先日 ”チキンライス” をご紹介しましたけど
チキンライス（後まぜ） 2014-10-09 （別窓で開きます）
これは日本生まれの洋食になりますけど
最近、業界で注目されている
もうひとつの ”チキンライス” があるんですね α（・＿・）
シンガポールチキンライス
の名でも知られる ”海南鶏飯（ハイナンチーファン）” です
こんな感じ ↓
使った材料（米２合として）は
鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・玉ネギ 1/2・サラダオイル 小さじ1/2・顆粒こんぶダシ 適量・顆粒コンソメ １・
チューブおろしにんにく 大豆大・チューブおろししょうが 大豆大・八丁味噌 大さじ１・砂糖 小さじ１・
オイスターソース 大さじ１・レモン汁 小さじ２・すりごま 小さじ１・塩 小さじ1/4＋1/4
この海南鶏飯には色々なヴァリエーションがありますけど
生まれたのは中国の海南省の ”海南島（かいなんとう、ハイナンとう）” って言う
四国より少し大きな島
中国三大半島のひとつ ”雷州半島（らいしゅうはんとう、 レイチョウはんとう）” から
わずか２０ｋｍ離れていますから、日本だと竜飛崎と北海道くらいの距離ですね
中国全土は日本と同じ東アジアに属するんですけど
南シナ海に浮かぶこの島は西にある
東南アジアに属するベトナムの首都ハノイよりも南にあるんですね
この島の東部にある ”文昌市（ウェンチャン市、ぶんしょうし）” の
名物って言うのが ”文昌鶏（ウェンチャンジー）” なんですね
この名物の鶏の脂で炒めた白米を、この鶏のダシ（スープ）で炊くのが
”文昌鶏飯（ウェンチャンチーファン）” で、 ”鶏油飯（チーユーファン）” とも呼ばれて
共に出される鶏肉に
タレをつけながら一緒にいただくんですね α（・＿・）
炊き方を考えるとピラフに近いですから
日本のチキンライスのルーツとも考えられていますよ
文昌市は東南アジアで活躍する華僑の出身地としても有名な都市で
華僑たちが自慢の文昌鶏飯を出身した島の料理として
”海南鶏飯（ハイナンチーファン）” と紹介したんでしょうね
タイの ”カオマンガイ（カウマンカイ）” はカオがご飯でガイが鶏肉なので同じようで
使われる鶏肉は軍鶏（しゃも）が主流なので別のルーツのタイ料理と見られますけど
マレーシアやインドネシアの ”ナシ・アヤム” とベトナムの ”コム・ガー”
カンボジアの ”バーイモアン” が海南鶏飯をルーツとしているそうです
日本ではシンガポール名物として紹介する方もいて
”シンガポールチキンライス” と紹介される場合が多いみたいですね
当のシンガポールでも ”Hainan Chicken Rice” と
呼ばれるそうですから ”海南鶏飯” でしょうね (＝⌒▽⌒＝)
胸肉はビニールに入れて塩を小さじ１／４加えて
全体に揉み込みます
１０分くらいおいておきます
フライパンにサラダオイルを入れ、おろしにんにくとおろししょうがを
それぞれ大豆大入れて中火で炒めます
ニンニクとしょうがの香りが立ってきたら
ミジン切りにした玉ネギを炒めます
玉ネギが透き通るくらいになったら
通常に水加減したお米の中に入れます
フライパンの汚れをさっと取って
パンに残っている油で鶏胸肉を焼きます
芯まで焼けていなくてＯＫです
表面に焼き目が付けばＯＫなので表面はまんべんなく焼いてね
先に入れた玉ネギの上に鶏肉をのせ
コンソメと塩を小さじ１／４を加えて通常にご飯を炊きます
上の写真はイメージですからね
塩とコンソメは先に加えて溶かしておきますよ α（・＿・）
このあいだにタレを作っちゃいましょう
八丁味噌を器にとってオイスターソースと
レモン汁（瓶入りでＯＫ）で溶き砂糖とコンブだしを加えます
八丁味噌は大豆と大豆麹で作られる豆味噌ですけど
小麦から作られる ”甜麺醤（てんめんじゃん）” とよく似た味なんですね
最近の甜麺醤は八丁味噌に甘みを加えて作られるものも多いので
八丁味噌に砂糖を加えて甜麺醤もどきとして使えるんですね α（・＿・）
味噌が溶けたらすりゴごまを加えます
このすりごまは１スティックで２．６ｇ入りなので使い切りで風味が悪くなりにくく
およそ小さじ１ですから無駄もないんですよね α（・＿・） 脂質は５０％だから１．３ｇ
ご飯が炊きあがったら鶏肉は取り出し
ご飯を良く混ぜて蒸らします
取りだした鶏肉は７ｍｍ～１ｃｍにスライスします
本来の海南鶏飯では鶏のゼラチン質の食感も楽しみますから
皮付きで冷やしますけど
脂質が多いので皮なしにしていますので
この楽しみ方は無しで温かいままでも美味しいですよ
お皿にご飯を盛って
スライスした鶏肉を添えて作ったタレを１／３～１／２かけて出来上がりですよ (^O^)/
トマトやキュウリ
あればコリアンダー（香菜=シャンツァイ）なんかも添えると良いですね
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順） = = = = = = = = = =
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使った材料（米２合として）は
鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・玉ネギ 1/2・サラダオイル 小さじ1/2・顆粒こんぶダシ 適量・顆粒コンソメ １・
チューブおろしにんにく 大豆大・チューブおろししょうが 大豆大・八丁味噌 大さじ１・砂糖 小さじ１・
オイスターソース 大さじ１・レモン汁 小さじ２・すりごま 小さじ１・塩 小さじ1/4＋1/4
この海南鶏飯には色々なヴァリエーションがありますけど
生まれたのは中国の海南省の ”海南島（かいなんとう、ハイナンとう）” って言う
四国より少し大きな島
中国三大半島のひとつ ”雷州半島（らいしゅうはんとう、 レイチョウはんとう）” から
わずか２０ｋｍ離れていますから、日本だと竜飛崎と北海道くらいの距離ですね
中国全土は日本と同じ東アジアに属するんですけど
南シナ海に浮かぶこの島は西にある
東南アジアに属するベトナムの首都ハノイよりも南にあるんですね
この島の東部にある ”文昌市（ウェンチャン市、ぶんしょうし）” の
名物って言うのが ”文昌鶏（ウェンチャンジー）” なんですね
この名物の鶏の脂で炒めた白米を、この鶏のダシ（スープ）で炊くのが
”文昌鶏飯（ウェンチャンチーファン）” で、 ”鶏油飯（チーユーファン）” とも呼ばれて
共に出される鶏肉に
タレをつけながら一緒にいただくんですね α（・＿・）
炊き方を考えるとピラフに近いですから
日本のチキンライスのルーツとも考えられていますよ
文昌市は東南アジアで活躍する華僑の出身地としても有名な都市で
華僑たちが自慢の文昌鶏飯を出身した島の料理として
”海南鶏飯（ハイナンチーファン）” と紹介したんでしょうね
タイの ”カオマンガイ（カウマンカイ）” はカオがご飯でガイが鶏肉なので同じようで
使われる鶏肉は軍鶏（しゃも）が主流なので別のルーツのタイ料理と見られますけど
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カンボジアの ”バーイモアン” が海南鶏飯をルーツとしているそうです
日本ではシンガポール名物として紹介する方もいて
”シンガポールチキンライス” と紹介される場合が多いみたいですね
当のシンガポールでも ”Hainan Chicken Rice” と
呼ばれるそうですから ”海南鶏飯” でしょうね (＝⌒▽⌒＝)
胸肉はビニールに入れて塩を小さじ１／４加えて
全体に揉み込みます
１０分くらいおいておきます
フライパンにサラダオイルを入れ、おろしにんにくとおろししょうがを
それぞれ大豆大入れて中火で炒めます
ニンニクとしょうがの香りが立ってきたら
ミジン切りにした玉ネギを炒めます
玉ネギが透き通るくらいになったら
通常に水加減したお米の中に入れます
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本来の海南鶏飯では鶏のゼラチン質の食感も楽しみますから
皮付きで冷やしますけど
脂質が多いので皮なしにしていますので
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