0822の奇跡

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1627913
サイト名称
0822の奇跡
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http://0822kiseki.com/
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これまでの人生で役に立ったことや、学んだことを記事にしていきたいと思います。さらに日常の気付いたことや感じたこともアップして行きます^^
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※最新の記事

  • アジの下処理〜おろす前に〜
    この記事ではアジを三枚におろす前の下処理について解説しています。 刺身、煮つけ、塩焼き、フライ、どんな食べたかにしても、魚をおろす前には下処理が必要になるのでマスターしておきましょう。 手順は以下のようになります ウロコを落とす ゼイゴ(尻…06月22日 21時55分
  • 小さいヤリイカの下処理について
    画像のように小さなヤリイカが販売されているのを見たことがあるでしょう。 この小さなヤリイカですが10?以下のサイズであれば、そのままボイル、または煮付けにすれば良いです。 10?ほどのヤリイカは丸ごと煮付けても、イカ墨はむしろ味付けになりま…06月14日 20時47分
  • 焼霜造り(焼き切り)の造り方を解説!
    料理屋さんやスーパーの刺身で「皮つきの刺身」を見たことがありますよね。 魚の刺身をわざわざ皮つきで食べる理由は「皮と身の間の旨み成分」を味わうため、そしてもう1つ「皮そのものが旨い」ので身と一緒に食べようというわけです。 しかし、生の状態の…06月02日 20時39分
  • 魚の開き方
    魚の開き方のまとめページです。 一口に「魚の開き」と言っても様々な開き方がありますが、どの開き方が正解という解はありません。 自分に合った方法、また地域で見かける方法を選べばそれでいいんです。これから紹介する開き方を一通り作ってみて、自分が…05月18日 19時55分
  • 魚の腹開き
    色々な魚の開き方を解説してきましたが、いよいよ最後の開きかたになります。 今回、解説するのは「腹開き」になります。片袖開きもすずめ開き背中側から開く「背開き」だったのに対し今回の腹開きはまったくの逆になります。 完成形は↓ 魚の腹開き これ…05月17日 18時22分
  • 片袖開きのやり方
    前回はすずめ開きの作り方について解説しましたが、今回は「片袖開き」の作り方です。 片袖開きとは魚の頭は残しつつ開く方法で↓のような開きです。 頭を残す以外は前回の「すずめ開き」と手順は同じですが、少しだけ違うところもあるので解説しておきます…05月17日 17時20分
  • すずめ開きのやり方
    魚の開き方はいくつかの種類がありますが、この記事では「すずめ開き」について解説します。 すずめ開きは魚を背開きにし「頭」まで開いてしまう方法のこと。※↓の画像のように これが「すずめ開き」です。色々な魚の開き方がありますが、今回は「すずめ開…05月16日 19時35分
  • 魚のさばき方
    魚のさばき方に関するページです。基本から魚種別までまとめてみました。 魚のさばき方の基礎知識 どんな作業でも同じですが基本ができているか否かで作業効率は異なりますし、さらにはスキルアップのスピードにも大きく差がでます。 魚をさばくための基本…05月08日 20時57分
  • 魚の皮の引き方
    魚の皮引きについて解説します。 経験のない方にとっては簡単そうに感じる作業ですが、実は超むずかしいのです。 正直なところ理屈や方法が分かっても、最初はうまく引くことができないと思います。 包丁の使い方に慣れて(これは包丁の角度に慣れるため)…05月05日 20時54分
  • 魚の骨抜きの方法と、抜くのがめんどくさい方へ
    魚の骨、まぁ邪魔ですよね。 刺身にしても、煮つけ、からあげ、みそ汁にしても、骨が無いほうがいいに決まってます。 そんな邪魔でしかない骨を取り除く方法について解説したいと思います。 この記事で書くことは、三枚におろした状態からの「骨」の取り除…05月04日 17時15分
  • 魚の腹骨の取り方
    苦手な方も多い「魚の腹骨」の取り方について解説します。 加熱調理にするのなら取らなくても良いのですが、刺身や寿司で食すなら取らなきゃならないのが腹骨。 私も魚の仕事を始めたころ非常に苦手だったことを覚えています。何気に難易度のたかい作業です…05月03日 17時04分
  • 魚の頭とカマの落とし方
    基本中の基本、魚の頭の落とし方について解説していきます。 正直なところ深く解説するところもないのですが、ボンヤリと「あぁ、こうやるんだ」くらいに見ていただけたら。 写真の魚は天然鯛ですが一部の例外を除いて、魚の頭の落とし方は同じです。 魚の…05月02日 17時25分
  • 魚の頭の割り方について
    丸の状態で魚を入手したのなら、せっかくなので余すことなく楽しみたいですよね。 みなさんご存知のように魚の頭や骨は食べることもできますし、みそ汁なんかにするとダシが出て非常に美味。 だけど家庭にある道具で魚の頭を割るなんて非常に難しいです。 …05月02日 17時01分
  • 魚の基本的な三枚おろしと、大きな魚のおろし方
    この記事では魚の基本的な「三枚おろし」の手法について解説します。 魚体の小さな魚、例に挙げると、小あじやサバ、太刀魚、サンマやイワシなどは大名おろしで問題ないので、以下の記事を参考にしてください。 参考:大名おろしのやり方とコツを伝授 基本…05月01日 20時35分