あさイチ(NHK） 2017年8月23日(水）放送
解決！ゴハン Ｍａｋｏさんジューシー！肉巻きメンチカツ
きょうのお悩みは「夫も子供もメンチカツが大好き。でも家で作るといつもパサパサしてしまいます。ジューシーでおいしいメンチカツの作り方を教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれるのがＭａｋｏさんです。Ｍａｋｏさんがひき肉にフライドオニオンやパン粉を混ぜ、さらに肉で巻いたジューシーなメンチカツを紹介してくれました。
Ｍａｋｏ 「肉巻きメンチカツ」
材料（４個分）
・豚ロース肉（薄切り） １６枚
肉ダネ
・合いびき肉 ３００ｇ
・たまねぎ（みじん切り） 1/4個分
・おろしにんにく（市販／チューブタイプ） 小さじ１
・しょうゆ 少々
・卵黄 １個分
・ステーキスパイス 小さじ1/3 ※なければ塩２つまみ・コショウ少々
・フライドオニオン ２０ｇ
・パン粉 ２０ｇ
・牛乳 大さじ４～５
衣
・溶き卵 1個分
・卵白 1個分
・小麦粉 ６０g
・パン粉 適量
ソース
・トマトケチャップ 大さじ４
・豚カツソース 大さじ４
・カレー粉 大さじ１
付け合わせ
・キャベツ（せん切り） 1/4個分
・イタリアンパセリ 適量
・ミニトマト １２個
・レモン（くし切り） お好みで
＜作り方＞
1 肉ダネを作る
ボウルに、たまねぎのみじん切り、おろしにんにく（小さじ１）、しょうゆ（少々）、卵黄（１個分）、ステーキスパイス（小さじ1/3）、フライド
オニオン（２０ｇ）、パン粉（２０ｇ）、牛乳（大さじ４～５）を入れて、ヘラなどでよく混ぜ合わせる。
2 1のボウルに合いびき肉を加えて、粘りが出るまで練り混ぜる。４等分にして、空気を抜きながら楕円形に成形する。
3 肉ダネを豚肉で包む
４枚のロース肉の端を重ねて十字に置き、重なった肉の部分をめくって小麦粉をのり代わりにふって接着させる。十字全体に小麦粉を薄くふり、中央を押さえる。
4 3の十字の中央に2の肉ダネを置き、肉ダネを包む。平たく成形して中央をくぼませる。
5 衣をつける
ボウルに溶き卵（1個分）、卵白（1個分）を入れて混ぜ、小麦粉（６０g）を加えてさらに混ぜる。衣がゆるければ小麦粉を足して調整する。
6 4に小麦粉をふり、5の衣を肉の表面にまんべんなく塗る。パン粉を多めにしっかりとつけ、最後に手でギュッと押さえつける。
7 揚げる
170℃の油で７～８分間ほど揚げ、油の温度を180℃に上げて１分間揚げる。竹串でさし透明な汁が出てくれば揚げあがり。バットに取り出して油をきり、２～３分間休ませる。
8 ソースを作る
トマトケチャップ・豚カツソース（各大さじ４）、カレー粉（大さじ１）を混ぜ合わせる。
9 盛り付ける
キャベツのせん切り、イタリアンパセリ、ミニトマトを器に盛り付け、メンチカツをのせる。8のソースをかけ、お好みでレモンを添えたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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