語られる言葉の河へ

　デザートに使われるので知っていたが、アンノウイモ（安納芋）はこの冬初めて入手した。鹿児島県種子島の特産で、数年前に焼き芋にして冷凍した製品が通販で人気となり、全国に広まった。
　アンノウイモの焼き芋は、サツマイモのようなホクホク感はなく、クリームのような状態だ。これはでんぷん量が少なく水分が多い「粘質性」だから。ショ糖は一般的なサツマイモの４倍も含まれ、加熱後の糖度は３０パーセントを超えることもあるという。メロンやカキの糖度が約１８パーセントなんおで驚くべき甘さである。
　アンノウイモはキントキイモやベニコガネなどに比べて、表皮が白っぽく、小さくて丸い。果肉は明るいオレンジ。この色はカロテンという色素成分で、体内でビタミンAに変換されて目や粘膜、皮膚の健康を保つそうだ。他のサツマイモと同じくビタミンBやE、Cも多い。イモ類のビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴で風邪の予防にもいいだろう。
　ねっとりした甘さを出すためには、水分を飛ばす電子レンジではなく、焼く、蒸すなどの方法がいいだろう。

□南雲つぐみ（医学ライター）「アンノウイモの栄養価　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年１月１３日）
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　【参考】
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「【南雲つぐみ】「おなかの風邪」の予防と事後処理　～ノロウイルス、「ロタウイルス」～」
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「【南雲つぐみ】七草がゆ」
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