三寒四温とは言いますけど
寒の戻りがキビシイですね {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
やっぱり
寒い日にはおでんが一番 (｀・ω・´)
でも、おでんって
いろんなヴァージョンがあるんですよね
今日は、ちょっとこってりとした
豆乳おでんを味噌仕立てにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
水カップ ３・豆乳 １Ｐ・味噌 大さじ１・大根 1/4・エリンギ １Ｐ・
はんぺん １Ｐ・すじ団子 １Ｐ・焼き竹輪 １本・ちくわぶ １本・
さつま揚げ類 １Ｐ・顆粒コンブだし 1/2スティック
ひとつだけ注意なんですけど
豆乳おでんには ”おでん昆布（結び昆布）” を使ってはイケないんですよね
おでん昆布はお酢を使って柔らかくして結んでいるので ”酸性” なんですね
豆乳は酸に触れると固まるから、ダマダマって言うか分離しちゃうんですよね (;^_^A
おでんネタで酸性って他にはないと思うのでおでん昆布だけはダメですからね
普通の結んでいない ”ダシこんぶ” は使えますから
昆布ファンならダシこんぶを使ってくださいね
鍋に大根を入れ
ひたひたの水として今回は３カップの水を加えます
フタをして中火を点けます
大根が透き通ったら湯を捨て
あらためて水を３カップ入れ練り物類を加えます
練り物でも揚げ類は熱湯をかけて油抜きしてから加えます
フタをして中火でしばらく煮ると
練り物類は火が通ってくると倍くらいに膨らみます
わずかに含まれる空気が膨張するからなんですけど
旨みが汁に出てきますし、このあとは元の大きさくらいに縮みますから
この時に汁の旨みを吸い込むんですね
コンブだしと味噌を加え弱火にしたら
豆乳を加えます
エリンギは半分に割いて加え
はんぺんも食べやすい大きさに切って加えます
はんぺんは煮すぎると
デレデレになりますので注意してくださいね
練り物メーカーの ”紀文” から
おでんを美味しく煮るコツが紹介されていますよ
おいしくおでんを作るには守りたいコツがあります。
「煮えにくいもの、味のしみ込みにくいものから順番に煮る」
「弱火でコトコト煮る」
「鍋にフタをして煮込むときは必ずフタをずらす」
「練りものは煮込みすぎない」
「はんぺんは食べる直前に」などです
とっても優しいまろやかな味で身体の芯まで温まりますよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
今日も省略させていただきますけど
野菜類は必要ないですよね
問題は練り物、特にさつま揚げなど
竹輪の脂質は２％、さつま揚げ類は３．７％
さつま揚げ１枚の平均的な重さは８０ｇですから
１枚の脂質は平均で３ｇほど
煮込んで汁にも脂質が流れていますから
どのくらい低くなっているか、他のおでん種に付着しているかも不明です
汁まで完食せず
練り物類は１品づつなら問題ないんじゃないですかね (;^_^A
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