きょうの料理(NHK）　2018年2月5日(月）放送

‟ホッと”クリーミーおかず①　「チキンのポテトクリーム煮」

寒さがいちばん厳しくなる2月。この季節に恋しくなるトロリとしてクリーミーな食感のおかずを2日間にわたってご紹介します。

1日目は上田淳子さんがクリーム煮やグラタンなどの洋風メニューをご紹介します。

　上田淳子　「チキンのポテトクリーム煮」

ホワイトソースを作らなくて簡単にできるクリーム煮です。とろみの素は、なんと、すりおろしたじゃがいも。クリームが軽やかで、やさしい味わいです。ダマになる心配もなく、なめらかに仕上がります。

●チキンのポテトクリーム煮

材料（2人分）

・鶏もも肉　(大）1枚（300ｇ）

・塩　小さじ1/2

・黒コショウ(粗びき）　少々

・じゃがいも　1個（80ｇ）

・たまねぎ　1/2個（100ｇ）

・しめじ　1/2パック（50ｇ）

・生しいたけ　4枚（70ｇ）

・サラダ油　小さじ1

・バター　5ｇ

・水　カップ3/4

・牛乳　カップ3/4

・塩・黒コショウ　各少々

＜作り方＞

1　鶏肉は余分な脂を取り除いて、4等分に切る。塩（小さじ1/2）、黒コショウ（粗びき）少々をふって、しっかりすり込んでおく。

※煮込み時間が短いので、鶏肉にしっかり味をつけておくことが、おいしく煮るコツ。

2　じゃがいもは皮をむいて、変色しないようにたっぷりの水につけて

おく。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。しいたけは石づきを切り落とし、半分に切る。

3　フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れ、鶏肉の皮を広げ、皮が下になるように並べる。中火で熱し、約2分間動かさずに焼く。上下を返して

約30秒間焼き、いったん取り出して火を止める。

※あとで煮込むので中まで火が通ってなくてもよい。

4　フライパンの中の鶏肉の脂を紙タオルできれいに拭き取り、バター

（5ｇ）を入れて中火にかける。溶けて泡立ってきたら、2のたまねぎ、

しめじ、しいたけを加え、しんなりするまで約2分間炒める。

※具材に焦げ目をつけないように炒めて、仕上がりを美しい白色にする。

5　3の鶏肉を戻し入れ、水（カップ3/4）を加える。沸いたらフタをして、弱めの中火にして5～6分間煮る。

6　牛乳（カップ3/4）を加え、沸いたら火を止める。2のじゃがいもをすりおろして加え、中火にかけて手早く全体を混ぜる。

※じゃがいもでとろみをつければ、ホワイトソースいらず。おろし器の目が細かいと煮汁がなめらかに、粗いと粒が残って食べごたえのある仕上がりになる。

7　木ベラで鍋底に線が残るくらいのとろみをつける（堅ければ牛乳少々を足して調整する）。味をみて塩・黒コショウ（各少々）で味をととのえたら完成です

1位

簡単♪白菜と鶏肉のクリーム煮 白菜のと鶏肉の旨みが出た、やさしいクリーム煮です。フライパン１つで、手軽に作れます。カルシウムも取れて◎。 時間:約15分

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2位

バター不要★鶏肉のクリーム煮 手早くできて濃厚でおいしい♪だれでも大好きな味ですよ(#^_^#)作ってくれたらブログでも紹介させてね 時間:約30分

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　上田淳子　「かきとほうれんそうのカレー風味グラタン」

かきのうまみが詰まったソースは、ほうれんそうにふりかけた小麦粉でとろみづけ。隠し味のカレー粉で、かき独特の香りがやわらぎます。

●かきとほうれんそうのカレー風味グラタン

材料（2人分）

・かき（加熱用）　12個（200ｇ）

・片栗粉　大さじ1

・水　大さじ1

・サラダ油　小さじ1

ソース

・ほうれんそう　150ｇ

・バター　20ｇ

・塩・黒コショウ　各少々

・小麦粉　20ｇ（約大さじ2）

・牛乳　カップ1と1/4

・カレー粉　小さじ1/2

トッピング

・パン粉　大さじ1と1/2

・粉チーズ　大さじ1/2

・サラダ油　小さじ1

・カレー粉　少々

＜作り方＞

1　ソースに使うほうれんそうは3ｃｍ長さに切り、熱湯でサッとゆでる

(堅めにゆでる）。水につけて冷まし、水気をしっかり絞る。

2　かきはボウルに入れ、片栗粉・水(各大さじ1）を加えてからめる。片栗粉が灰色になったらよく洗って水気をきり、紙タオルで水気をしっかり拭き取る。

3　フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、かきを並べて約30秒間焼く。上下を返して約30秒間焼き、火を止めて取り出す。

4　3のフライパンを洗わないでバター（20ｇ）を入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたら1のほうれんそうを加えてサッと炒める。塩・黒コショウ（各少々）をふり、小麦粉20ｇ（約大さじ2）をふり入れて、手早く全体を混ぜる。

※小麦粉をまんべんなくからめることで、ソースがダマになるのを防ぐ。

5　ほうれんそうに小麦粉がまんべんなくからみ、粉ぽさがなくなったら

牛乳（カップ1と1/4）を加える。沸いてきたら全体を混ぜ、とろみがつくまで約1分間煮る。カレー粉（小さじ1/2）をふって混ぜ、塩・黒コショウ（各少々）で味をととのえる。

※カレー粉を加えると、かきの独特の香りがやわらぐ。

6　グラタン皿に3のかきを並べ、5のソースをのせる。トッピングに使う

パン粉（大さじ1と1/2）、粉チーズ（大さじ1/2）、サラダ油（小さじ1）、カレー粉（少々）を混ぜて、ソースの表面に散らす。

7　200℃に温めたオーブンに入れ、こんがり焼き色がつくまで、10～15分間焼いたら完成です。

1位

ふんわりトロトロ☆長芋と豆腐のグラタン とてもヘルシーで2種類の食感が楽しめます(*^^*)しかも簡単〜。 時間:約15分

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2位

超簡単♡和風長芋グラタン 食感が最高♥︎刻んだ長芋とめんつゆを混ぜて焼くだけなので、とっても簡単です♩ 時間:約30分

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