① エビはあれば背ワタを取り、塩水で2～3回洗いキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります

② ヤリイカは胴から足（ワタごと）・骨を引っ張り取り出し、エンペラを引っ張り皮をむき、胴は中央に切り込みを入れて開き縦半分に切って格子状の切り込みを入れ一口大に切り、エンペラは一口大に切り、足はワタを切り落とし吸盤をそぎ取り適当な大きさに切ります

③ ボウルに①・②を移しAを順に加えその都度もみ込み、絹さやは両筋を取り、生姜は薄切りに、合わせ調味料を混ぜ合わせます

④ フライパンにサラダ油を引きよく熱し、中火で絹さやをつやよく炒め軽く塩をしてお皿に取り出します

⑤ サラダ油を足し弱火で生姜を香りが立つまで炒め、中火でえび・いかを色が変わる程度に炒めざるに上げ油を切り、フライパンの汚れを拭き取り合わせ調味料を入れ火にかけ煮立てえび・いか・④を戻し入れさっと炒め合わせごま油を回し入れて完成！