そば実践 素庵覚書

登録ID
1677077
サイト名称
そば実践 素庵覚書
URL
http://blog.goo.ne.jp/soan2007
紹介文
庵主のホビーライフをそば打ち(初心者の方に解りやすく)・そば屋さん・出前サロン・陶芸・釣りなどを通してご紹介します。
カテゴリ
  • 蕎麦(そば) (100%) - 1 / 42人中
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※最新の記事

  • 今週の陶芸
    水曜日に所用があり、1週間ぶりの陶芸です。 昨日は出前サロンで以前作っておいた湯桶を持っていきましたが、大変喜んで戴きました。 技術は別にして心だけは込めて作った甲斐がありました。本日のおみやげは、そばチョコ2個です。粘土がミックスしていま…02月23日 08時49分
  • そば粉のひとりごと
    年に3-4回お伺いしている会場での出前サロンです。この会場では切りの体験に多くの方が参加していただいています。 お伺いした時には、皆さん入浴タイムでしたので、しばらく待ってからのスタートです。麺打ち台の前に皆さんの椅子がセットされて、着席さ…02月22日 10時22分
  • そば打ちのこと
    ?今日は久しぶり、とはいっても1週間ぶりのそば打ちでしたが、久しぶりに会心の出来栄えでした。会心の出来栄えと言ってもどんな作品がそういう作品なのかということですが、作業のポイント別に書いてみますと?水回しから纏める作業において、麺体の表面が…02月21日 14時19分
  • 「美味」のこと
    最近感じていることですが、庵主の朝食はおそばがベースでこれがすでに5年ほど継続していますと、徐々に口というか舌そのものがあっさり系というか塩分などの濃度についての好みが薄目な感覚になってきているのに気が付きます。そのせいか従来はワイフが作っ…02月21日 07時08分
  • 美味探訪会
    ob会には色々な同好会がありますが、今日はその中の一つの美味探訪会があり、今日の会場は中部国際空港の中の[アリスダイニング]です。どんな料理がでるか楽しみです。今日の参加は13人のようです。この会の幹事さんは少しでも会員が来たことがない会場…02月20日 09時51分
  • 蕎麦屋さん 雄岳
    場所は大府市ということで少し離れていますが、時折お伺いしているお店です。最初は、他の所へ行くときに偶々見つけたお店です。何せ店主がお蕎麦に熱情を大変持っておられて、以来いろんな研究資料も頂き、参考にしています。今日は訪問の前に近くの温泉に入…02月19日 09時50分
  • お蕎麦やさん
    昨年開店のお蕎麦屋で一杯やっている。今までお昼に来ていましたが、夜の一杯は初めてです。前回と比べるとメニューが増えていました。 冷やとおつまみセットとざるそばを注文。お蕎麦は青森県十和田産とのこと。天ぷらはいい油を使っています。冷やについて…02月18日 17時49分
  • 国内での「そば切り」のこと
    国内での「そば切り」の初出は、1574年の長野県の大桑村の「定勝寺」の古文書にあった「そわ切り」の記事と言われているというのが庵主の浅学な知識でしたが、それまでにもいろんな本の中に「蕎麦」の石碑があることを思い出しました。考えてみますと長野…02月17日 09時16分
  • 今週の陶芸
    先週末に利賀のそば祭りへ行って来た為、少々お休みを戴きました。今日も前回に続いて絵付けの終日です。 どんぶりに小皿3枚の絵付け完了。透明釉薬をつけて焼成に回します。 残りはそばチョコを作りました。 02月16日 11時32分
  • そば粉のひとりごと
    毎月1回お伺いしている会場で、利用者の大部分の方とは顔馴染みです。会場へ到着の頃は朝礼が終わっていて、大半が器械ルームへ移動して機能器械体操に取り組んでいます。当然ですが、継続することが大切で皆さん顔色が良くなって来てます。今日も2-8 そ…02月13日 10時14分
  • 研修2日目
    外は雪です。当地では10 cm 以上積もらないと雪かきはしないとのことです。 天竺温泉を9時に出発し、兼六園から近江町市場を経て北陸、上信越道 を経て塩尻に向かいます。いずれもいままでに来ていますが、雪の兼六園などそれなりの魅力があると思い…02月11日 07時58分
  • アカデミー研修旅行
    いつものように早く目が覚めたこともあり、早めにホテルを出発。ここの村井は初めてきましたが、駅の回りにコンビニはありませんでした。フレッシュな気持ちになりました。 今日の集合場所の本部道場です。 予定通り7時に出発。幸運にも晴天に恵まれていま…02月10日 05時53分
  • アカデミー研修旅行
    信州そばアカデミーの研修旅行の出発時刻が早いこともあり、本日移動日として塩尻へ向かいます。移動手段は今まではマイカーで行っていましたが、雪が心配なこともあり、かつ少しでも経費を安くあげるべく、年金生活者にとっては時間が武器であることから、少…02月09日 09時44分
  • 今週の陶芸
    今日の絵付けを待っている素焼きたちです。 今日のおみやげです。 どんぶりに絵付け作業をしました。家紋を書くのはなかなか難しいものです。 そばチョコです。 まだまだ絵付けの器が残っており、来週は一工夫してみたい。 ?02月07日 15時48分
  • そば粉のひとりごと
    今日の会場はグループホームでの出前サロンです。 そば打ちの前にお昼のお稲荷を皆さんで手分けして作っていました。利用者さんに昔やっていたことを思い出させる素晴らしいことかと思います。 ? 今日使用するポスターはそばの語源とそばの健康効果です。…02月06日 15時15分
  • 税務署
    確定申告書類を税務署に提出してきました。税務会場は相談する人で混んでいました。 相談するまでには3時間待ちとのこと。 何とか国民の義務を果たしました。今年からはセルフメディケーシヨン税制が創設されたとのことで健康保持増進及び疾病の予防に取り…02月05日 11時31分
  • 確定申告作り
    2月というと掲題の確定申告作りがのしかかってきます。例年は1月下旬に送られてきたが、どんな事情かは分かりませんが今年はなぜか遅れていて問い合わせすべきかと思っていましたが、昨日送られて来ました。周りの知り合いは、パソコンで作る人達が増えてい…02月04日 22時41分
  • そば粉のひとりごと =節分年越しそば
    今日の会場は2回目の出前サロンで、会場そのものが昔の小学校をイメージして作られています。「昔のことを思い出して下さい」との掛け声が聞こえてくるようで、回想法の実践会場です。 10年ほど前、ボランティアそば打ちの出前サロンをスタートする時に認…02月03日 19時10分
  • 今週の陶芸
    先週は他用と雪が降っていてお休みにしたこともあり、素焼きなどか出来上がっているのではと思い、楽しみにきました。 素焼きがたまっていました。まずはそばチョコを削って素焼きに回しました。 次いで絵付け作業で、松、竹、梅としゃれて、透明釉薬をつけ…02月02日 09時40分
  • 水くみ
    そば打ち用の水はいつも新城市設楽まで行っていますが、香蘭溪から山のなかを経由していきますので今年は雪のこともあり、道中の行程も考慮し水を汲みに行くのは春先のこととして、今回は水都大垣へ行ってきました。 行った時には、水くみの人で行列を作って…02月01日 11時27分
  • そば粉のひとりごと
    今日の出前サロンは2回目の会場で、お二人以外は皆さん初めての方ばかりでした。その意味では新鮮な気持ちで、つまり出前サロンをスタートした頃の気持ちで取り組みたく思っています。今日の会場は北区にあるコミュニティセンターの会議室です。 20 人の…01月31日 18時51分
  • そば粉のひとりごと
    今日の出前サロンの会場は初めての会場ですので、進行をしっかりと下打ち合わせしました。 全員でラジオ体操をしました。今日の使用ポスターは、そばの語源と健康効果と素庵の出汁です。まずは自己紹介としてそば打ちは20 年ほどやっていることやデイサー…01月30日 19時59分
  • そば打ち 数量的考察
    明日用のそばを打ちました。今年に入ってから打つそばの加水量や打ち粉の使用量やくずの発生量などをその都度つけて大体の平均量や%を把握して今後の打つ時の資料としている。まだ1か月分ですので参考にするほどのことではないが、今日はそば打ちの時の局面…01月29日 11時29分
  • ロウバイ
    散歩の途中ですが、この寒いなか、健気にも花が咲いていました。ロウバイの花です案内ボードに書かれていましたように花のみで、葉っぱは一枚もない少し面白い花です。 サンシュユも蠟梅と同じように出葉前に花が咲くようで、つぼみが一杯ついていました。 …01月28日 16時51分
  • そば仲間との飲み会
    久し振りにそば好き仲間との飲み会です。この会は15 年くらい前からやっているもので最初は幹事をやっていたが、今は若手に譲っています。会場は以前の仲間で今はそばやさんをやっている[三平]です。 参加は8名です。少し少なく淋しい感がします。取り…01月27日 11時23分
  • 雪が降りました。
    雪がさほど降りませんでした。出前サロンを予定していましたので、念のためタイヤチェーンを用意しておきました。朝降っていて積もっていても、準備万端ですので、安心して会場へ行けます。 ?? ?会場にはいつもより多く時間がかかりましたが、早く着きま…01月26日 10時19分
  • タイヤチェーン
    大寒の真っ只中、全国的に雪が降っていて天気予報もしきりに大雪警報が打ち出されていて、準備をしっかりするようにと親切に言ってくれています。首都圏特に東京の様子を見るにつけ、少しは警戒せねばと思っています。天気予報では夜から朝にかけて降雪の予報…01月24日 15時52分
  • 大寒 寒ざらしそば
    1月20日の頃は、24節気でいう1年で最も寒さが厳しい頃のことですが、片方日の出が徐々に早く、春へ向かう時期でもあり、どちらかというと朝が早い高齢者にとっては、徐々に明るさが早くなってきて活動が早くできるというメリットもあります。この大寒の…01月24日 11時01分
  • 今週の陶芸
    明日別件があり、本日陶芸に行ってきました。 今日の作業は前回作ったそばチョコと丼を削って薄くする作業です。まずはそばチョコから始めます。腰が抜けないように側面を積み上げる時にかなり厚めにしましたので、かなり削ることとなりました。 ?????…01月23日 18時37分
  • ob 会幹事会
    今日は前職のob 会の幹事会です。今年度の同好会の予定や4月の総会の確認等の詰めで、前職の会議室を借りています。このob 会は昨年30周年を迎えていて、庵主が記念誌の記事の「いま輝くOB仲間たち」のコーナーにOBの一人として、掲載される栄誉…01月22日 15時41分
  • 今日のお昼はイタリアン その後門水絵画
    たまには奥さんへの罪滅ぼしで、今日のお昼はイタリアンに出かけました。知人の息子さんがお店のシェフをやっている情報を入手していて、名古屋駅前の[ローマ3丁目]というお店です。ここのシェフが小学生の頃だった約20年ほど前、庵主が蕎麦打ち入門の時…01月21日 16時39分
  • 抹茶とそば粉のバウンドケーキ
    昨年の11月での新そば会に初めて作って用意した「抹茶とそば粉のパウンドケーキ」を作ってみました。材料は、そば粉40g、小麦粉60g、抹茶10g、ベーキングパウダー3g、サラダ油100g、砂糖80g、卵2個で、いわば4-6そばです。(クックパ…01月20日 17時54分
  • 今週の陶芸
    今日の陶芸は前回のどんぶりを軽く、薄くする作業です。 午前中かかりました。素焼きに出して後は絵を描きます。 2個目のどんぶりです。取り敢えず外枠を作って、次回削って薄くします。 この後は、蕎麦猪口を作ります。01月19日 18時52分
  • そば粉の独り言 +三方得
    すでに何度かお邪魔している会場での出前サロン。いつも念頭に置いているのは、利用者の方がどれほどお蕎麦と関係したことがあるのかどうかを聞いて、それぞれの経験に応じて蕎麦関連のお話しをするようにしています。今までは出前が終わって失礼する時に次回…01月18日 20時42分
  • 今週の陶芸
    今日の陶芸は先週の小皿の手入れとそばチョコや湯桶作りです。今日のおみやげは湯桶がありました。手前味噌ですが、胴の部の青いアクセントはなかなかのものです。 前回作った小皿の手入れ前と手入れ後です。かなり薄くしてみました。 新年会で依頼がありま…01月17日 16時44分
  • そば粉のひとりごと
    今回は3 回目の出前サロン会場です。今日が初めての方や、本来は明日の予定の利用者さんが、そば打ちがあるということで、今日に変更された方などいろいろな方がありました。今日使用のポスターは、そばの語源や健康効果、蕎麦汁の3枚です。 食べたお蕎麦…01月16日 19時17分
  • そば打ち 気がついたこと
    今日のそば打ちは、そば粉1?、つなぎ0.25?の2-8そばで加水量は581ccで46.4%でやや多めでしょうか。そば打ちでは、一鉢、二延し、三包丁、言い換えますと「包丁三日、延し三月、鉢三年」という言葉があるように、鉢の作業に一番神経を使う…01月15日 14時11分
  • そば粉のひとりごと
    今日が初めての出前サロンの会場です。むろん緊張がありますが、初心にもどることができて、その進行はそば打ちの基本をやっていきます。 今日の会場は通常は喫茶店を営業しておられる会場のようで、今日の出前サロンのために、貸し切りにしていただいている…01月14日 13時21分
  • そばがき
    久し振りにおやつにそばがきを作っています。量はそば粉によっていろいろありますが、今日はそば粉80 gと水180cc を用意します。 まずは水を沸騰させて、そこへそば粉を篩っていれ、すりこ木でかき混ぜます。 固まってきたら火から降ろして、濡れ…01月13日 11時42分
  • 囲碁講座
    今年第1回の囲碁講座で瑞穂福祉会館にきています。 ビデオなど勉強道具は準備してありますが、落ち着いて取り組む時間がなかなか出来ず、今に至っています。今年こそ何とか取り組みたいと思っています。 一手でお仕舞いの詰碁のプレゼントがありました。 …01月12日 15時34分
  • そば粉のひとりごと
    今年2回目の出前サロンです。 ここの会場は既に何度もお伺いしていますのでご利用者の大半の方とは顔見知りです。 ご両親がお蕎麦を打っておられた方があり、昔のことを思い出そうとして、麺打ち台のすく近くまできてそば打ちを覗きこむようにみて戴きまし…01月11日 15時03分
  • 今週の陶芸
    今年第一回目の陶芸です。予定では週2回をめどとしていますが、生憎他の用が入ったりしますので今年は50回位お世話になるでしょうか?気を込めて少しでもレベルアップに邁進したく思います。 陶友の今年第1作目の作品が出来ました。いつもながらの独創性…01月10日 10時10分
  • 七草粥
    昨日は七草粥でした。お正月期間での飲みすぎの胃に対して一休みの食事です。 トッピング材料は、いくら、明太子、カズノコの3種です。まさに種物ばかりで、七草がゆは胃に良いとしてもトッピングの種物は如何でしょうか? 最近やっと、「せり、なづな、ご…01月08日 16時20分
  • おかめそば
    お正月も5日となりました。おせち料理を早く片付ける必要があり、お昼はかけそばで「おかめそば」としました。 ちょうどおせち料理を活用して、だし巻きが髪飾り、椎茸や小松菜が髪の毛でタケノコが鼻筋、かまぼこが両目で、真ん中は口でタケノコです。汁は…01月07日 11時02分
  • 冷たいそばと温かいそば
    お蕎麦の食べ方という点では、通常「ざるそば」専門と言っていいくらいで、それも薬味を何か使っていただくというのではなく、ともかく「ざるそば」というかお蕎麦を辛汁に浸けて戴きます。江戸そばの食べ方は、お箸で手繰ったお蕎麦のしっぽの部分を辛汁に浸…01月06日 14時32分
  • 年越しそば打ちでの反省
    年越しそばは結局9回ほど1.5?を打ちました。ここのそば打ちに対して、そば粉はブレンドして使いましたが、その9回のそば打ちで加水量や打ち粉の量、そばの打ち方を水回し、捏ねの仕方、延しの大きさ、幅出しの長さや厚さ平坦さ、切りの作業などに区分け…01月06日 14時31分
  • 今年第1回目の出汁作り
    明後日の、今年第一回目の出前サロン用の出汁を作りました、。素庵では水出しを基本にしており、「粉かつお」と「昆布と椎茸」に分けて常温と冷蔵庫にて水出ししました。ここの材料に従って、出汁が出ます。どんな理由がどうかは忘れましたが、シイタケは水に…01月04日 19時23分
  • お役所仕事
    昨年から交通標識で打ちだされており知っていましたが、今年から平針の自動車試験場の駐車場が3年間閉鎖となるとの事です。それはいいとしてそれに対する対策が、どれくらい出来ているのでしょうか?案の定、今日から仕事始めかと思われますが、試験場にやっ…01月04日 19時01分
  • 返しの仕込み
    今朝から今年初めての出前サロンのご依頼を戴き、3月にやらせて戴くこととしました。今年も忙しい年となる予感がします。心を込めて打たせて戴き、喜んでいただき、楽しんで過ごしていこうと思っています。 今年第一回目の返しの仕込みです。 材料のご紹介…01月03日 11時12分
  • 新年会
    亡き義父の誕生日が2日ということで、新年2日には新年会をやっています。結婚してからの参加ですので、約40回になりましたが名古屋へ来てから20 年となりますが、自宅でそれが継続しています。参加者はかなり変化しています。今までは机は3台でしたが…01月02日 10時11分
  • 初詣
    ここ数年恒例としています初詣に熱田神宮まで行って来ました。 例年よりも遅かったせいか、いつもよりは参拝客が多かった。世の安寧を祈って参拝しました。 初詣が終わってから、朝食ですが、今年のおせちです 年末の慌ただしい中をぬって、ママとばーさん…01月01日 07時34分