先月の後半にスパイスをミックスして
カレーを作りましたけど
vegan（ビーガン、ベジタリアン）野菜どっさりカレー 2017-04-24 （別窓で開きます）
その時に
こんなことを言いましたよね
カレー粉を加える前のミックススパイスを別に用意しておいて
煮込んだカレーに少し加えると
辛さはほとんど変わらずに
鮮烈な香りを付ける事も出来ますよ
夏野菜のカレーも美味しくなってきましたし
今回はいつも使っていた
”カレーの王子さま” を使って
ミックスしたスパイスで
香りを付けてみました
こんな感じ ↓
使った材料（４食分）は
高野豆腐 ３枚・冬瓜 1/8・インゲン 1/2Ｐ・ナス ２本・パプリカ １・ブロッコリー 1/2・
カレーの王子さま ３スティック・しょうゆ 小さじ１・小麦粉 大さじ１（＋水カップ1/4で水溶き）
スパイスは以下です
ターメリックパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・
クミンパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・コリアンダーパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・
カルダモンパウダー 小さじ1/4（０．５ｇ）・オールスパイス 小さじ1/4（０．５ｇ）・
今回もカレーの王子さまでなくて
ミックスしたスパイスで作ってもらえば
vegan（ビーガン、ベジタリアン）カレーになると思いますよ
って言うのは
お肉ではなくて高野豆腐を使っちゃいます (≧▽≦)
まずは高野豆腐を水か
ぬるま湯で戻します
充分に柔らかくなったら
ギューっと絞ります
あっ！ 絞る時は
牛の乳搾りの要領で・・・
握る指を上から順に絞るようにすると
水分が下に出やすいんですよね
ボールの水がずいぶんと濁っていますけど
豆腐は以外と油を含んでいて
濁りの多くは油なんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
絞った手は油でヌルヌルになっちゃいます (;^_^A
２～３回水を換えて、含ませては
絞るをくり返します
２回めですけど
ずいぶん濁りがなくなってきました
３回ほど水を替えて絞れば
少し濁りが出ても充分です
しっかり絞って縦半分に切って
細かく刻みます
鍋に水を４カップ入れます
フタをして中火を点けます
煮立ってきたら弱火にして１０分ほど煮ます
冬瓜は
ワタと種を取りますけど
全部白いからどこからワタだか分かりにくいんですけど
よく見るとしっとりした実とスポンジ状のワタの境い目がありますよ
種を取ったら
皮を厚めに削るように剥きます
夏に収穫されるのに ”冬瓜” って言う名じゃぁ
まるで冬に収穫できるからみたいですよね (￣_￣ i)
実は冬瓜の皮はとっても固くて
薄いのにプラスチックみたいなんですよね
この固い皮が実を守って、皮にキズが付かなければ
冬まで保存ができることから名がついたんですね α（・＿・）
なので緑色の部分が残っても良いので
皮はしっかりと削りとってくださいね
皮を剥いた冬瓜は
さらに縦３くらいに割ります
３ｃｍ厚くらいに切った冬瓜を
１０分煮た高野豆腐の鍋に加えます
弱火のまま
フタをして５分くらい煮ます
冬瓜が透き通った感じになってきたら
しょうゆを加えます
つづいて
カレーの王子さまを加えしっかりと溶きます
ナスは
ピーラーで皮を全部剥きます
皮を剥いたマスを２ｃｍくらいに切ります
切ったナスはしばらく水に浸してアクを抜きます
インゲンはヘタを切り取り
５ｃｍくらいに切ります
ザルにあけて水分を切ったナスを加えます
５分ほど煮て
ナスが透き通り始めたらインゲンを加えます
インゲンが鮮やかな色になってきたら
水溶きした小麦粉をゆっくりと加えながら混ぜます
今回は小麦粉をそのまま水溶きにしましたけど
先月のときのように乾煎りしてからならダマになりにくいんですよ
vegan（ビーガン、ベジタリアン）野菜どっさりカレー 2017-04-24 （別窓で開きます）
それに乾煎りすると
小麦粉くささもなくなりますよ
まぁ～
気にならない方はそのままでＯＫですけど (￣ー￣；
普通のカレーのようにニンジンを入れようと思ったんですけど
せっかくなのでパプリカにしました (＾＾ゞ
パプリカは半分に切ってヘタをくり抜き
半分に切って
食べやすい大きさに切ります
しっかりととろみが付いてきたら、小房に切り分けたブロッコリーを
枝の方を下にして鍋に入れパプリカも加えます
５分ほどは、混ぜずにそのまま煮ます
さぁ
この間にスパイスをミックスしましょうね
スパイスはほんの少しの量なので
秤の単位を最小の０．１に合わせて
まずは ”ターメリック” を０．５ｇだけ計ります
秤がない場合は、計量スプーンの小さじ１／４（１．２５ｇ）が
スパイスの０．５ｇになりますよ
それぞれ同様に１ｇ（小さじ１／２）づつ計ります
（写真はカレー焼きそばの時のものです）
合計２．５ｇのほとんど辛くない
スパイスを小さな容器に取り、振って混ぜます
ブロッコリーを加えて５分ほど煮たら
サッとかき混ぜます
食べる直前が良いので翌日の温め直しでも良いので
温まってきたらミックススパイスを加えて食べごろまで温めます
お皿にご飯を盛り
出来たカレーの１／４をかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
高野豆腐の脂質は
製品の成分表から
３５．５５％ですけど
豆腐を乾燥させたものなので
水分がなくなっている分脂質の率が上っているんですね
１枚（１６．５ｇ）で５．７ｇ
３枚使いましたので
脂質は１７．１ｇ
冬瓜の脂質は０．１％
使った冬瓜の重さは約２５０ｇ
皮を剥いてワタ・種を取った過食部分では約１８０ｇでしたので
脂質は０．１８ｇ
脂質は０．１％
使った量は１００ｇですので
脂質は０．１ｇ
ナスの脂質は０．１％
１本の平均の過食部分は６５ｇ
２本使いましたので１３０ｇ
脂質は０．１３ｇ
パプリカはピーマンなので脂質は０．３％（他の栄養価は違います）
重さは約１５０ｇで可食部分は１２５ｇですから
脂質は０．３７５ｇ
ブロッコリーの脂質は０．５％
約１２０ｇ使いましたから
脂質は０．６ｇ
カレーの王子さま（顆粒タイプ）は
製品の成分表では１スティック（１５ｇ）
当たりの脂質が１．４ｇです
３本使いましたので
脂質は４．２ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は大さじ１（９ｇ）なので
脂質は０．１５３ｇ
合計で２２．８３８ｇ
４食分なので１食分は５．７０９５ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
１食分の脂質は６．６０９５ｇ
繰り上げて７ｇですかね
あ！ 高野豆腐は絞って油を抜いていますので
１７．１ｇではなく半分くらいと思いますから
実際には４．２ｇほど低い３ｇくらいと思います (＾＾ゞ
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