きょうの料理（NHK） 2017年6月19日(月）放送
重信初江 「もっと生かせる！アボカドレシピ」
すっかりおなじみの食材になったアボカド。でも使い方がワンパターンに
なりがちという声も・・・・・。そこで今回は、重信初江さんにご飯に合うアボカド料理を教えていただきました。ふだんの食事にアボカドをもっと
取り入れたくなりますよ。
重信初江 「マーボーアボカド」
マーボーあんのうまみとアボカドのくせの風味が、びっくりするほど合うんです。アボカドは最後に入れ、緑色がパッと鮮やかなになったら、すぐに
火を止めます。
●マーボーアボカド
材料（2人分）
・アボカド 1個
・合いびき肉 150ｇ
・長ねぎ（粗いみじん切り） 1/3本分
・しょうが（すりおろす） 小さじ1
・にんにく（すりおろす） 小さじ1/3
・ごま油 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/2
合わせ調味料
・しょうゆ 大さじ1
・塩 少々
・片栗粉 大さじ1と1/3
・水 カップ1
＜作り方＞
1 合わせ調味料を作る
ボウルにしょうゆ（大さじ1）、塩（少々）、片栗粉（大さじ1と1/3）、
水（カップ1）を入れて混ぜる。
2 アボカドを切る
アボカドは1.5ｃｍ角に切る。変色しやすいので、炒める直前に切る。
3 具材を炒める
フライパンにごま油（小さじ1）を熱して、長ねぎ（粗いみじん切り）1/3本分、おろししょうが（小さじ1）、おろしにんにく（小さじ1/3）を加えて炒める。
4 香りがたってきたら合いびき肉を加え、強めの中火でほぐしながら2～
3分間炒める。ひき肉がほぐれたてきたら、豆板醤（小さじ1/2）を加え、軽く炒める。※豆板醤は火を入れることで香りが引き立つ。
5 合わせ調味料を加える
1の合わせ調味料を再度混ぜてから4に加え、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
6 アボカドを加える
最後にアボカドを加え、緑色が鮮やかになるまで1分間ほど煮て、火を止めたら完成です。※アボカドは加熱しすぎると色が悪くなるので、調理はごく短時間で！
 1位
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 2位
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重信初江 「アボカドのかき揚げ」
アボカドのまろやかさと、アーモンド入りのカリッとした食感が絶妙にマッチ。火が通りやすい具材ばかりなので、少ない油・短時間で手軽に揚げられます。
●アボカドのかき揚げ
材料(2人分）
・アボカド 1個
・焼きのり(全形） 1枚
・ちりめんじゃこ 30ｇ
・天ぷら粉 大さじ1
・アーモンドスライス 20ｇ
・揚げ油 適量
・塩 適量
衣
・天ぷら粉・水 各カップ1/3
＜作り方＞
1 具材の下ごしらえ
アボカドは1.5ｃｍ角に切ってボウルに入れる。焼きのりを適当な大きさにちぎって加え、ちりめんじゃこを入れる。
2 1のボウルに天ぷら粉(大さじ1）を加えてサックリと混ぜ、全体に粉が行きわたるようにまぶす。※粉をまぶすことで具材がまとまりやすくなる。
3 衣を作る
別のボウルに天ぷら粉・水（各カップ1/3）を入れて混ぜる。
4 衣をからめる
3の衣を2に加えて軽く混ぜ、アーモンドスライス（20ｇ）を全体に散らす。※衣は混ぜすぎると粘りが出るので、サックリと混ぜる。
5 揚げる
フライパンに揚げ油を2ｃｍ深さまで入れ、170～180℃に熱する。
6 4をサックリと混ぜてから5～6等分に分け、スプーンと菜箸を使って
油に落とし入れる。なるべく平たい形にまとめ、そのまま触らずに1分間
ほどおく。静かに上下を返し、さらに1～2分間カラリと揚げる。
※裏返したとき中央に菜箸で穴を2～3か所あけると、中までサクッと揚がる。
7 盛り付ける
油を切って器に盛り、塩（適量）を添えたら完成です。
重信初江 「アボカドの炊き込みご飯」
鶏だんごは炊飯器に直接ボトボト落とし、米と一緒に炊きます。アボカドは蒸らすだけで柔らかくなり、炊き込みご飯にコクと彩りをプラスします。
●アボカドの炊き込みご飯
材料(4人分）
・アボカド 1個
・米 360ｍｌ（2合）
・だし 330ｍｌ
・酒 大さじ1
・酒・しょうゆ 各大さじ2
・塩 小さじ1/3
鶏だんごのタネ
・鶏ひき肉 150ｇ
・しょうが（すりおろし） 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・片栗粉 小さじ1
＜作り方＞
1 米を洗う
米は洗ってザルに上げ、30分間おく。
2 鶏だんごのタネを作る
ボウルに鶏ひき肉、酒（大さじ1）、おろししょうが・しょうゆ・片栗粉
(各小さじ1）を入れて練り混ぜる。
3 米と調味料を入れる
炊飯器の内釜に1の米を入れ、だし（330ｍｌ）、酒・しょうゆ（各大さじ2）、塩（小さじ1/3）を加えてひと混ぜし、塩を溶かす。
4 鶏だんごのタネを加えて、炊く
水でぬらしたスプーン2本で2の鶏だんごのタネを少量ずつまとめ、炊飯器の中に間隔を開けて落とし入れる。すべて入れ終わったら、フタをして普通に炊く。
5 アボカドを入れて蒸らす
ご飯が炊き上がったら、アボカドを1.5ｃｍ角に切り、ご飯の上にのせて
フタをし、5分間蒸らす。全体をサックリ混ぜて、器に盛ったら完成です。
※アボカドは蒸らすときに加えると、色、食感ともにベストな状態で仕上がります。
1位
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2位
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 3位
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4位
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