あさイチ(NHK) 2017年6月22日(木)放送
解決!ゴハン 佐藤雄一「おからでしっとり 豚の角煮」
きょうのお悩みは「豚の角煮を圧力鍋で作ってみたり、下ゆでのときに焼酎やコーラーを入れてみたりと、いろいろチャレンジしてみますが、いつも
お肉がパサパサになります。良い調理法があれば教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれるのが日本料理店店主 佐藤雄一さんです。
佐藤さんがお肉がパサパサにならないようにおからで蒸して作る「豚の
角煮」を紹介してくれました。
佐藤雄一 「豚の角煮」
材料(2人分)
・豚バラ肉(塊) 500g
・サラダ油 小さじ1
・おから 600g
・長ねぎの青い部分 適量
・しょうがの薄切り 適量
・酒 大さじ2
煮汁
・酒 100ml
・砂糖 100g
・しょうゆ 100ml
・水 600ml
<作り方>
1 フライパンにサラダ油(小さじ1)を弱めの中火で熱し、豚バラ肉の
脂身を色がつく程度まで焼く。※脂身を焼くことで余分な脂を落として
おく。
2 豚肉の粗熱がとれたら1cm厚さに切る。
3 オーブン用の紙を3枚用意し、通気性を良くするために竹串でを数ヶ所穴を開けておく。
4 オーブン用の紙1枚におからの半量をのせ、オーブン用の紙1枚を重ねる。2の豚肉→しょうがの薄切り→長ねぎの青い部分→オーブン用の紙→
残りのおからの順番に重ねる。
※おからで包んでいるのでじんわり熱が入るため、肉がかたくならない。
さらに蒸した時に出る豚肉の余分な油を、おからが全部吸ってくれる。
5 蒸し鍋に入れて、おからに酒(大さじ2)を回しかけ、フタをして
中火で1時間ほど蒸す。時々チェツクして湯が減ったら足す。
6 1時間蒸したらおからと肉を取り分け、長ねぎとしょうがは取り除く。※豚バラ肉を蒸したおから300gはおから煮に活用します。下記2「ササッとおから煮」参照
7 鍋に酒・砂糖・しょうゆ(各100ml)、水(600ml)を入れて
火にかける。ひと煮立ちしたら、6で取り分けた豚肉を入れ、7~8分間煮て、火を止める。そのまま冷まして味を含ませたら完成です。
※豚バラ肉を煮た煮汁300mlはおから煮に活用します。下記2「ササッとおから煮」参照
佐藤雄一 「ササッとおから煮」
材料(作りやすい分量)
・豚バラ肉を蒸したおから 300g
・豚バラ肉を煮た煮汁 300ml
・ねぎ 25g
・にんじん 25g
・ごま油 大さじ1
<作り方>
1 フライパンに、豚バラ肉を蒸したおから(300g)と豚バラ肉を煮た煮汁(300ml)を入れ、中火で煮て軽く汁けをとばす。
2 ねぎは小口切り、にんじんは3cm長さの細切りにする。別のフライパンにごま油(大さじ1)を熱し、にんじんとねぎを入れて軽く炒める。
3 1のフライパンに、2で炒めたねぎとにんじんを加えてサッと炒め合わせたら完成です。
1位
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2位
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3位
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