あさイチ(NHK）　2017年8月21日(月）放送

解決！ゴハン　「チキンのバジルフライ・トマトのバジルパン粉焼き」

きょうのお悩みは「バジルを使うレシピのレパートリーがありません。バジルペーストを使う料理をパスタ以外で教えて下さい」でした。

このお悩みを解決してくれるのがヤミーさんです。ヤミーさんがバジルペーストを衣の下味に加えた爽やか風味のチキンカツと、パン粉にバジルペーストを加えて焼いた、トマトのパン粉焼きを紹介してくれました。

　ヤミー　「チキンのバジルフライ」

 

材料（４人分）
・鶏むね肉（皮なし）　１枚（２５０ｇ）
・塩　少々

・小麦粉　適量

・パン粉　大さじ４

・サラダ油　適量

バジルの衣

・バジルペースト　大さじ２

・小麦粉　大さじ３
・水　大さじ２

＜作り方＞
1　鶏肉の下ごしらえ

鶏むね肉は縦半分に切り、さらに厚さ１ｃｍのそぎ切りにする。塩(少々）をふり、茶こしを使って小麦粉を両面に薄くまぶす。

2　バジルの衣を作る

ボウルにバジルペースト(大さじ２）、小麦粉（大さじ３）を入れて混ぜる。水（大さじ２）を加えてさらに混ぜ、かたい場合は水を足し、やわらかい場合は小麦粉を足して調節する。

3　衣をつける

2のボウルに鶏肉をくぐらせ、細かく砕いたパン粉(大さじ4）をしっかり

まぶしつける。

4　揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を１ｃｍほど入れ、菜箸の先から泡が出る程度に熱する。鶏肉を入れて中火で、上下を返しながら８～１０分間、こんがり色がつくまで揚げ焼きにしたら完成です。

　ヤミー　「トマトのバジルパン粉焼き」

 

材料（４人分）
・トマト　２個

・オリーブオイル　適量

バジルパン粉

・パン粉　大さじ４
・バジルペースト　大さじ２
・塩　小さじ1/4

・オリーブオイル　大さじ１

＜作り方＞
1　トマトの下ごしらえ

トマトはヘタを切り落とし、芯をくりぬいて横半分に切る。耐熱皿にのせたとき転がらないように、切り口の反対側も切って平らにしておく。

2　バジルパン粉を作る

ボウルにパン粉（大さじ４）、バジルペースト（大さじ２）を入れて混ぜる。塩（小さじ1/4）、オリーブオイル（大さじ１）の順に加え、そのつど混ぜる。

3　トマトにパン粉をのせて焼く

耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、トマトの広い切り口を上にして並べる。トマトの上に２のバジルパン粉をのせて、予熱したオーブントースターで１０分間ほど焼いたら完成です。

※途中焼き色がついたら、パン粉が焦げやすいので、アルミホイルをかぶせて下さい。

1位

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2位

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3位

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4位

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