あさイチ(NHK） 2017年5月17日(水)放送
解決！ゴハン 菰田欣也「簡単チンジャオロースー 」
きょうのお悩みは「チンジャオロースーを作ると野菜がものすごくシャキシャキしたり、やわらかすぎたり、肉が固くなったりと安定しないのが悩みです。おいしく作れる方法を教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれるのが菰田欣也さんです。菰田さんがたけのこの代わりにじゃがいもを使い、簡単にできて本格的なチンジャロースーの作り方を紹介してくれました。
菰田欣也 「チンジャオロースー」
材料（２～３人分）
・豚バラ肉 １５０ｇ
・ピーマン １５０ｇ
・じゃがいも １５０ｇ
・長ねぎ（みじん切り） 大さじ２
・塩・コショウ 各少々
・酒 大さじ２
合わせ調味料
・砂糖・しょうゆ 各大さじ１
・酒 大さじ１と1/2
・オイスターソース 小さじ１
・水 大さじ１と1/2
・片栗粉 小さじ2/3
・コショウ 少々
＜作り方＞
1 豚肉の下ごしらえ
豚肉は１ｃｍ幅に切ってボウルに入れる。塩・コショウ（各少々）をふり、酒（大さじ２）を加えて、水分がなくなるまでよくもみ込む。
※しっかりもみ込むことで肉がふっくらして、やわらかジューシーになる。
2 野菜の下ごしらえ
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。繊維を断ち切るように横に５ｍｍ幅に切る(縦に切ると苦みが残る）。じゃがいもは皮をむき、豚肉と同じ長さで5mm幅の細切りにする。
3 合わせ調味料を作る
ボウルに、砂糖・しょうゆ（各大さじ１）、酒（大さじ１と1/2）、オイスターソース（小さじ１）、水（大さじ１と1/2）、片栗粉（小さじ2/3）、コショウ（少々)を入れて混ぜ合わせる。
4 豚肉を炒める
フライパンを熱し(油はひかない）、豚肉を入れて強火で炒める。あまり
動かさず、軽く焦げ目がつくよう焼き付ける。
5 野菜を湯通しする
鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて３０秒間ほどゆでる。ピーマンも加えてさらに１０秒間ほどゆでたら、ザルに上げて水気をきる。
6 野菜と調味料を加える
豚肉がしっかり焼けたら、長ねぎのみじん切り(大さじ2）を加えて炒める。
7 香りが出てきたら、湯通ししたじゃがいもとピーマンをを加えてサッと合わせる。3の合わせ調味料をもう一度混ぜて加え、全体になじませるようにサッと炒め合わせたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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