【あさイチ】ほたるいかとわけぎの酢みそあえ

2024年4月8日2024年4月9日

番組名	あさイチ
レシピ名	ほたるいかとわけぎの酢みそあえ
放送日	2024年4月8日
出演者	博多華丸博多大吉鈴木奈穂子
料理人	江戸懐石近茶流宗家柳原尚之　さん
番組HP	https://www.nhk.jp/p/asaichi/ts/KV93JMQRY8/

2024年4月8日の放送は、「ほたるいかとわけぎの酢みそあえ」の紹介です。

ほたるいかとわけぎの酢みそあえ

材料（2人分）

作り方

「ほたるいか」の下ごしらえ。目・くちばし・軟骨を除く。骨抜き（指でも可）で、目の縁の黒い部分ごとつまんで取る。足を広げて中央にある黒い部分（くちばし）をつまんで引き抜く。えんぺら（耳）がついている側の中心線の下にある軟骨の端をつまんで引き抜く。
鍋に湯（600ml/分量外）を沸かし、酢（小さじ1）、塩（１つまみ）を加える。グラグラしない程度に火を弱め、（1）を入れ10秒間サッと湯通しする。ざるにあげて酢（小さじ1）をふる。
「わけぎ」は根元を除き、白い部分と緑の部分に分けて切る。鍋に湯を沸かし、塩（1つまみ）を加え、白い部分からゆで始める。30秒後に残りも加え、さらに30秒間ゆでる。ざるにあげて、うちわなどであおいで速やかに冷まし、食べやすい長さに切る。
「うど」は皮をむき、5mm角に切る。酢（少々／分量外）を加えた酢水に約10分間つける。
「酢みそ」を作る。小鍋にAと酢（小さじ2）を入れてよく混ぜる。強めの中火にかけ、ツヤが出るまでよく練る。鍋ごと冷まし、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
器に（2）と（3）を盛りつける。（5）をかけて、水けをきった（4）を散らす。

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