そば実践 素庵覚書

登録ID
1677077
サイト名称
そば実践 素庵覚書
URL
http://blog.goo.ne.jp/soan2007
紹介文
庵主のホビーライフをそば打ち(初心者の方に解りやすく)・そば屋さん・出前サロン・陶芸・釣りなどを通してご紹介します。
カテゴリ
  • 蕎麦(そば) (100%) - 1 / 42人中
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※最新の記事

  • 検診
    本日は、健康検査しました。高血圧と糖尿の検査値でしたが、所謂、NP(問題なし)でした。ホスピタルからの風景です。 病院には何ら問題がない時に、行くことに限ります。次は眼科検診で自覚症状がありませんが、年に一度眼底検査をしてもらっています。も…04月26日 10時30分
  • 粗びき粉の打ち方
    ?素庵の ブログにはいろんな方に訪問していただいていますが、やはりそば打ち関係に関心のある方が多い様に感じます。それは検索キーワードを調べていますと、やはり蕎麦関連のタイトルでの訪問が多く、中でも「粗いそば粉の打ち方」に関心が一番多いように…04月25日 13時51分
  • 釣り同好会
    今日の釣り同好会は、沖釣りといかだの2組にわかれて行います。天候は現在、9℃、晴天です。いかだは初めてです。皆さんはクロダイ専門のように思えます。 いよいよよ出発です。 取り敢えず釣れたのはこはだです。風が出てきたこともあり、あがります。家…04月24日 04時48分
  • 魚釣り同好会
    明日は釣り同好会で今日は志摩市まで釣り仲間と移動です。 ホテルから 釣り仲間の ジャズコンサートが近くの高校で行われ、会場へ来ました。 最初はソロバイオリンです。 いよいよかと思いっていると抽選会が 始まりました。 シンガーは柴田ようこさん…04月23日 11時25分
  • グッドライフ フェスタ
    朝の、tvとライン仲間のメール情報で関心を持ち、自転車で吹上まで行って来ました。 高年齢層対象の出店がたくさんありました。一応今のところ、そば関係と陶芸、釣りで手一杯ですので、手を拡げるのは無理ですが、苔玉を真似事でやり始めましたので、何か…04月22日 13時29分
  • 今週の陶芸
    ?今日の陶芸は、先回作っておいた湯桶の側面を削り取り、ほんの少しの模様として残し、素焼きに回しました。? 以前素焼きに回しておいたマグカップが出来ており、先日のコケ玉入れの色がよかったこともあり、柳の下の泥鰌を狙って釉薬の白の上に織部の釉薬…04月21日 16時03分
  • 同期会に参加
    年に1回東海エリアの同級会があり、参加しました。今までは1月か2月にやっていましたが、寒いということで、4月になりました。今日は22名の参加です。 会場は、名鉄GH の涵梅舫です。 参加メンバーの一部です。 当然ですが、皆さん同期です。 健…04月20日 10時43分
  • 今週の陶芸
    今日の陶芸のお土産はコケ玉用の鉢と湯桶2個と蕎麦チョコ1個でした。そのうち湯桶は、白土に粘土を組み込んで色模様をつけたものですが、その模様のうち1個は粘土を積み上げる時に違う色粘土を使ったものと、もう一つは色粘土を ひも状にして巻いてつけた…04月19日 16時11分
  • 蕎麦粉の独り言
    ?今日の会場は4回目の会場ですが、今日初めての方が3人ほどおられたため、自己紹介からスタートしました。最初は麺うち台を遠巻きしておられましたが、スタッフの方が水回し作業で立ち上るそばの香りを話されると、皆さんが打ち台を取り囲むように移動して…04月18日 17時15分
  • 蕎麦粉 水回しのこと
    ? ? ?04月16日 17時23分
  • OB会総会
    ?前職のOB会地区総会が開かれ、参加してきた。このOB会は会社が100周年の時にスタートし、今年が30周年という一つの節目を迎え、このエリアでは、30周年記念のイベントとして特製の大吟醸の日本酒が作られ会員に配布されました。 OB会では会員…04月16日 09時13分
  • 蕎麦屋 東山
    ?高山祭に来た際、昼食に蕎麦屋さん「東山」へ来ました。この「東山」は15年ほど前、高山でそば栽培の畑を始めた時に、最初に播く種もみの玄蕎麦を飛び込みで訪問してわけてもらった縁があります。今日は久しぶりの訪問です。? 「ざる」と「おろしぶっか…04月15日 06時58分
  • 高山祭
    今まで高山へは車での移動でしたが、たまにはということでjr で移動しユネスコ無形文化遺産に登録された高山祭を見に来ました。岐阜経由の高山線です。 まず、からくり奉納を見に中橋へ行きます。 曳き揃えの山車です。 2日間で人出は20万人とかで、…04月14日 07時04分
  • 自宅でのそば打ち
    自宅用のそば打ちは、蕎麦粉の量はせいぜい4〜500gでそれも台所でやっていて、使っている鉢は蕎麦粉の量に丁度ぴったりの友人からいただいた陶器製の鉢を使っている。今日は稚拙な作業ですが、久しぶりにその蕎麦粉の変化の様子と作業毎の目的などを紹介…04月13日 12時57分
  • 今週の陶芸
    ?今日の陶芸は、先日素焼きが出来ていた湯桶2個と蕎麦チョコ1個への絵付けをしてから透明の釉薬を付けて焼成に回しました。。この2個の湯桶の模様は、一個は湯桶の周りにひも状に色粘土をくっつけ、別の湯桶は作り上げる時に色粘土を積み上げたもので、出…04月12日 16時00分
  • 蕎麦屋 そば切り からに
    ?今まで訪問したお蕎麦屋さんのエリアはどちらかというと関西エリアは少なく、やはりうどん文化が先行しているとかころかと思ったりしますが、意外にくる機会が少なかったからだけかもしれません。今回、大阪へ来るときにあらかじめ調べておいたお蕎麦屋は「…04月10日 08時37分
  • 市内回游
    今日は久しぶりの大阪市内を回游します。 まさにおのぼりさんです。 取り敢えず大阪梅田へ。天気予報はくもりですが、まだ雨が少し残っています。 お昼の蕎麦屋さんで福島の蕎麦屋[からに]へ。からにとはプロサ-フア-の名前とのこと。蕎麦粉は茨城県産…04月08日 09時29分
  • ユニバーサルスタジオへ
    息子夫婦に声をかけられてユニバーサルスタジオへ行きます。 新幹線で大阪経由でユニバーサルへ。ただ生憎の雨にあっています。ディズニーランドへはオープンした頃、横浜に居たこともあり、何度か足を運びましたが、賑やかしいところは、久しぶりのことです…04月07日 07時23分
  • 山崎川 桜便り
    丁度1週間前に名古屋の標本木の桜が咲いたということで開花宣言が出され、山崎川へ行ってみましたが、残念ながらその時には全然と言っていいくらい咲いておらず、4〜5日先かと思っていました。今日丁度1週間経過していましたが、やっと咲き揃いましたので…04月07日 05時50分
  • 蕎麦粉の独り言
    ?毎月伺っている会場ですが、6ブース位から構成されていて大規模な会場ですので、同じブースには年に2回ほど伺う会場となります。今日はスタッフの方にお願いしてほぼ最初から写していただきました。 そば打ち前から麺うち台の前にたくさんの利用者さんに…04月06日 18時41分
  • 今週の陶芸
    春休みということで、豆陶芸家が家族と一緒に取り組んでいて大にぎわいです。 今日は先日津打っておいたコーヒーカップを削って素焼きに回しました。 次回は素焼きに回した湯桶と蕎麦チョコが出来ていましたので絵付けをします。 他の方のいろいろ工夫され…04月05日 17時32分
  • コンビニ 異聞
    最近のコンビニは資本統合というか大きいことがいいことなのかどうかわかりませんが、最近は「サークルK」がファミマに統合され、サークルkがどんどんなくなっています。そうしてコンビニがなくなりつつある世の中で自分が住んでいるところと隣接しているエ…04月04日 20時38分
  • だしの引き方(2)
    ?公開講座で紹介された食品会社さんの「だしの引き方」をご紹介します。節の配合例 枯本節:枯宗田節:枯サバ節=7:2:1枯本節:ソフトで上品なまろやかな味・香り枯宗田節:血合いが多く、独特なコクと香り枯サバ節:身が柔らかく、サバ独特の味・コク…04月03日 06時47分
  • 出汁の引き方(1)
    出汁の作り方の基本は、素庵はいろんなお蕎麦屋さんの作り方と藤村和夫氏の「江戸のつゆ」の中の資料をベースにしていました。藤村和夫さんの資料では、かつお節は厚削りのものを40分程煮立て、40分から45分の間の5分間の推移の中で出汁が出たり入った…04月02日 06時27分
  • 「長野県のソバによる地域振興」
    先日の信州そばアカデミーの公開講座では、「美味しい汁つくり」がメインでしたが、当日は長野県農政振興係りの方による「ソバによる地域振興の取り組み」と題した発表がありましたので、その内容をかいつまんでご紹介します。 内容は ?「そばの歴史」では…04月01日 10時40分
  • OB会総会打ち合わせ
    名古屋の桜は開花検査樹の点検では開花宣言が出されましたが、山崎川の桜は未だつぼみが固く、開花状況はちらほらといった状況です。交通規制こそいち早く実施されていますが、まだ4〜5日はかかるでしょう。 今日は来月行われるOB会の総会の下打ち合わせ…03月31日 15時36分
  • 蕎麦粉のひとりごと 「切りの体験」の貢献
    今日の会場は、出前サロンをやりだして以来、継続していて8年目となります。利用者の皆さんとは、大体顔馴染みの方ばかりです。? トレーニングルームや休憩室も完備しています。最初の頃は、トレーニングマシンを使う様子はあまり見られなかったのですが、…03月30日 06時57分
  • 蕎麦屋さん つづら
    ?このお店はかなり以前のことで、大変ご無沙汰のお店です。前来た時には、触れ込みでは汁が旨いということでしたが、自分にはそれほど気に入らなかったことを覚えています。 その点では今日は5年ぶりくらいです。お昼時ということもあり、店内はほぼ満席で…03月29日 06時59分
  • 「かさご メバル 釣行会」
    ?今日は前職のOB会の釣り同好会のメンバーとの今まさに時期の「かさご メバル」釣行です。昨日に続き4時起床してのお遊びお出かけです。心配していた雨はやみ、日の出を迎えました。全員集合時間の30分前には集まって、意気込みがわかります。今回の参…03月28日 06時54分
  • 公開講座 「そばつゆ」の作り方
    入会している信州そばアカデミーの主催の美味しい「そばつゆ」の作り方講座があり行ってきました。天気予報によると長野県には雪の予報が出ていましたが、全くと言っていいほど気にかけずに出発。恵那山トンネルを出ますと、「トンネルを超えるとそこは雪国」…03月27日 04時21分
  • お彼岸の墓参り
    1週間遅れですが、ご先祖様に近況報告に行ってきました。最近お墓の扱いについて、どのようにやっていくのか、個々の家庭ごとの事情があると仲間と話題になったりしています。お彼岸が過ぎてまだ1週間ということもあり、皆様お参りされていてお彼岸を味わっ…03月26日 04時51分
  • 陶芸から水くみ
    ?陶芸の里の陶芸会館も春のムードとなりました。? 今日は先週作っておいた蕎麦チョコに持ち手を付けてマグカップとしました。もう少し薄くして素焼きに回します。 そのあと、久しぶりに水くみに行ってきました。このエリアは気温的にやはり3度位は低いエ…03月25日 09時14分
  • 伊賀上野 歴史散策
    第二回歴史探訪で伊賀上野市を散策しました。ob仲間15人と藤堂高虎築城の上野城、松尾芭蕉の生誕地、などよいとこ取りの歴史跡を散策する小旅行です。 ?? 取り敢えずJR 関西線で1時間ほどかけて亀山へ。 ? 亀山から伊賀上野を経由して伊賀線に…03月24日 07時06分
  • 今週の陶芸
    今週の陶芸は、先週作っておいた湯桶に以前作っておいた青色の粘土をひも状にして巻き付けて練りこみ、その表面を削って薄い青色の模様を浮き出してみた。そのあと素焼きに回しました。この模様をバックに絵を描いてみようと思っている。 この器はコケ玉入れ…03月23日 06時30分
  • 蕎麦栽培
    最近はチャレンジしていませんが、そば打ちを始めるとなぜかそば栽培の世界にのめりこみます。知人が高山のおられる今から15年くらい前に、声を掛けられて高山でお蕎麦の栽培にチャレンジしました。何せ農業の「の」の字も判らず、経験のないまま野草が思い…03月22日 06時48分
  • 初めての蕎麦粉のそば打ち
    毎月1回近所の方にそば打ちをやらせていただいています。今日は新しいそば粉を入手しましたので、昨日リハーサルをして本番に備えました。初めて打つ時には、加水量が手探りですので、蕎麦粉を掌で握って含水量を推量し、手指での塊具合で一応45%をめどに…03月21日 07時00分
  • そば打ちで、気が付いたこと
    ここしばらくの間、本延しの段階で上辺をまっすぐに出来ず、結果的に最終の切りの段階で一番端の部分の処置を困っている部分があった。それは一番上端が直線つまり真っすぐではない点と、厚さが均一ではなく最後の麺線の太さが均一でない点でした。 毎回打つ…03月20日 06時54分
  • 今週の陶芸
    毎週行っている瀬戸陶芸会館にも春が来たようで、河津桜が咲き始めました。 今日の陶芸は、前回作っておいた湯桶をしっかりと削り、色違いの粘土をクリアーにしてローラーで模様を作り素焼きに回すようにしました。この手の湯桶は、昨日あるデイサービスに持…03月17日 17時26分
  • 蕎麦粉の独り言
    ??今日の出前サロンの会場は、3か所会場の合同イベントでスタッフの方が利用者さんの送迎で大変ですが、ご利用者さんはいつもの会場からドライブ気分で打ちたての手打ち蕎麦の昼食会場へ赴かれるといった感じです。受け入れ会場でそば打ち台をセットし、座…03月17日 00時45分
  • 蕎麦粉の独り言
    今日の出前サロンは、初訪以来7年目の会場で利用者さんとも顔なじみの方が多い会場です。そば打ちの会場は2階で取り敢えずそば打ち機材をセットし、1階におられる皆さんが2階に上がってこられるのをお待ちします。利用者さんをお風呂に入れることもあり、…03月15日 21時39分
  • 同期飲み会
    前職の同期と年に3~4回飲み会をやっている。以前はまだまだ元気で飲み放題のメニューを念頭において会場を探したが、最近はそんなことは考えなくても良い年代になってきている。そんななか、ついに来るものが来てしまいました。先週、欠ける仲間が出てしま…03月14日 16時12分
  • 出汁の元 粉かつお作り
    庵主はお蕎麦と出汁のウエートは2:1位に思っており、毎回作る出汁の素材である鰹節や昆布にも神経を使って居ます。いつも使う粉かつおは、鰹節屋さんが顧客へ納品する時にでる粉かつおを入手しています。この粉かつおは、粉とはいえ市内の高級料理店へ納品…03月12日 17時50分
  • 今月の囲碁講座
    毎月第2金曜日は、囲碁講座の日です。3月ということで新規会員の申し込み月です。瑞穂福祉会館では健康作り体操や音楽、作品作り、伝統文化と4分野に分かれて趣味講座が開かれています。2月いっぱいに募集期間があり、各自の希望のコースの抽選会がありま…03月10日 13時28分
  • 蕎麦粉の独り言
    今日の出前サロンの会場は、どちらかというと認知症の方が多いように思われるが、そんな中、顔を覚えていただいている方が4〜5人あり、そば打ちが印象に残っていることを知りました。取り敢えず機材をセットして皆さんが来られるのをお待ちします。皆さんが…03月09日 15時05分
  • 今週の陶芸
    今日のお土産でもありますが、先日焼成に回しておいた湯桶が出来上がっていました。2種類の粘土で側面を作り、表面にはローラーをかけてそれから竹を描いてみました。今までは絵を描いた時には炭というか黒一色だったのですが、今回は竹を緑色で描き、ローラ…03月08日 20時35分
  • ハイキング部会で東谷山へ
    OB 会のハイキング部会があり、東谷山へ行って来ました。jr で高蔵寺へ行って、其処からフルーツパークまで歩くコ-スで20名の参加です 現地到着後、30分ほどかけて小高い丘を登りました。最近の右足の不調から果たして上まで行けるかと思いながら…03月07日 11時07分
  • 温度計
    ?お蕎麦のだし汁を作るときに、かつお節や昆布を湯掻くのに一定温度を重視しており、湯掻く都度温度計を使っているが、先日破損してしまい購入してきた。基本的には100℃まででいいのですが、揚げそばやかき揚げを作るときには140℃から180度の温度…03月05日 18時59分
  • たまご とじそば
    ? いつも自宅で食べているのは、ざるそばが主体ですが、たまにはということでかけそばそれも卵とじそばを作ってみました。このとじそばは蕎麦屋さん泣かせのメニューとのことで、その理由はいつもの「かけそば」であればだし汁の量は経験で割り出すことが出…03月04日 12時48分
  • 加水率のこと
    そばの要素には、そば粉、つなぎ、打ち粉と水があり、それらによって蕎麦の味が構成されています。その中で水については水そのものと加水率がポイントですが、何度そばを打ってもぴったりといく加水量というか加水率にいつも緊張しながら打っています。たまた…03月02日 13時00分
  • 今週の陶芸
    先週、釉薬をつけて焼成に回す段階であったが、それを忘れてしまい、早速焼成に回しました。 他にコケ玉用の器の素焼きが出来ており、それも早速釉薬をつけて焼成に回しました。 今日の作業は、小皿を作る予定でしたが、先週の仕掛り途中の皿を思い出し、こ…03月01日 15時12分