あさイチ(NHK）　2017年10月4日(水）放送

解決！ゴハン　上田淳子「秋のアイデア炊き込みごはん」

きょうのお悩みは「炊き込みご飯を作るのですが、いつも同じになってしまいます。いろんな具材、味つけのものを知りたいです」でした。

このお悩みを解決してくれるのが上田淳子さんです。上田さんが炊く＆混ぜるで簡単にできる、秋の炊き込みご飯を2品教えてくれました。

　上田淳子　「鶏だけ炊き込む栗ご飯」

 

材料(作りやすい分量）
・米　３６０ｍｌ（２合）

・塩　小さじ2/3
・昆布（５ｃｍ角）　１枚
・鶏もも肉（皮なし）　１００ｇ
・栗　１０～１５個

＜作り方＞
1　材料の下ごしらえ

米は計量カップをトントン打ちつけてきっちり2合量る。米を洗ったらザルに上げ、水をきって1～2分おく。炊飯器の内釜に入れ、２合の目盛りまで水を入れて、３０分～１時間浸しておく。

2　鶏もも肉は1cm角に切る。

3　鶏味のご飯を炊く

1の米に、塩（小さじ2/3）を加えて混ぜ、昆布（５ｃｍ角）１枚をのせる。鶏肉を入れたら混ぜないで、炊く。

※鶏肉を入れて混ぜるとお米が鶏にくっつき、水に浸らなくなり、上手に

炊けなくなる。

4　栗をゆでる

栗は水から４０～５０分間程度ゆでて、やわらかくする。取り出して水に

とって冷ます。粗熱が取れたら、半分に切り、スプーンで中身を取り出す。

5　ご飯と栗を混ぜる

ご飯が炊けたら昆布を取り出し、しゃもじでご飯をほぐす。栗の身を加えてサックリ混ぜたら完成です。

　上田淳子　「炒めきのこの鮭ご飯」

 

材料(作りやすい分量）
・米　３６０、ｌ２合）
・しょうゆ　大さじ２（30ｍｌ）
・昆布（５ｃｍ角）　１枚
・生ざけ(切り身）　２切れ
・しいたけ、エリンギ、しめじ　合計３００ｇ
・サラダ油　大さじ1/2
・バター　７ｇ
・細ねぎ（小口切り）　お好みで

＜作り方＞
1　材料の下ごしらえ

米は計量カップをトントン打ちつけてきっちり2合量る。米を洗ったらザルに上げ、水をきって1～2分おく。炊飯器の内釜に入れ、２合の目盛りまで水を入れて、３０分～１時間浸しておく。

2　しいたけ、エリンギは５ｍｍ幅に切る。しめじは根元を切り落とし、

ほぐす。

3　しょうゆ味のご飯を炊く

1の水をしょうゆを加える分、大さじ２取り除く。しょうゆ(大さじ2）を

入れて混ぜ、昆布（５ｃｍ角）１枚、生さけの切り身をのせて炊く。

4　きのこを炒める

フライパンを中火で熱し、サラダ油（大さじ1/2）を入れ、2のきのこを

入れて炒める。時々混ぜながら、１０分間ほどかけて水分をとばし、カリッとするまで炒める。

※最初の5分できのこから水分が出てくるので、あとの5分でその水気をしっかりとばすように炒める。

5　ご飯にきのことバターを混ぜる

ご飯が炊けたら昆布を取り出し、さけの皮と小骨を取り除いて、ほぐす。

炒めたキノコを加えてサックリ混ぜ、バター（７ｇ）をのせて混ぜ込む。

6　仕上げ

茶碗に盛り、お好みで細ねぎの小口切りを散らしたら完成です。

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