先日、相談に来たお店の話です。地方都市でラーメン店を数店舗経営しているのですが、１店舗がどうしても売上が伸びませんという相談です。他の店は良い感じだそうです。

よくよく話を聞いてみたら、地方のロードサイド立地なのですが、その店は、東京で最近流行り出している！？鶏塩ラーメンに特化したとがった店にしたとのこと。ラーメンは美味しいし、お客様の評判も良い。でも売上が伸びない。

一方、他のお店は、ラーメンだけでなく炒めものなど中華料理も充実している。そっちは、繁盛している。

違いは明白です。地方の場合は、売上を成り立たせるために幅広いターゲットのお客様を集める必要があるということです。東京に比べて人口が少ないため、ターゲットを広げ、お客様の来店頻度を上げることが重要なんです。そのための中華料理。

まぁ、それだけが原因ではないと思いますが、基本的に、東京はターゲットのお客様を絞っても商売が成り立つ立地はたくさんあります。しかし、東京以外では、ターゲットのお客様を絞って成り立つ立地はあまりありません。東京でも少し郊外に行くと、地方とほぼ同じ考え方の方がいいところも多いです。

そんな相談内容だったのですが、これは、この間、ランチで食べた東京の下高井戸駅前のうまい亭さんの鶏塩濃厚ラーメン。目の保養に！？（笑）

（飲食店繁盛会　代表　笠岡はじめ）

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