きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2017年9月13日（水）放送
お得なお肉をおいしく！⑦ 「シンプルに味わう 鶏ひき肉」
牛や豚のひき肉に比べて淡白な味わいの鶏ひき肉。合わせる素材の味を引き立てます。香味野菜で風味をプラスして、シンプルな味わいを楽しみましょう。
一品目は「鶏ひき肉とピーマンの塩炒め」です。ひき肉をこんがり焼いて
からほぐすので、肉だんごのような食べごたえです。長ねぎとしょうがの
風味、ピーマンの食感で充実おかずに。
鶏ひき肉とピーマンの塩炒め
材料（2人分）
・鶏ひき肉 200ｇ
・ピーマン 4個（120ｇ）
・しょうが 5ｇ
・長ねぎ(白い部分） 10ｃｍ
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・七味唐辛子 適量
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。しょうがと
長ねぎはみじん切りにする。
2 ひき肉を焼く
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏ひき肉を入れて軽く
広げ、木ベラで押さえつけながら焼く。
3 焼き色がついたら大きめに切り分けてひっくり返す。一口大に切りながら、さらに炒める。
4 炒める
しょうが、長ねぎを加えて炒める。香りがたってきたらピーマンを加え、
底の方からすくって大きく混ぜながら、約1分間炒める。
5 酒（大さじ1）を回し入れ、さらに炒める。汁気がなくなってきたら
塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふってザッと混ぜる。器に盛り、
好みで七味唐辛子（適量）をふったら完成です。
二品目は「みそつくね焼き」です。鶏つくねをのりと青じそにはさみ、風味よく焼き上げます。みそでしっかり味つけしているので冷めてもおいしく、お弁当にもおすすめです。
みそつくね焼き
材料（2人分）
・青じそ 4枚
・焼きのり(全形） 1/2枚
・サラダ油 大さじ1
つくねのタネ
・鶏ひき肉 200ｇ
・長ねぎ(白い部分） 15ｃｍ（25ｇ）
・しょうが 10ｇ
・みそ 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
＜作り方＞
1 つくねのタネを作る
長ねぎとしょうがはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、しょうが、みそ（大さじ1と1/2）、酒・砂糖・片栗粉（各大さじ1）を入れ、よく練り混ぜる。
2 粘りが出てきたらタネを8等分にし、手に水を薄くつけて4個は俵形に
する。残りは4個は球形にする。※両手で転がしてタネを丸める。手を水でぬらしておくとタネがつきにくい。
3 青じそではさむ
青じそは軸を切って、裏を上にして置く。青じその片側半分に俵形のタネをのせ、折りたたんではさみ、軽く押さえて1ｃｍ厚さにする。
4 のりではさむ
のりは湿気やすいので焼く直前に作業をする。焼きのりは8等分の四角形に切る。のりの上に球形のタネをのせて1ｃｍ厚さにし、のりをのせてはさみ、軽く押さえる。
※タネを手で押して1ｃｍ厚さにして火を通りやすくする。のりは焼くと
縮むのでタネより大きめでよい。
5 焼く
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、3と4を並べる。弱めの
中火にして2～3分間焼き、焼き色がついたらひっくり返す。フタをして3～4分間焼いて中まで火を通したら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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