「ノンストップ」 2018年6月19日(火)放送
笠原将弘のおかず道場 「アジの香り揚げ」
毎週火曜日は和食の名店｢賛否両論｣の店主 笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回は「アジの香り揚げ 」です。アジフライのパン粉を青ジソに代えて、和風にアレンジ。清涼感あふれる青ジソの香りが、アジの繊細なおいしさを引き立てます。
笠原将弘 「アジの香り揚げ」
材料(4人分）
・アジ（三枚におろしたもの） 2尾
・塩 適量
・揚げ油 適量
・レモン(半月切り） 4切れ
衣
・青ジソ 30枚
・小麦粉 適量
・溶き卵 1個分
梅おろし
・大根 150ｇ
・梅干し 4個
・塩 ひとつまみ
・砂糖 ひとつまみ
＜作り方＞
1 青ジソの下ごしらえ
衣に使う青ジソはせん切りにし、バットに入れてほぐす。
2 梅おろしを作る
大根はすりおろして水気をきり、ボウルに入れる。梅干しは種を除いて、
包丁でたたく。たたいた梅干し、塩・砂糖（各ひとつまみ）を加えて、混ぜ合わせる。
※梅をプラスしてさっぱりおろしに！酸味が効いた梅おろしが味のアクセントになる。
3 アジの下ごしらえ
アジは小骨を取り、頭側の端から引っ張るようにして皮を取り除き、両面に軽く塩をふる。
4 衣をつける
3のアジに小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、1のバットに入れて全体に青ジソをまぶす。
※パン粉代わりに青ジソをまぶして香りよく！青ジソはまぶしたら少し時間をおき、アジに密着させてから揚げると、油の中ではがれない。
5 揚げる
揚げ油を170℃に熱して4のアジを入れ、3分ほど揚げる。
6 盛り付ける
器に盛り、2の梅おろしとレモン(半月切り）を添えたら完成です。
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