今日はスーパーで
良さげなサメを見つけちゃったんですね (＝⌒▽⌒＝)
サメ肉は上質のタンパク質で低脂肪と言うだけじゃなくて
軟骨魚類ですから硬い骨がないので
小さなお子さんや
嚥下の弱ったようなご年配の方にもオススメなんですね
今日は煮物ではなくて
照り焼きにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ネズミザメ切り身 ２切れ・しょうゆ 小さじ２・みりん 小さじ２・砂糖 小さじ２・
酒 大さじ２・小麦粉 小さじ２・塩 適量・サラダオイル 小さじ1/4
買ってきたサメは
これ
切り身全体に軽く塩（分量外）を振ります
（味が染みやすいので少なめに）
数分で水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで拭き取ります
ビニール小麦粉を少しに入れて
サメを入れます
ビニールの底から手で叩くように粉をまぶします
焼く前に調味料は全部を
合わせておいてくださいね
フライパンに
スプレーで切り身を置く辺りにだけ油を吹きかけます
スプレーをお持ちでない方は
切り身を置く辺りに３～５滴（１滴は０．０４ｍｌ＝０．０３２ｇ）
ちなみに液体１滴は約０．０４ｍｌなので
油０．０４ｍｌの重さは０．０３２ｇになります α（・＿・）
なので
５滴で約０．１６ｇですね (;^_^A
余分な粉をはたいて落とし
フライパンに並べ中火で焼きます
焼き目が付いてきたら返しますけど
返す前にフライパンにスプレーした位を吹き付けます
スプレーをお持ちでない方は
３滴くらいを垂らしてから返しても良いですし
返してから、パンと切り身の隙間に
３滴くらい垂らしても良いですよ
焼き目が付いてきたら返します
両面に焼き目が付いたら
合わせておいた調味料をかけます
焦がさないように時々パンを振ったり返したりして
タレを煮詰めます
切り身も時々返して
味にムラがないようにします
とろみが付いてきたら焼き上がりです
タレを絡めて器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
Glicoさんで調べると
アブラツノザメ（棒鮫）とヨシキリザメしか出ていないんですね (;^_^A
棒鮫は骨付きで
こんな切り身なんですね
ヨシキリザメは気仙沼での水揚げが最多で
主にフカヒレの原料になり、身の方は練り物などの原料になるんですね
もちろん切り身でも売られますけど
あまり見かけませんね (;^_^A
で、色々と調べると・・・
こんな資料がありました
なんと
脂質は２．５％なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
今回使った切り身は約２７０ｇですから
脂質は６．７５ｇ
２切れですから
１切れの脂質は３．３７５ｇ
繰り上げて３．５ｇですかね
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