唐辛子が使われているんじゃ諦めるしかないと思っていたところに
友人から ”豆鼓醤（とうちじゃん）” を教わってとうとう食べられたんですよね (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
豆鼓醤は黒豆を原料にしていて
本来の豆板醤とは豆が違いますけど風味は本来の豆板醤とそっくり
つまり
辛くない豆板醤と思って良いんですね
今年も活躍していただきましょう (^o^)/
ちょっとだけレシピをアレンジして作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
生中華麺 １人前・豆鼓醤（とうちじゃん） 小さじ１・八丁味噌 小さじ２・
顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4・長ネギ ５cmくらい
こちらはいつも使っている
李錦記の豆鼓醤です
鍋に刻んだ豆鼓醤・八丁味噌・中華だしの素・丸鶏ガラスープ・
おろしニンニクを入れます
水を大さじ３くらいを少しづつ加えながら中火で練ります
充分に練ったら
水をカップ１加えて温めます
本来なら田楽味噌のように
熱を加えながら練り続けますけど
作り方を簡単にしていますので
中火で煮立ってきたら３分くらい煮ます
小鉢などに粗く刻んだネギを入れ
つけ汁を入れます
つけ汁は熱いままでいただくなら熱いまま
冷たくするなら冷ましてからつけ汁を入れて冷やせばＯＫ
茹でた中華麺を流水で洗い
麺用のザルに盛って刻み海苔をふりかけて完成ですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
中華麺の脂質は
メーカーサイトから
「山岸一雄」監修 つけ麺専用中華麺 4玉入 / 東洋水産 （別窓で開きます）
１．３％で４玉（４食分）５２０ｇなので
１玉は１３０ｇで１．６９ｇ
CookDo豆鼓醤の脂質は
５ｇ当たり０．３ｇですから６％の脂質ですね
使った量は大さじ１（１５ｇ）
脂質は０．９ｇ
八丁味噌は豆味噌なので脂質は１０．５％
使用量は小さじ２なので１２ｇですから１．２６ｇ
海苔は品種を ”アマノリ” と言い
板海苔は乾燥していますので脂質は３．７％になり
刻み海苔は、ひとつまみで約０．５ｇですから
脂質は０．０１８５ｇになります
ネギの脂質は０．１％
使った量は３０ｇほどなので
脂質は０．０３ｇ
コンブだしの脂質はゼロ
合計では３．８９８５ｇ
繰り上げて４ｇですかね
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