きょうの料理(NHK）　2018年4月18日(水)放送

白崎裕子　「春うらら　米粉のキャロットケーキ」

初心者でも失敗なし！乳製品・卵・小麦粉なしでつくる軽やかで程よい甘さのキャロットケーキと甘夏ケーキを、ヘルシーレシピで人気の白崎裕子さんがご紹介します。

　白崎裕子　「米粉のキャロットケーキ」

乳製品、卵、小麦粉なしで作る、軽やかなほどよい甘さのキャロットケーキ。生地やアイシングに使う水切り豆乳レモンがポイントです。米粉は粘りが出にくいので、どんなに混ぜても失敗なし。オーブン用の紙を折った型で作るので、お菓子用の型は必要なし。初めての人にもおすすめです。

●米粉のキャロットケーキ

材料(約12×約12×高さ約6cmのオーブン用の紙型1台分)

～生地～
・米粉（製菓用）　75g　※100％米粉の製菓用を使用する　
・ベーキングパウダー　小さじ1
・重曹　小さじ1/2
・シナモンパウダー　小さじ1/2
・水切り豆乳レモン　50g　※作り方*******以下参照
・きび糖　50g
・塩　1つまみ
・菜種サラダ油　50g　※またはごま油（白）
・コーンミール　50g 　
・にんじん（すりおろして水分は絞らない）　100g
・干しあんず(粗く刻んでおく）　30g
・アーモンドスライス（ローストしたもの）　30g

～アイシング～
・水切り豆乳レモン　75g　※作り方*******以下参照
・きび糖　25g
・塩　1つまみ
・菜種サラダ油　25g　※またはごま油（白）

**********************************************

～水切り豆乳レモンの材料と作り方～

 材料（できあがり200g分）
・豆乳（無調整）　500ml
・レモン汁　大さじ2

＜作り方＞
1　小鍋に豆乳（無調整）500mlを入れて弱火にかけ、35℃くらい（お風呂の湯よりぬるめの温度）に温める。火を止めてレモン汁（大さじ2）を加え、混ぜる。固まってくるまで、5分間ほどおく。

※温度が高いとボソボソに仕上がるので注意。

2　ボウルに重ねたザルに紙タオルを敷いて1を流し入れ、1時間ほどおいて水気をきる。※レモン汁の酸で豆乳が固まり、水気がきれる。急ぐときは

ボウルなどで重しをすると、30分間くらいで水気がきれる。

※保存容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能。 余りは、シリアルやフルーツグラノーラにかけて朝食に！

 

～作る前にしておくこと～

1　紙型をつくっておく。
2　オーブンを170℃に温めておく。
 

◆オーブン用の紙型の作り方◆（できあがり寸法　約12×約12×高さ約6cm）
 ～包装紙などでつくる卓上折り紙箱と同じ要領で～
1　オーブン用の紙を約25×33cmの長方形に切る。
2　四つ折りにし、折り目が右と上になるように置く。
3　左の角を広げ、三角形のように折る。裏返して反対側も同様に折る。
4　左端を右端に重ねて面を変える。続いて両面とも両端を中心に向かって半分に折る。
5　下の辺を2回折り上げ、反対側も同様に折る。
6　折り上げた部分を開き、型にする。

＜作り方＞

1　生地を作る
ボウルに米粉（製菓用）75g、ベーキングパウダー（小さじ1）、重曹

・シナモンパウダー(各小さじ1/2）を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

※ベーキングパウダーと重曹のダブル使いで生地がきれいにふくらむ。

2　別のボウルに水切り豆乳レモン・きび糖（各50g）、塩（1つまみ）を入れて泡立て器で混ぜる。きび糖が溶けツヤが出てきたら、菜種サラダ油（50ｇ）をごく少量入れてよく混ぜる。しっかりと乳化させたら、残りの菜種サラダ油を加え、とろみがついて、油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。

※菜種サラダ油を少しずつなじませると、しっとりした生地になる。

3　2にコーンミール（50ｇ）を加えてよく混ぜる。続いてにんじん（すりおろして水分は絞らない）100g を加えてよく混ぜる。※にんじんの水分で生地がなめらかに柔らかくなる。

4　3に1の粉類を加え、中に入れながら手早く50回程度混ぜる。※ベーキングパウダーがレモンの酸に反応してふくらんでくるので、手早く混ぜる。

5　最後に干しあんず(粗く刻んでおく）・アーモンドスライス（ロース

トしたもの）各30g を加え、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。

6　生地を焼く
作る前に準備しておいた紙型を天板にのせて、紙型に5の生地を流し込み、表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。

7　170℃に温めておいたオーブンで30～35分間焼く。生地の中央に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。網に紙型ごとのせてしっかり冷ます。

8　アイシングを作る

ボウルに水切り豆乳レモン（75g）、きび糖（25g）、塩（1つまみ）を入れて泡立て器でよく混ぜる。きび糖が溶けたら、菜種サラダ油（25ｇ）を少しずつ加え、とろみがついて、油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。

9　7に8のアイシングをのせてゴムべらでならす。紙型を広げて取り出して完成です。※このアイシングは固まらず、トロッと柔らかなまま。当日中のおいしいうちに食べきって下さい。

　白崎裕子　「甘夏ケーキ」

アーモンド風味のしっとり生地に、甘夏のほろ苦さがアクセント。水切り

豆乳レモンが爽やかな軽さに仕上げる、春らしいケーキです。

●甘夏ケーキ

材料（約12×約12×高さ6ｃｍの紙型1台分）

・甘夏　1/2個（100ｇ）

・はちみつ　大さじ2

・アーモンドパウダー　40ｇ

・ベーキングパウダー　小さじ1（4ｇ）

・重曹　小さじ1/3

・水切り豆乳レモン　100ｇ

・きび糖　50ｇ

・塩　1つまみ

・菜種油（またはごま油（白））　50ｇ

・米粉(製菓用）　80ｇ

～作る前にしておくこと～

1　紙型を作っておくこと。

2　オーブンを170℃に温めておく。

＜作り方＞

1　甘夏のはちみつ煮を作る

甘夏はよく洗って水気を拭き、皮付きのまま6ｍｍ厚さの半月形に切り、

種を取る。鍋に入れ、はちみつ（大さじ2）をかけ、水分が出るまで20分間ほどおく。弱火にかけ、沸騰したらフタをして5～6分間煮て火を止め、

冷ます。

2　飾り用に5～6枚を取り分け、残りは生地に加えるので粗く刻む。

3　生地を作る

ボウルにアーモンドパウダー（40ｇ）、ベーキングパウダー小さじ1

（4ｇ）、重曹（小さじ1/3）を入れ、泡立て器でよく混ぜておく。

※アーモンドパウダーで風味とコクがアップする。

4　別のボウルに水切り豆乳レモン（100ｇ）、きび糖（50ｇ）、塩

（1つまみ）を入れて泡立て器で混ぜる。きび糖が溶けツヤが出てきたら、菜種サラダ油（50ｇ）をごく少量入れてよく混ぜる。しっかり乳化させたら、残りの菜種サラダ油を加え、とろみがつき、油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。

5　4に米粉(製菓用）80ｇを加えてよく混ぜる。続いて3の粉類を加えて

手早く混ぜる。2で刻んだ甘夏のはちみつ煮を加え、ゴムベラで手早く混ぜる。

6　生地を焼く

作る前に準備しておいた紙型を天板にのせて、紙型に5の生地を流し込み、表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。

7　生地の上面に2で飾り用にとっておいた甘夏のはちみつ煮を並べる。

8　170℃に温めておいたオーブンで40～45分間焼く。網に紙型ごとのせて冷まし、紙型を広げて取り出して完成です。

◆保存：保存容器に入れて冷蔵庫で2日間。

1位

ヨーグルトとHMで超簡単濃厚チーズケーキ クックパットで『ホットケーキミックス』検索NO．１になり、NHK『あさイチ』で紹介＆家族全員でテレビ出演させていただきました☆ボール１つでできる超簡単レシピ♪ 時間:1時間以上

---

2位

マジでケンタのビスケット再現!! 大好きなケンタッキーのビスケットを再現！ 時間:1時間以上

---

3位

混ぜて焼くだけ♪ミルキーなチョコ入りチーズケーキ♥ クリームチーズ控えめでもホワイトチョコが入るので濃厚〜！ボトムも作らずに、クッキーをトッピングするのでバター無しで経済的♡15cm丸型で焼いてます。 時間:約1時間

---

4位

混ぜるだけ！プルプルふわふわヨーグルトケーキ♡ 濃厚ヨーグルトケーキ♪18cm丸型いっぱいにできる量ですが、２人でペロリと食べちゃいました♡写真サイズなら８カット分くらいです♪多い時は半量で♪ 時間:約15分

---

人気ブログランキング