「ノンストップ」 2017年5月16日（火）放送
笠原将弘のおかず道場 イワシのつみれバーグ」
毎週火曜日は和食の名店「賛否両論 」の店主 笠原将弘さんが 定番の
おかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回はつみれのネタを一口サイズにこんがりと焼いた、「イワシのつみれバーグ」を作ります。梅肉入りの甘辛ダレをからめ、さっぱりしつつも風味豊かな照り焼きハンバーグに仕上げます。
笠原将弘 「イワシのつみれバーグ」
材料(4人分）
・イワシ（手開きしたもの） 4尾(正味300ｇ）
・セロリ 1本（100ｇ）
・ショウガ 10ｇ
・卵 1個
・片栗粉・みそ 各大さじ1
・砂糖 小さじ1
・サラダ油 大さじ1
照り焼きダレ
・酒・みりん 各70ｃｃ
・しょうゆ 20ｃｃ
・梅肉 大さじ1
付け合わせ
・大根おろし 1/5本分（200ｇ）
・青じそ 8枚
・いりゴマ（白） 適量
＜作り方＞
1 つみれのタネを作る
セロリは筋を取り除き、みじん切りにする。ショウガはすりおろす。
2 イワシは腹骨を除き、ぶつ切りにして、さらに包丁でしっかりたたいてミンチ状にする。※イワシはねっとりとするまで包丁でたたくと、ふわっと口当たりのよいつみれになる。
3 2のイワシをボウルに入れ、1のセロリとおろしショウガ、卵（1個）、片栗粉・みそ（各大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加え、なめらかにまで
練り混ぜる。※食感と香りのアクセントにセロリを加えるのもポイント。
4 つみれのタネを焼く
火にかける前のフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、3をスプーンで一口大に丸めて並べ、スプーンの背で軽く押さえて平らにする。中火に
かけ、3～4分焼いて両面に焼き目をつける。
5 照り焼きダレを作る
酒・みりん（各70ｃｃ）、しょうゆ（20ｃｃ）、梅肉（大さじ1）を混ぜる。※梅肉入りのタレで、さっぱり照り焼きに。
6 タレをからめる
フライパンの余分な油を拭き取り、5の照り焼きダレを加えてとろっとするまで煮詰める。
7 盛り付ける
青ジソを敷いた器につみれバーグをのせ、フライパンに残ったタレをかける。大根おろしを添え、いりゴマ（白）適量をふったら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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