「ノンストップ」 2018年3月20日（火）放送

笠原将弘のおかず道場　「アサリの具だくさんすいとん汁」

毎週火曜日は和食の名店「賛否両論 」の店主 笠原将弘さんが 定番の

おかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。

今回は「アサリの具だくさんすいとん汁」です。アサリから出る繊細なだしのうま味を生かすため、しょうゆとみりんで味をつけておすまし風に。その分、すいとんにみそを混ぜてコクを出します。最後にニラを加えて、春らしい香りをプラスしました。

笠原将弘　「アサリの具だくさんすいとん汁」

材料（4人分）

・アサリ　400ｇ

・キャベツ　1/4個

・タマネギ　1/2個

・ニラ　1/2束

・水　800ｃｃ

・酒　100ｃｃ

・昆布　5ｇ

・しょうゆ・みりん　各大さじ2

・オリーブオイル　大さじ2

すいとん

・小麦粉　200ｇ

・水　120ｍｌ

・みそ　大さじ1

＜作り方＞

1　アサリの砂抜きをする

アサリはバットに重ならないように広げて入れ、ヒタヒタまで塩水を入れて1時間以上おいて、砂抜きをする。

2　野菜の下ごしらえ

キャベツはザク切りにする。タマネギは薄切りにする。ニラは5ｃｍ長さに切る。

3　アサリを煮る

1のアサリの水気をきって殻をこすり洗い、鍋に入れる。水（800ｃｃ）、酒（100ｃｃ）、昆布（5ｇ）を加えて、中火にかける。

4　煮立ったら弱火にしてアクを取り、すべてのアサリの口が開いたら、

紙タオルを敷いたザルでこす。※こした汁はスープに使い、アサリはあとで具に加える。

5　アサリの汁で野菜を煮る

こしたアサリの汁を鍋に入れて中火にかけ、2キャベツとタマネギを加えて煮る。※アサリのうま味を野菜に吸わせる。

6　すいとんを作る

ボウルに小麦粉（200ｇ）と水（120ｍｌ）を入れて混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら、みそ（大さじ1）を加えて生地に練り込む。

※みそを生地に混ぜてコクのあるすいとんに！

7　すいとんを煮る

すいとんの生地を手でちぎって一口大に丸め、5の鍋に落とし入れる。

5分ほど煮て火を通し、しょうゆ・みりん（各大さじ2）を加える。

8　仕上げる

4のアサリを戻し入れ、2のニラを加えてサッと煮たら、オリーブオイル（大さじ2）を回し入れて完成です。※アサリとオリーブオイルは相性が

よく、風味をアップしてくれます。

1位

母の味☆ひっつみ（すいとん） 「ひっつみ」とは岩手の方言で、”すいとん”のことです。地方によっては「はっと」「とってなげ」と呼ぶところもあります。 時間:約1時間

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2位

簡単☆すいとん 野菜は何でもOKです　うちは油あげや白菜など残り物を入れちゃいます 時間:約30分

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3位

簡単すいとん風♪おから餅 ほっこりもちもち食感♪ 時間:指定なし

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