「ノンストップ」 2017年7月21日(金)放送
One Dish 「アジのさっぱりかば焼き丼」
今回坂本昌行さんが作るのは「アジのさっぱりかば焼き丼」です。
黒酢とコクと爽やかな風味がアジのうまみを引き立てるかば焼き丼。
生のシシトウをご飯に混ぜて、パンチを効かせます。
アジのさっぱりかば焼き丼
材料(2人分)
・アジ(三枚におろす) 2尾
・ミニトマト 6個
・塩 適量
・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・すりゴマ(白) 大さじ1と1/2
・粉山椒 適量
タレ
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・黒酢 大さじ1
混ぜご飯
・温かいご飯 400g
・シシトウ 8本
・塩 小さじ1/4
<作り方>
1 アジとトマトの下ごしらえ
三枚におろしたアジは、両面に塩(適量)をふり、5分間ほどおく。浮いてきた水分をペーパータオルで拭き、薄力粉(適量)を薄くまぶす。ミニトマトはヘタを除く
2 アジとトマトを焼く
フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、アジを皮目から入れて焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、ミニトマトを加える。
3 タレを加えて煮る
2に酒(大さじ3)、みりん(大さじ2)を加えてアルコール分をとばす。
アルコールがとんだら、しょうゆ(大さじ1)、砂糖(大さじ1/2)を加える。
4 ひと煮立ちしたら、黒酢(大さじ1)を加えて煮詰める。照りが出て
きたら、すりゴマ(白)大さじ1と1/2を加えて全体にからめ、火を止める。
5 混ぜご飯を作る
シシトウはヘタを除いて小口切りにする。ボウルに温かいご飯(400g)を入れて、塩(小さじ1/4)、シシトウを加えて全体を混ぜ、丼に盛る。
6 盛り付ける
ご飯の上にアジのかば焼きをのせ、ミニトマトを添える。フライパンに残ったタレをかけ、粉山椒(適量)をふったら完成です。
1位
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2位
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3位
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