと混ぜる。削り節 (小）1袋（2.5ｇ）を加え、サックリとあえたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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