”おひたし” って言うとさっと茹でて
おかかをかけてしょうゆって言うのが一般的なのかな
これは ”おひたし” ではなくって
”茹で菜のおかかじょうゆ” とでも言うべきでしょうね
”おひたし” って言うのは茹でてしょうゆなどに
”浸す（ひたす）” から ”浸しもの” って言われたので
縮まって ”ひたし” とか ”おひたし” って言うんですね
実は韓国の ”ナムル” も
作り方からするとおひたしって言えるんですね
作り方はどちらも簡単ですので
比較してみようと思うんですね
こんな感じ ↓
買ってきた菜花は
これ
”博多な花 おいしい菜” って書いてありますけど
菜種油用の菜花の脇芽を掻いたものですから
セイヨウアブラナでしょうね
たっぷりの湯を沸かして
塩をひとつまみ入れ（分量外）茎の部分を５秒くらい茹でます
全体を入れたら
色が鮮やかになるまで茹でればＯＫ
ザルにあけてギュッと絞って
計ってみると・・・
１６０ｇありますね
まずは半分の８０ｇを
おひたしにしましょうね
おひたしの完成は
こんな感じ ↓
使った材料は
かき菜 1/2Ｐ・しょうゆ 大さじ １・顆粒こんぶダシ 1/4スティック
しょうゆとコンブだしは合わせておきます
菜花は食べやすく５ｃｍくらいに切ります
菜花をビニールに入れ
合わせた調味液を加えます
揉まずに空気を抜いて
３０分ほど漬けます
３０分くらいから食べられますよ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
なばなの仲間は元々日本で栽培されてきた和種と
油の収穫量が多く明治以降に入ってきた西洋種がありますが
和種の脂質は０．２％、西洋種の脂質は０．４％になります
かき菜は西洋種のようですけど、五日市などで昔から栽培されている
のらぼう菜は和種になるみたいです
西洋種か和種か
判断のつかない場合は西洋種で計算しましょうね
今回はセイヨウアブラナと分かっていますので
０．４％で計算します、８０ｇの使用ですから０．３２ｇの脂質
しょうゆの脂質はゼロ
コンブだしの脂質もゼロ
合計で０．３２ｇ
繰り上げても０．５ｇですかね (;^_^A
さてお次はナムルになりますけど
以前からご紹介しているナムルは
基本は塩とごま油なんですよね
五色のナムル丼 2015-01-23 （別窓で開きます）
三色ナムル丼 2015-09-06 （別窓で開きます）
使うのは
残りの約８０ｇですね
ナムルの完成は
こんな感じ ↓
使った材料は
かき菜 1/2Ｐ・ごま油 小さじ1/2・塩 小さじ1/2・チューブおろしニンニク 大豆大
ご紹介してきたナムルは素材の加熱後の重さ１５０ｇで
ごま油と塩それぞれ小さじ１なんですね
茹でた菜花は
食べやすく５ｃｍくらいに切ります
菜花をビニールに入れ
塩とごま油を加えます
今日はちょっとスペシャルで
にんにくも加えちゃいます
ビニールごと振って
よく混ぜます
空気を抜いて
１０分以上漬けます
できれば１時間くらいは漬けて欲しいのですが
早ければ１０分ほどでも食べられますよ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
ねっ
ほとんど同じ作り方でしょう Ｏ(≧▽≦)Ｏ
さてさて気になる脂質は
セイヨウアブラナの脂質は０．４％でしたから
８０ｇの使用で０．３２ｇの脂質
ごま油は小さじ１／２ですから
２．０ｇの脂質
塩は脂質ゼロ
合計で２．３２ｇ
繰り上げて２．５ｇですかね
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