きょうの料理(NHK）　2018年2月8日(木）放送

土井善晴の味こよみ　「キャビネットケーキ・フレンチトースト」

季節の移ろい、日常の節目の食卓には、作り手の思いやりと食べる喜びが

あります。作りたくなる、作ってあげたくなる、今この時季らしい料理を

土井善晴さんが紹介します。

土井善晴の味こよみ　2月は「キャビネットケーキ」と「フレンチトースト」です。

　土井善晴　「キャビネットケーキ」

キャビネットケーキは子供の頃、土井さんのお母さんが作ってくれた冬のおやつです。イギリスで古くから作られてきた、ケーキやドライフルーツに卵液を注いで蒸した「キャビネットプティング」が名前の由来と思われます。

●キャビネットケーキ

材料(口径8×底径5×深さ5cm　容量約160mlの耐熱カップ6個分)
・食パン（8枚切り）　2枚

・みかん（缶詰/シロップ煮）　1缶（内容量300g/固形量170g）

・レーズン　大さじ2

・サラダ油 少々

卵液
・卵　3個
・砂糖　50g

・牛乳　カップ1と1/2
・バニラエッセンス　少々


ソース
・みかんの缶汁（約カップ3/5）＋水　合わせてカップ1にする。
・砂糖　大さじ1　
・片栗粉　大さじ1
・水　大さじ1

＜作り方＞
1　卵液を作る

ボウルに卵（3個）を割り入れて、泡立て器で溶きほぐす。砂糖（50g）を加え、牛乳（カップ1と1/2）少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、バニラエッセンス（少々）加えて混ぜる。

2　材料の下ごしらえ

食パンをこんがりと焼き、耳を切り落として、1枚を9等分に切る。みかん（缶詰/シロップ煮）1缶は缶汁をきり、残った缶汁はソースに使うので

とっておく。

※食パンはトーストすると水分が抜けて香ばしくなる。

3　容器の準備をする

サラダ油少々に紙タオルを浸し、口径8×底径5×深さ5cm　容量約160mlの耐熱カップの内側にサラダ油を薄く塗る。6個分塗る。

※容器はプリン型やココット、コーヒーカップなどでもよい。

4　容器に材料と卵液を注ぐ

3の容器に2の食パン、みかん、レーズンを6等分にして入れ、1の卵液を

均等に注ぐ。

5　蒸す

フライパン（直径28cm）に絞った布巾を敷いて4を並べ入れ、熱湯カップ3を注ぐ。フタをして湯が静かに煮立つくらいの火加減で、約15分間蒸す。

6　ソースを作る

2で取り分けたみかんの缶汁（約カップ3/5）と水を合わせてカップ1にして小鍋に入れる。砂糖（大さじ1）、混ぜ合わせた片栗粉・水(各大さじ1）を加えて弱火にかける。木ベラで混ぜながら、透明感が出てとろみがつくまで煮る。

7　容器から取り出して、ソースをかける

5のケーキの全体がふっくら膨らみ、竹串を刺して卵液がついてこなければ蒸し上がり。取り出して粗熱を取ってから、カップの内側に竹串を差し入れてぐるりと一周させて外す。逆さにして器にあけ、6の温かいソースをかけたら完成です。

　土井善晴　「フレンチトースト」

朝起きて、堅いフランスパンが半分残っていたら、フレンチトーストです。前日から卵液に浸さなくても、起きてからでもすぐに含ませることができる工夫があります。表面はカリッとキャラメリゼして香ばしく仕上げます。

●フレンチトースト

材料（2人分）

・バゲット　1/2本

・バター　20ｇ

・砂糖　大さじ2

・バター(仕上げ）　10ｇ

卵液

・牛乳　カップ3/4

・砂糖　大さじ2

・卵　2個

付け合わせ

・ベーコン　4枚

＜作り方＞

1　下ごしらえ

バゲットは3ｃｍ厚さに切って、底の広い器に入れる。

2　砂糖と牛乳を吸わせる

1の器に砂糖（大さじ2）をふり、牛乳（カップ3/4）を注ぎ、バゲットを

軽く押さえて上下を2～3回返しながら、牛乳を吸わせる。

※牛乳はなくなるまで吸わせる。先に牛乳を含ませると呼び水になって、

卵がしみ込みやすくなる。

3　卵を加えて吸わせる

卵（2個）を白身を切るようによく溶いたら、2に加え、バゲットを軽く

押さえて、上下を返しながら卵を吸わせる。

4　バゲットを焼く

フライパンにバター10ｇを中火で熱して、バゲットを並べ、容器に残った卵液を加える。フタをして弱火で蒸し焼きにして焼き色をつける。裏返してバター10ｇを加え、再びフタをして焼き色をつける。焼き時間の目安は5～6分間。

※フタをして蒸し焼きにする。ふっくらと膨らめば焼き色がついているので、裏返して同様に焼く。

5　付け合わせを作る

別のフライパンでベーコン4枚を焼く。※ベーコンを添えると、甘みと塩けでおいしい朝食になる。

6　仕上げ

4のフライパンにバター（10ｇ）を加え、砂糖（大さじ2）をふりかける。バゲットの上下を返して、バターと砂糖を溶かしてなじませ、少しカラメル状に色づけて全体にからめる。

※砂糖が焦げてカラメル状になり、香ばしさが加わる。

7　盛り付け

フレンチトーストを器に盛り、ベーコンを添えたら完成です。

1位

有名ホテルの味を再現！フレンチトースト 外はさっくり、中はふんわり！“ホテルオー○ラ”の味が自宅で味わえるなんて最高です(＞∀＜) 時間:1時間以上

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2位

フライパン一つで、簡単フレンチトースト♪ 忙しい朝にも、簡単に出来るし、フライパン一つで作れていいですよ♪ 時間:約10分

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3位

カリフワ！週末のブランチに。。。フレンチトースト カリっとした外側とフワッとした内側！トーストの甘さ控えめで、メープルたっぷりが好みです。 時間:約15分

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4位

ふんわりしっとり☆基本のフレンチトースト 一晩かけて卵液を染み込ませ、じっくり焼いて、ふんわりしっとり仕上げます。 時間:約15分

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