「ノンストップ」 2017年10月10日（火）放送

笠原将弘のおかず道場　「鶏とキノコのけんちんうどん」

毎週火曜日は和食の名店「賛否両論 」の店主 笠原将弘さんが 定番の

おかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。

キノコと豆腐がたっぷり入ったうどんは、一品でも大満足の味とボリューム。鶏肉やキノコのうま味と煮干しのだしを合わせたことで、スープに

グッと深みが出ました。

笠原将弘　「鶏とキノコのけんちんうどん」

材料（4人分）

・木綿豆腐　1丁

・シイタケ　4個

・シメジ　1パック

・エノキダケ　1袋

・煮干し　20ｇ

・ミツバ　5本

・鶏モモ肉　1枚

・うどん（ゆで）　4玉

・ゴマ油　大さじ2

・塩　適量

・いりゴマ(白）　適量

煮汁

・水　1200ｃｃ

・しょうゆ　大さじ5

・みりん　大さじ4

・みそ　大さじ2

・砂糖　大さじ1

＜作り方＞

1　木綿豆腐は横半分に切る。フライパンを強火で熱し(油はひかない）、

豆腐を入れて両面に焼き目をつけ、取り出して冷ましておく。

※豆腐はから焼きして、香ばしさを引き出す。

2　シイタケは軸を切り落とし、食べやすく手でちぎる。シメジとエノキダケはそれぞれ根元を除き、食べやすく手でほぐす。煮出しは頭と腹ワタを

取り除く。ミツバは1ｃｍ幅に切る。

3　鶏モモ肉は一口大に切る。フライパンにゴマ油（大さじ2）を中火で

熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。

4　皮に焼き目がついたら裏返し、2のシイタケ、シメジ、エノキを加えて炒め合わせる。

5　キノコがしんなりしたら、1の豆腐を手でちぎりながら加えて炒め合わせ、塩（適量）ふる。

6　5に水（1200ｃｃ）、しょうゆ（大さじ5）、みりん（大さじ4）、みそ（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、2の煮干しを加えてひと煮立ちさせる。

アクを取り、弱火にして5分ほど煮る。

※煮干しのうまみでだしいらず！

7　うどんはゆでて湯をきり、器に盛る。6を注ぎ、2のミツバを添えて、

いりゴマ(白）適量を散らしたら完成です。

1位

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2位

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3位

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