きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2017年4月10日(月）放送
もう一度基本！⑤ 「失敗なしの肉おかず」
人気の肉おかずを作りましょう。食べ慣れている定番メニューだけに、失敗は避けたいもの。肉の下ごしらえや味つけのタイミングなど、ポイントを
押さえるとおいしくできますよ。
一品目は「豚のしょうが焼き」です。しょうが焼き用の肉は、普通の薄切り肉より少し厚めで食べごたえ十分。粉をまぶすと、しょうが風味のタレが
よくからみます。
豚のしょうが焼き
材料（2人分）
・豚ロース肉（しょうが焼き用） 6枚（200ｇ）
・キャベツ 1～2枚（100ｇ）
・小麦粉 適量
・サラダ油 小さじ2
タレ
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・しょうが（すりおろす） 小さじ2
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにする。軸は薄切りにしてからせん切りにする。
2 豚肉は赤身と脂身の間にある筋をキッチンばさみで3～4か所切る。
※筋を切っておくと焼いたときに肉が反り返りにくくなる。
3 豚肉の両面に茶こしで小麦粉（適量）をふって、薄くまぶす。※小麦粉をまぶすとタレがからみやすくなる。
4 タレを作る
みりん・酒（各大さじ2）、しょうゆ（大さじ1と1/2）、おろししょうが（小さじ2）を混ぜ合わせておく。※焼き始める前に用意しておくと、手早く味つけできる。
5 焼く
フライパンにサラダ油（小さじ2）を強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れる。周囲が白っぽくなってきたら返し、焼き色がつくまで焼く。
6 溶け出た脂をペーパータオルで拭く。※余分な脂を取り除くことで、
タレがからみやすくなり、味もすっきりする。
7 タレをからめる
4のタレを回し入れ、肉を返しながら煮詰めて味をからめる。
8 盛り付ける
1のキャベツと豚肉を器に盛り、フライパンに残ったタレをかけたら完成
です。
 1位
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 2位
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二品目は「鶏の照り焼き」です。ツヤツヤのたれが食欲をそそる定番の照り焼き。肉を切ってから焼くと火が早く通り、盛りつけも簡単です。
鶏の照り焼き
材料（2人分）
・鶏もも肉 (大）1枚（300ｇ）
・スナップえんどう 100ｇ
・サラダ油 小さじ1
タレ
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
＜作り方＞
1 鶏肉の下ごしらをする
鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
2 皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。肉について
いる白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。筋の多いところや厚いところに切り目を2～3本入れる。縦半分に切り、1切れを3等分に切る。
ビギなび ｢鶏肉は下処理でおいしさアップ」
鶏もも肉をおいしくするポイントは3つあります。
①．表面にある脂肪はできるだけ取り除いておくと、すっきりとした味に
仕上がります。
②．加熱したときに縮んだり、反り返ったりするのを防ぐために、筋が多い部分に切り目を2～3本入れます。
③．厚い部分にも切り目を入れて火を通りやすくしましょう。
3 そのほかの下ごしらをする
スナップえんどうはヘタと両側の筋を取る。鍋に約カップ1と1/2を沸かして塩少々を入れ、スナップえんどうを加えて約2分間ゆで、ザルに上げる。
4 タレを作る
しょうゆ・酒・みりん(各大さじ1）、砂糖（小さじ1）は混ぜ合わせて
おく。
5 焼く
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。焼き色がついたら返してフタをし、弱めの中火で3～4分間焼く。※皮の方を先に焼くと皮が縮みにくく、きれいに焼ける。
6 タレをからめる
溶け出た脂をペーパータオルで拭き、4のタレを回し入れる。強めの中火で煮詰めながら照りが出るまでからめたら完成です。
1位
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2位
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