弁当・懐石の店　柳澤 -べんとう屋通信-

※最新の記事

• アスパラ豆腐

  アスパラの下半分です。ひたすら皮を剥いています。あ、上半分は水無月弁当や他の料理に使ってしまいました。これから下半分を茹でて、ミキサーにかけてピュレに。豆乳と合わせてアスパラ豆腐を作ります。 06月23日 15時08分

• アイナメが好き

  アイナメが出回ると夏の訪れを感じます。地物の型のいいのが入荷しました。皮目を炙って氷水で冷やし、焼き霜造りに。食べ易いように二枚引きにします。アイナメは全国どこの磯でも釣れるらしいのですが、私大好きです。刺身はもちろん、焼いても揚げてもとっ…06月21日 19時08分

• 鯛の塩ラーメン

  ６月限定の「鯛の塩ラーメン」が今年も好評です。男鹿の鯛の骨を炙って出汁をとり、鰹の出汁と合わせて塩とたまりとミリン少々を隠し味にします。トッピングはネギとほぐした鯛の身と海苔。さらに鯛の皮をせんべいにして後でのせています。あっさりと柔らかな…06月18日 15時44分

• ミズと竹の子のベーコン炒め

  ウチの店の今の時季の大定番が、「ミズと竹の子のベーコン炒め」です。もう何十年も作り続けています。ミズと竹の子の歯触りにベーコンの旨みがベストマッチ。塩コショウと胡麻油のシンプルな料理ですが、クセになります。 06月17日 13時40分

• お食い初め

  美味しそうなキンキン(吉次)です。お子様のお食い初めのご注文でした。遠火でじっくり時間をかけて焼き上げています。 06月12日 17時31分

• 水無月弁当

  {yaplog_local_image:33}6月の月替わり弁当は「水無月(みなづき)弁当」1080円です。初夏の地物の食材を使って、ごっつぉ弁当に仕立てました。鮭の木の芽焼き、秋田蕗入りハンバーグ、海老天と地物アスパラの素揚げ自家製トマト…06月11日 13時04分

• 秋田蕗入り牛肉のつくね焼き

  今月の肉料理「秋田蕗入り牛肉のつくね焼き」です。牛ひき肉のつくねに、 秋田蕗を刻んでたっぷり混ぜているので、しゃきしゃきした食感がおもしろいと思います。しゃもじに盛って焼いてあります。添えてあるのは、地元産のアスパラや椎茸などもオリーブ油を…06月05日 11時53分

• スズキの夏 し

  鱸(スズキ)の季節がやって来ました。天王町産の鮮度のいいのが入荷しました。鱸は時々当たりはずれがあるのですが、今回は良かったでした。 06月03日 14時51分

• イチゴのコンポート

  羽後町産のイチゴが盛りです。砂糖だけで、コンポートにしています。丁寧にアクをとり、あっさり仕上げておきます。で、これをカップに入れてゼリーを流し入れ、6月の水無月弁当の甘味にします。 06月01日 11時43分

• 鰹のたたき

  鰹の季節です。腹身の脂ののったところを、直火で炙ってたたきにします。氷水で締めて、皮目に一筋包丁を入れながら厚めに切ります。新玉ねぎをさらし玉ねぎにし、たっぷり盛った上に鰹を並べ、ポン酢ベースのたれと薬味でどうぞ。 05月26日 14時05分

• 豚の角煮

  人気の豚の角煮を仕込み中。全体に焼き目をつけて、圧力鍋で煮込みます。これでかなりの時間短縮です。 05月25日 12時17分

• 秋田蕗

  秋田蕗の刈り入れ中。従兄の三輪の祐一兄さんの畑には、こんなに立派な蕗がおがっています。煮物にしたり、佃煮にしたり、塩漬けにしておいて、おせちにも使います。 05月23日 14時12分

• 山田中学校でお話してきました。

  山田中学校から「生き方講座」の講師の一人として招かれて、お話してきました。地元の食についてとコミュニケーションの大切さ、みたいなことを30?40分お話したのですが、みんな真剣に聞いてくれて、その後の質問がけっこう深い内容だったので、がぜんや…05月17日 14時20分

• 木の芽味噌

  木の芽味噌には、山椒の木の芽をすりつぶして玉味噌を合わせます。玉味噌は酒と砂糖で練り、仕上げに卵黄を加えて艶を出したものです。さらに鮮やかな緑色にするために、ほうれん草の葉っぱをピュレにした「青寄せ」を加えて作ります。さつき弁当の筍に、木の…05月13日 11時50分

• コシアブラ

  菅日出男さんからコシアブラをいただきました。天ぷらがベストですが、茹でて和えものにもできます。 05月07日 20時10分

• さつき弁当

  ５月の月替わり弁当は「さつき弁当」 1080円です。山菜が豊富に出回ってきて、湯沢の一番美味しい季節ですネ。コゴミの酢味噌がけ、筍と独活(うど)エリンギの 木の芽味噌和え、蕗こんにゃくニンジンのジャコ煮、豚串カツさ鶏肉の酢豚風、アサリの山椒…05月04日 12時38分

• セリザキのごま和え

  セリザキを茹でています。この 後で絞って、すり胡麻と塩とおろし生姜少々でさっぱりと和えます。葉っぱがそっくりで、別名「山ニンジン 」といいます。芹に似た強い香りが特徴 です。05月01日 14時54分