きょうの料理ビギナーズ（NHK） 2017年7月13日(木）放送
徹底活用！夏野菜⑧ 「夏ならではの味 新しょうが」
薬味でおなじみのしょうがですが、初夏にはなると新しょうがの登場です。みずみずしくて辛みがマイルド。たっぷり使って、夏ならではのおいしさを味わいましょう。
一品目は「新しょうがと鶏肉の煮物」です。薬味と具材の二役をこなす
新しょうが。やや厚めに切ってたっぷり加えます。鶏肉のうまみと甘辛味がしみ込んでおいしいです。
新しょうがと鶏肉の煮物
材料（2人分）
・新しょうが 40ｇ
・鶏もも肉 1枚（250ｇ）
・さやいんげん 4～5本（30ｇ）
・しょうゆ 小さじ1
・ごま油 小さじ2
煮汁
・水 カップ1/2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・みりん 小さじ2
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
新しょうがは赤い茎の部分を切り落とし、皮の堅い部分や茶色い部分を薄くむく。2～3ｍｍ厚さの輪切りにする。さやいんげんは筋を取り、長さを2～3等分に切る。
2 鶏肉は余分な脂肪を取り、筋の多いところに切り目を入れ、6等分に
切る。しょうゆ（小さじ1）をまぶす。
3 焼いて煮る
小さめのフライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、鶏肉を皮を下に
して並べ入れ、強めの中火で焼く。焼き色がついたら返す。
4 両面に焼き色がついたら、水（カップ1/2）、しょうゆ（大さじ1）、
砂糖・みりん（各小さじ2）を入れる。煮立ったら1の新しょうがを加え、フタをして弱火で約10分間煮る。
5 さやいんげんを加え、再びフタをして3～4分間煮る。煮汁が多ければ
フタを外し、少し煮詰めたら完成です。
二品目は「新しょうがと油揚げの炊き込みご飯」です。新しょうがはご飯になじむよう細いせん切りにします。炊き上がりに加えて、爽やかな香りを
生かすのがコツです。
新しょうがと油揚げの炊き込みご飯
材料（3～4人分）
・新しょうが 40ｇ
・油揚げ 1枚（40ｇ）
・米 360ｍｌ（2合）
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ3/4
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
新しょうがは赤い茎の部分を切り落とし、皮の堅い部分や茶色い部分を薄くむく。ご飯によくなじむよう細めのせん切りにする。水でサッと洗い、ザルに上げて水気をきる。
2 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたら7～8ｍｍ四方に
切る。
3 米を洗って炊く
米は洗って水気をきる。炊飯器の内釜に入れ、酒（大さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、塩（小さじ3/4）を加えて水を2合の目盛まで注いで混ぜる。油揚げをのせて普通に炊く。
4 仕上げる
炊き上がったら、すぐに1の新しょうがをご飯の上にのせて広げる。フタをして約15分間蒸らし、サックリと混ぜたたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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