あさイチ(NHK） 2017年6月7日(水)放送
解決！ゴハン 干物で作る焼きさばずし＆焼きさばのピリ辛マヨあえ
きょうのお悩みは「夫の健康を考えてさばなどの青魚を食べてもらいたいのですが、レパートリーが少なくて困っています。おいしいさば料理を教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれのが、小林まさみさんと義理父の小林まさるさんです。さばの干物を使ってまさみさんが「焼きさばずし」、まさるさんが「焼きさばのピリ辛マヨあえ」を紹介してくれました。
小林まさみ 「焼きさばずし」
材料（２本分）
・さばの干物 １枚（３００ｇ）
・酢 大さじ２
すし飯
・温かいご飯（かために炊く） ２００ｇ
・酢 大さじ１と1/2
・砂糖 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
すし飯に混ぜる具
・卵 １個
・塩 少々
・サラダ油 少々
・しょうがの甘酢漬け（せん切り・水気をきる） ２０ｇ
・白ごま 大さじ１
・青じそ ６～８枚
＜作り方＞
1 さばの下ごしらえ
さばの干物は料理バサミで、頭、胸びれ、尾、中骨をはさみで切って取り
除く。縦半分に切って包丁で腹骨をそぎ取る。
2 バットに酢（大さじ２）を入れ、さば加えてからめ、５分間おく。
※酢にからめることで魚臭さが和らぐ。
3 さばを焼く
フライパンに皮を下にしてさばを入れ、強めの中火で皮側を4分間、裏返して3～4分間焼く。粗熱が取れたら小骨を取り除く。
4 いり卵を作る
ボウルに卵（1個）を割り、塩（少々）を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、溶いた卵を流し入れ、手早く混ぜてポロ
ポロの細かいいり卵を作る。
5 すし飯を作る
酢（大さじ１と1/2）、砂糖（大さじ1/2）、塩（小さじ1/4）を混ぜ、
すし酢を作る。
6 温かいご飯をボウルに入れ、5のすし酢を回しかけ、しゃもじで切る
ように混ぜる。
7 すし飯に具を混ぜる
6のボウルに、4のいり卵、しょうがの甘酢漬け（せん切りにして水気を
絞る）２０ｇ、白ごま（大さじ１）を加えて、さらにしゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。
8 仕上げる
ラップを４０ｃｍほどに切って2枚用意する。ラップの上に3のさばを皮を下にしてのせ、その上に青じそを並べ、7のご飯を俵型にして並べる。
9 ラップで包んで、形を整え、ラップの上から包丁で６等分に切る。
もう1本分も同様にラップで包んで作ったら完成です。
小林まさる 「焼きさばのピリ辛マヨあえ」
材料（２人分）
・さばの干物 1/2枚
・酢 大さじ１
・サニーレタス １～２枚
合わせ調味料
・豆板醤 小さじ1/3
・マヨネーズ 大さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1/2
＜作り方＞
1 さばの下ごしらえ
さばの干物は料理バサミで、頭、胸びれ、尾、中骨をはさみで切って取り
除く。包丁で腹骨をそぎ取る。
2 バットに酢（大さじ２）を入れ、さば加えてからめ、５分間おく。
※酢にからめることで魚臭さが和らぐ。
3 さばを焼く
魚焼きグリルで、さばを８分間焼く。粗熱を取り、手で身をほぐす。
4 さばと調味料を混ぜる
ボウルに、豆板醤（小さじ1/3）、マヨネーズ（大さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1/2）を入れて混ぜ、ほぐしたさばを加え、よく混ぜる。
5 盛り付ける
手でちぎったサニーレタスを器に並べ、4のさばを盛り付けたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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