きょうの料理ビギーズ(NHK） 2017年9月14日（木）放送
お得なお肉をおいしく！⑧ 「主役に変身 ハム＆ベーコン」
使いやすくておいしいハムとベーコン。脇役にすることが多い食材ですが、思いきって主役に変身させましょう。うまみや風味、塩けがあるので、手をかけずに食卓が和むおかずができ上がります。
一品目は「ハムカツ」です。スライスチーズをはさんでボリュームアップ。揚げ時間が長くなるとチーズが溶け出すので、高めの温度でサッと揚げるのがポイントです。
ハムカツ
材料（2人分）
・ハム 8枚（120ｇ）
・スライスチーズ 2枚
・揚げ油 適量
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 1個分
・生パン粉 適量
付け合わせ
・キャベツ（せん切り） 1枚分（50ｇ）
・練り辛子 適量
・豚カツソース 適量
＜作り方＞
1 ハムにチーズをはさむ
スライスチーズは半分に折って切り離し、それをさらに半分に折る。
2 ハムを2枚1組にし、折ったスライスチーズをはさむ。
3 衣をつける
小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ容器に入れておく。
4 ハムがはがれないように気をつけて小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
5 溶き卵をしっかりからめ、パン粉にのせる。さらにパン粉をかけ、上から押さえてしっかりつける。中のチーズが柔らかくなる前にすぐ揚げる。
6 揚げる
フライパンにサラダ油を1.5ｃｍ深さまで注ぎ、中火で180℃に熱し、5を
入れる。時々返しながら2～3分間、きつね色になってカリッとするまで
揚げる。取り出して油をきる。
7 ハムカツを器に盛り、キャベツのせん切りを添える。お好みで練り辛子(適量）を添え、豚カツソース(適量）をかけたら完成です。
二品目は「ベーコンとチンゲンサイのにんにく炒め」です。ベーコンとにんにくの風味を移した油でチンゲンサイを炒めます。ベーコンは長めに切って存在感を楽しみましょう。
ベーコンとチンゲンサイのにんにく炒め
材料（2人分）
・ベーコン 6枚（80ｇ）
・チンゲンサイ 2株（300ｇ）
・にんにく (小）2片
・サラダ油 小さじ2
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ベーコンは5ｃｍ長さに切る。チンゲンサイは根元を切り落としてはがし、大きいものは長さを半分に切り、太い茎はさらに縦半分に切る。炒める順番が違うので、茎と葉は別々に分けておく。
2 にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁をねかせて腹の部分を
にんにくに当て、手で押してつぶす。刃が手に当たらないよう気をつける。
3 炒める
フライパンにサラダ油（小さじ2）、にんにくを入れて中火で炒める。香りがたってきたらベーコンを加え、薄く焼き色がついたら、ベーコンとにんにくを取り出す。
※油を残してベーコンとにんにくを取り出す。ベーコンを入れたまま炒めていると脂が出て縮み、堅くなる。
4 ベーコンとにんにくの香りがついた油に、チンゲンサイの茎を入れて
1～2分間炒め、葉を加えて炒め合わせる。
5 仕上げる
チンゲンサイの葉がしんなりしてきたら、ベーコンとにんにくを戻し入れる。酒（大さじ1）を回し入れ、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）をふって、強めの中火で手早く炒め合わせたら完成です。
 1位
|
|
|
 2位
|
|
|
 3位
|
|
|
4位
|
|
|
