「ノンストップ」 2018年1月9日（火）放送

笠原将弘のおかず道場　「白菜プレート」

毎週火曜日は和食の名店「賛否両論 」の店主 笠原将弘さんが 定番の

おかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。

今回は甘味が増した旬の白菜をたっぷり使った「白菜プレート」です。

かたい芯はご飯と一緒に炊き込み、やわらかな葉で作ったあんをかけます。食感が違う芯と葉をうまく使い分けると、白菜だけでも十分ごちそうが作れます。

笠原将弘　「白菜プレート」

材料（4人分）

・白菜　1/4個

・ゴマ油　大さじ1

・塩　適量

・万能ネギ(小口切り）　3本分

ご飯

・米　3合

・水　500ｃｃ

・昆布　5ｇ

・酒　大さじ4

・薄口しょうゆ　大さじ2

あん

・だし汁　400ｃｃ

・しょうゆ　大さじ1と1/2

・みりん　大さじ1と1/2

・片栗粉・水　各大さじ1

・タラコ(薄皮を除いてほぐす）　2腹分

・バター　10ｇ

＜作り方＞

1　米をとぐ

米(3合）はといで30分ほど浸水させ、ザルに上げる。

2　白菜の下ごしらえ

白菜はV字に切って芯と葉に分ける。芯は1ｃｍ角に切る（ご飯に入れる）。葉は細切りにする（あんに入れる）。

※白菜は芯と葉で切り方を変え、2種類の食感を楽しむ。

 

　

3　フライパンにゴマ油（大さじ1）を中火で熱し、白菜の芯を入れて塩

(適量）をふり、2～3分炒める。※白菜の芯はゴマ油で香りよく炒める。

4　白菜ご飯を炊く

土鍋に1の米と水（500ｃｃ）、昆布（5ｇ）、酒（大さじ4）、薄口しょうゆ（大さじ2）を入れる。3で炒めた白菜の芯を加え、フタをして強火にかける。フタの穴から蒸気が出てきたら中火にして5分間ほど炊いたら、弱火にして、さらに15分間ほど炊く。

※炊飯器で炊いてもよい。

5　火を止めて昆布を取り出し、フタをして5分ほど蒸らしたら、サックリ混ぜる。

6　あんを作る

鍋に、だし汁（400ｃｃ）、しょうゆ・みりん(各大さじ1と1/2）と白菜の葉を入れて中火にかける。葉がしんなりするまで煮たら、火を弱めて、片栗粉・水（各大さじ1）を溶いて回し入れ、とろみをつける。

7　6の鍋に薄皮を除いてほぐしたタラコ(2腹分）とバター（10ｇ）を

加え、混ぜながらサッと煮る。

8　盛り付ける

5の白菜ご飯を器に盛り、6のあんをかけ、万能ネギ(小口切り）を散らしたら完成です。

1位

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3位

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