きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年4月12日（木）放送
はじめての和食⑧ 「ふんわりトロトロ 親子丼」
卵はビギナーにも扱いやすく、簡単和食に最適の食材です。おいしく味わうポイントは、火を通しすぎないこと。半熟に仕上げるコツをつかめば、ふんわりトロトロの親子丼が思いのままです。
一品目は「親子丼」です。フライパンで2人分を一緒に作ります。卵をザッと溶きほぐし、卵白、卵黄の順に入れることがトロトロに仕上げるヒケツ
です。
親子丼
材料（2人分）
・卵 4個
・鶏もも肉 （大）1/2枚（150ｇ）
・たまねぎ 1/2個（100ｇ）
・貝割れ菜 適量
・だし カップ3/4
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・ご飯（温かいもの） 丼2杯分（400ｇ）
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
たまねぎは縦に5ｍｍ幅に切る。貝割れ菜は根元を切り落として、長さを
半分に切る。
2 豚肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切り、小さめの一口大に切る。
3 煮る
小さめのフライパンに、だし（カップ3/4）、しょうゆ（大さじ2）、
砂糖・酒・みりん（各大さじ1）を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、上下を返して煮汁をからめる。
4 たまねぎを加えて、2～3分間煮る。
5 卵でとじる
卵(4個）は軽く溶きほぐす。しっかり溶くとコシがなくなるので、卵白を
大きく切る程度にザッとほぐす。
6 溶き卵は菜箸で卵白を先に入れてから、残った卵黄を回し入れる。
フライパンを軽く揺すりながら、半熟に火を通す。
7 盛り付ける
ご飯を丼に盛り、6を大きめのスプーンで等分にかけ、1の貝割れ菜をのせたら完成です。
 1位
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 2位
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二品目は「セロリのいかくんあえ」です。おつまみ用のいかのくん製の味を生かした簡単あえ物。セロリのシャキッとした食感が親子丼にピッタリ
です。
セロリのいかくんあえ
材料（2人分）
・セロリ （大）1本（150ｇ）
・いかのくん製（裂いたタイプ） 20ｇ
・塩 小さじ1/2
・酢 小さじ2
・白ごま 小さじ1/2
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
セロリの茎は筋を除き、6～7ｍｍ幅の斜め切りにする。葉は2ｃｍ幅に
切る。
※セロリは葉と茎に分けて切り方を変え、異なる食感を楽しむ。茎は斜め切りにして断面を広くし、葉はザク切りに。
2 セロリをボウルに入れて塩（小さじ1/2）をふり、全体にまぶす。
約10分間おき、水気が出たら絞る。いかのくん製は食べやすい大きさに
裂く。
※セロリに塩をふってまぶすと、余分な水分が出やすくなり、うすい塩味もつく。
3 混ぜる
セロリといかのくん製をボウルに入れ、酢（小さじ2）、白ごま（小さじ1/2）を加えて、サックリと混ぜたら完成です。
1位
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2位
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