「ノンストップ」　2017年4月10日（月）放送

行列シェフのまかない・家ごはん　「清湯スープの天津うどん」

月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。

今回の行列シェフは、東京銀座にある「銀座やまの辺　江戸中華」 のオーナーシェフ山野辺仁さんです。

そこで山野辺さんに、銀座やまの辺　江戸中華のまかない料理「清湯

（ちんたん）スープの天津うどん」を作ってもらいました。

銀座やまの辺　「清湯（ちんたん）スープの天津うどん」

材料（2人分）

・ゆでうどん（さっとゆでる）　1玉（180ｇ）

・キャベツ（ザク切り）　20ｇ

・サラダ油　小さじ1

・菜の花（ゆでて半分に切る）　1本

清湯スープ

・豚ひき肉　100ｇ

・鶏ひき肉　100ｇ

・長ネギ（みじん切り）　20ｇ

・ショウガ（すりおろす）　1片分

・塩　2ｇ

・しょうゆ　大さじ1

・酒　小さじ1

・コショウ　適量

・昆布茶　ひとつまみ

・ウーロン茶　100ｃｃ

・水　100ｃｃ

天津

・溶き卵　2個分

・水煮タケノコ(細切り）　20ｇ

・干しシイタケ(戻して細切り）　1個分

・ヤマイモ（すりおろす）　40ｇ

・かに風味かまぼこ(手で裂く）　2本分

・塩　ひとつまみ

・サラダ油　小さじ1

＜作り方＞

1　清湯スープの下準備

ボウルに、豚ひき肉・鶏ひき肉（各100ｇ）、長ネギのみじん切り

（20ｇ）、おろしショウガ（1片分）、塩（2ｇ）、しょうゆ（大さじ1）、

酒（小さじ1）、コショウ（適量）、昆布茶（ひとつまみ）を順に入れる。

2　1のボウルにウーロン茶・水（各100ｃｃ)を加えながら、菜箸を4～6本使い、ほぐすように混ぜる。

3　スープとうどんを加熱する

耐熱の器にざく切りのキャベツ（20ｇ）を敷き、サッとゆでたうどん、2の清湯スープを順に入れる。ラップをかけ、電子レンジ(600W）で5分間加熱する。

※レンジにかけるとひき肉がスープと分離して、ふわっと口の中で溶ける

ような食感になる。

4　天津の下準備

ボウルに溶き卵(2個）を入れ、水煮タケノコ(細切り）20ｇ、干しシイタケ(戻して細切り）1個分、ヤマイモ（すりおろす）10ｇ、塩ひとつまみ、

サラダ油（小さじ1）を入れ、ザッと混ぜる。手で裂いたカニ風味かまぼこ(2本分）を加え、きるように混ぜる。

※卵液にヤマイモを加えることで空気を含み、ふわふわでトロリとした食感に仕上がる。優しい味わいのスープとも相性バツグン！

5　天津を作る

フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、4の卵液を流し入れ、

ヘラで手早く混ぜる。フライパンを揺すりながら丸く形を整える。

6　盛り付ける

3の器に5の天津をのせ、ゆでた菜の花を添えたら完成です。

1位

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3位

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