えっと
またまたゴマサバなんですけど・・・
実は先日のゴマサバの片割れの半身なんですよね (^^ゞ
ゴマサバのみぞれ煮 2017-10-08 （別窓で開きます）
って、言うと
勘の良い読者さんならおわかりですよね (￣ー￣； 知るかよ
σ（・＿・） 今頃は東北新幹線に乗っているか
すでに二戸駅に着いているか
もしかしたら走っている頃です ε=ε=ε=ε=┏(;￣▽￣)┛
まぁ～
先日のゴマサバの時に一緒に作って
記事を分けただけなんですけど
今回は味噌味のおろし煮にしてみたんですよね (^^ゞ
こんな感じ ↓
使った材料は
ゴマサバ （二枚おろし） 1/2尾・大根 １０ｃｍ・片栗粉 大さじ１（＋水カップ1/4で水溶き）・
味噌 大さじ２酒 大さじ２・みりん 大さじ１
用意したゴマサバは
これ (;^_^A 先日の片身ね
魚は頭を左にしてお腹を手前にして
この角度で切り身に切るんですけど
中骨のない方は身が柔らかくて潰れやすいので
反転させて身の方から切るんでしたね
切り口が上の写真のようになるようにするのが
はじめのうちは難しいかも知れませんけど
中骨のある方は、骨で守られて
実割れしにくいのでそのまま包丁を入れます
中骨に当たったら
慣れた方なら
ちょっ勢いを付けて骨を切ってしまえますけど
慣れない方の場合には
骨に当たったら、包丁を少し起こして
左手でトンっと叩いて切ってしまうのも手ですよ
これも慣れないと、薄い包丁の背を叩くので
手が痛くなりますから
包丁にタオルを当てるなどしてくださいね
で、こんな風に切れちゃいました (;^_^A
切り身にしたら味が染みやすいように
飾り包丁って言いますけど切れ目を付けます
切り身にしたサバに
臭み抜きに塩（分量外）をまんべんなく振ります
数分して水分は出てきたら
ザルにあけて流水でさっと流して
これも臭み抜きですけど
さっと熱湯をかけます
鍋にカップ２の湯を沸かして
煮立ってきたらサバを入れます
浮いてきたアクは取り除きます
みりん・酒を入れます
酒は魚の生臭さを抑える働きがありますけど
手元に置きたくないなどお持ちで無ければ省略可です
煮汁で味噌を溶きます
中火で５分程煮たら
大根おろしを軽く絞って加えます
おろした大根を全体に散らす感じで
サッと混ぜます
水溶きにした片栗粉を
ゆっくりと加えながらかき混ぜます
とろみが付いてきたらＯＫ
器に盛ってできあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ゴマサバは年間を通して平均の６．３％と言われますけど
今回のものは少し多いので
冬場の最大値の１４％で計算しましょうか
サバ１尾の重さは約６００ｇ
過食部分は約４００ｇ
半身を２つに切りましたから
１尾では４つに切ったことになりますね
使用量は２００ｇですから
脂質は２８ｇ
２切れですから
１切れでは１４ｇ
計算では１切れでもオーバーしちゃいますね (￣ー￣；
実際には尾の方と頭の方でも脂質率が違いますので
尾の方でしたら１切れＯＫだと思います
頭の方は１食で更に半分に抑えれば
大丈夫ではないですかね (;^_^A
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