① 鍋に鶏骨がら・かぶる程度の水を入れ火にかけ、煮立てば中火で3分ほど茹でぬるま湯で洗いざるに上げ水気を切ります

② 鍋を洗い①・かぶる程度の水を入れ火にかけ弱火で3～4時間、途中水を足しながら煮ます。3時間ほど煮たら麺棒で骨をつぶし、一晩おいてさらに2時間ほど煮てざるで骨をこします

③ 鶏モモ肉は余分な脂肪を切り落し、身に2～3cm幅の切り込みを筋に対して直角に入れ、フライパンにサラダ油をひかずに皮を下にして並べ入れ、弱めの中火にかけ出てきた油をふき取りながら6～7分焼き、上下を返して2分ほど焼きます
※ テフロン加工以外のフライパンをお使いになられる場合は、サラダ油を薄くひいてください。

④ Bを加え煮立てアクを取り、ふたをして弱火で汁気がほとんどなくなるまで20分ほど煮て、適当な大きさに切ります

⑤ 鍋にたっぷりの水を沸騰させ太麺を茹でます。鍋にAをひと煮立ちさせ器に半量ずつ入れ、沸騰させた②・だし汁加え、茹でた麺を盛り付け④・ゆで卵、水菜をトッピングして完成！