一年中出回っているイメージがある海藻だが、旬の時期は４月から５月なのだという。ヒジキも国産ものは今が収穫の最盛期だ。房総半島から伊勢志摩、紀伊半島、沖縄などの太平洋岸で採られ、ほとんどは水煮をして出荷される。ただし流通しているヒジキの中で国産は１０％ほど。ほとんどは韓国や中国からの養殖ものだそうだ。
ヒジキは「海の緑黄色野菜」といわれ、カルシウム、鉄、ヨード、カリウム、マグネシウム、食物繊維が多く含まれる。
乾燥ヒジキは水で戻すと驚くほどに増えるので、たくさん食べるのは大変だが１０グラムでカルシウムは牛乳１００グラムの１．２倍、鉄分はホウレンソウ１００グラムの１．５倍摂取できるそうだ（「女子栄養大学・食品成分表」の可食部１００グラムあたりの含有量を換算）。また、食物繊維は、ヒジキ１０グラムでゴボウ１００グラムの７割だという。
植物性の鉄分（非ヘム鉄）を体に吸収するにはタンパク質やビタミンＣを同時に取る必要がある。ヒジキと大豆の煮物や、青菜とのおひたしは、これらを取ることができる調理法なのだ。
□南雲つぐみ（医学ライター）「ヒジキの栄養 ～歳々元気～」（「日本海新聞」 ２０１７年４月１４日）を引用
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ヒジキは「海の緑黄色野菜」といわれ、カルシウム、鉄、ヨード、カリウム、マグネシウム、食物繊維が多く含まれる。
乾燥ヒジキは水で戻すと驚くほどに増えるので、たくさん食べるのは大変だが１０グラムでカルシウムは牛乳１００グラムの１．２倍、鉄分はホウレンソウ１００グラムの１．５倍摂取できるそうだ（「女子栄養大学・食品成分表」の可食部１００グラムあたりの含有量を換算）。また、食物繊維は、ヒジキ１０グラムでゴボウ１００グラムの７割だという。
植物性の鉄分（非ヘム鉄）を体に吸収するにはタンパク質やビタミンＣを同時に取る必要がある。ヒジキと大豆の煮物や、青菜とのおひたしは、これらを取ることができる調理法なのだ。
□南雲つぐみ（医学ライター）「ヒジキの栄養 ～歳々元気～」（「日本海新聞」 ２０１７年４月１４日）を引用
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