「ノンストップ」　2017年11月6日（月）放送

行列シェフのまかない・家ごはん　「和風スープ ロールキャベツ」

月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。

今回の行列シェフは東京五反田にある、ランチ時には常に大行列の黒毛和牛専門店「ミート矢澤」の総料理長　福島亮さんです。

福島さんにミート矢澤 のまかない料理「和風スープ ロールキャベツ」を作ってもらいました。

福島亮　「和風スープ ロールキャベツ」

材料（2人分）

・キャベツ　1個

・サラダ油　適量

・水　500ｃｃ

・顆粒和風だし　大さじ1/2

・しょうゆ・みりん　各小さじ2

・酒　小さじ1

・塩　小さじ1/2強

・黒コショウ　適量

肉ダネ

・シイタケ　1枚

・ニンジン　5ｇ

・タマネギ　10ｇ

・レンコン　10ｇ

・ショウガ　適量

・ヤマトイモ　10ｇ

・木綿豆腐　15ｇ

・牛ひき肉　200ｇ

・生パン粉　50ｃｃ

・牛乳　大さじ2

・溶き卵　1/3個分

・塩　小さじ1/3

・黒コショウ　適量

・ナツメグ　適量

＜作り方＞

1　キャベツは丸ごと冷凍し、流水にさらしながら葉を1枚ずつはがして6枚用意する。※冷凍するとはがしやすくなり、また、ゆでなくてもしんなりして巻きやすくなる。冷凍庫に入らない場合は、はがしてから冷凍にしても。

2　肉ダネを作る

シイタケ(1枚）は軸を除いて粗みじん切りにする。ニンジン（5ｇ）は

3ｍｍの角切りにする。タマネギ（10ｇ）はみじん切りにする。レンコン（10ｇ）は粗みじん切りにする。ショウガ(適量）はすりおろす。ヤマト

イモ（10ｇ）はすりおろす。木綿豆腐（15ｇ）は水切りする。　

3　ボウルにひき肉（200ｇ）、生パン粉（50ｃｃ）、牛乳（大さじ2）、溶き卵（1/3個分）、塩（小さじ1/3）、黒コショウ・ナツメグ(各適量）を入れる。

4　3のボウルに2の材料を全て加え、粘りが出るまで3～4分間練り混ぜる。

5　成形して、焼く

4の肉ダネを6等分にして小判形に整える。フライパンにサラダ油（適量）を熱てし5を並べ、両面色よく焼いて粗熱を取る（あとで煮るので中まで

火が通ってなくてもOK）。

※肉ダネは表面を焼いておくと、包みやすい。また煮たときに縮みにくいので煮くずれ防止になる

6　キャベツで包む

1のキャベツの葉の水気をペーパータオルでしっかりと除く。芯の厚みを

そぎ切り、5のタネをのせる。手前からひと巻きしたら片側を折って巻く。最後に反対側をギュッと押し込んではがれにくくする。同様に全部で6個

作る。

7　スープで煮込む

小さめの鍋に6をきっちりと並べる。水（500ｃｃ）、顆粒和風だし（大さじ1/2）、しょうゆ・みりん（各小さじ2）、酒（小さじ1）、塩（小さじ1/2強）、黒コショウ（適量）を加えて火にかける。

8　沸騰したら火を弱め、落しブタをして弱火で40分間煮込んだら完成

です。

1位

トマト風味のロールキャベツ キャベツの周りを薄切りのベーコンで巻くとさらに美味しくなります★ 時間:約1時間

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2位

ロールキャベツ☆静かにコトコト煮込みました コトコト静かに弱火で煮込みます。 時間:指定なし

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3位

絶品トマト野菜ジュースのロールキャベツ 野菜ジュースに、必要な香味野菜が入っているので、簡単なのにとても美味しくできます。ぜひ試してください。 時間:約1時間

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