つれづれなるままに日くらし打ち台に向かいて蕎麦を…

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つれづれなるままに日くらし打ち台に向かいて蕎麦を…
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http://blog.goo.ne.jp/sobaryourikanaya
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蕎麦料理 加那や 店主のブログ
カテゴリ
  • 蕎麦(そば) (100%) - 5 / 41人中
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※最新の記事

  • べったら漬け(^◇^)
    自宅の庭に、母が植えた大根☆ 頃合いになってきたので、考えた末に「べったら漬け」にすることにしました☆ 初挑戦です☆ この大根は、「沢庵漬け」にするのにはむかないので☆ はてさて、どんな仕上がりになるか、乞うご期待下さい☆ ☆「お知らせ」☆…11月22日 02時50分
  • 蓮根(●^o^●)
    まさに、今が旬の蓮根☆ その年の夏に高温の晴れが多いほど、美味しい蓮根が豊作になるとか☆ 今年は、微妙なんですかね☆ でも、使ってみるとそんな感じはありません☆ しゃっくりとした歯応えで、ビタミンCや食物繊維、ポリフェノールが豊富です☆ 蓮…11月21日 03時22分
  • 獺祭(°▽°)
    昨晩は、娘が出張先で買ってきた「獺祭」二割三分と三割九分の大吟醸をいただいた☆ 杜氏のいない蔵の技術の極みとも云える酒だ☆ 「酔う為の酒では無くて、味わう為の酒」と歌っている☆ いや〜美味しかった☆ でも、以前に飲んだのと酒質が変わった? …11月20日 02時45分
  • 金盞香し(^^)vo(^o^)o
    二十四節気の末候にもなっている水仙☆ 白い六枚の花びらの真ん中に、黄色い冠のような副花冠を持っています☆ その花の様子を例えて「金盞銀台」とも云うそうです☆ 開花時期は11月〜3月☆ 上品な香りと、清楚な佇まいから正月の為の生け花ににも用い…11月19日 04時35分
  • 便利になったもんだ(⌒‐⌒)
    2001年(平成13年)の今日、JR東日本の首都圏在来線424駅で「Suica」の使用が開始されたんだそう☆ 女将の関係で東京に出かける機会が多くなったので、加那や店主も「Suica」を購入しました☆ 買ってみてビックリ☆ 色々な所で使える…11月18日 03時19分
  • 菠薐草(*^^*)
    別名、「冬葉」と呼ばれるほどの冬野菜の代表格が「ホウレン草」です☆ 旬の冬採りのホウレン草のビタミンCは、夏の3倍とも云われています☆ ただ、今市場に出回っているのは、「西洋種」と「東洋種」を掛け合わせた「一代雑種」と云う品種が殆んどとか☆…11月17日 03時18分
  • 毛ガニ(≡^∇^≡)
    蟹の中ではやや身が小ぶりな毛ガニですが、取って置きの旨さが味噌にあります☆ 深いコクのある蟹味噌は、そのまま食べても、身と和えてもOK ☆ ご馳走の後は甲羅酒に☆ 先ずは、味噌を少し残しておいた甲羅に日本酒を注いで、網に乗せ、直火で温めると…11月16日 02時25分
  • お上りさん(^◇^)
    昨日は、女将の膵臓を壊してしまった体を観てもらいに、中医学の先生のところに行って来ました☆ ついでに、加那や店主の体の悪い所も観てもらいました☆ 悪い所を局所的に見る西洋医学と違って、体をトータルで観ると言うことの東洋医学の凄さを感じました…11月15日 02時01分
  • 収穫祭(^-^)v
    大根畑を一週間ぶりに見に行ったら、頃良い大きさに育っていたので収穫することにしました☆ あんなに、小さかった種をここまで大きくしてくれたお天道様と地球の大地と自然に感謝です☆ ありがとう☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせ…11月14日 04時09分
  • スーパーフードの王様(^ー^)
    つい2日程前から「スピルリナ」と云うサプリメントを飲み始めた☆ 何でも、栄養成文が豊富で吸収率 が凄いらしい☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願…11月13日 04時27分
  • 木守り(^-^)
    柿の木に限らず、木に成った実を二つ三つ残して置きます☆ これを「木守り」と云います☆ 来年も、「沢山実がつきます様に」との願いを込めて☆ そして、この界隈に住む小鳥たちへお裾分けです☆ そしてこんな話を聞いたことがあります☆ 山里に住む人々…11月12日 04時43分
  • ゆっくりおやすみ♪(/ω\*)
    以前に漬け込んだ「鰆の粕漬け」☆ 良い具合に漬かりました☆ 今回は「手前味噌」も少し足したので、色も濃く仕上がりました☆ 「お節」の仕込みをするその日まで、ゆっくりお休み☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ コ…11月11日 04時50分
  • 駿河湾の桜えび(⌒‐⌒)
    地域によっては初霜や初雪が見られる☆多くの農作物にとって霜はありがたくないが、霜にあうことで美味しくなるものもある☆ 蕎麦もそうだが、寒さから身を守るために成分を変化させるのだ、これが人間にとっては甘味となる☆ 白菜やホウレン草、キャベツな…11月10日 01時40分
  • 立冬(°▽°)
    朝晩の冷え込みも次第に厳しくなってきましたね☆ 11月7日(火)から「立冬」です☆ 季節も冬に向かい始めました☆ 冬の語源は、一説では、「冷ゆ」からきたと云われます☆ だんだん寒くなってきて、いよいよ鍋料理の美味しい季節の到来です☆ 11月…11月09日 04時08分
  • お節?(^◇^)
    仕入れてきた「鰆」を三枚におろして、切り身にして「粕味噌床」に漬け込みました☆3日程冷蔵庫で寝かせれば完成です☆ おろした「鰆」の中骨に付いていた身を削ぎ取って、夕飯時の酒のあてにしました☆ 「いや〜、旨かった!」 こんな旨い魚を育ててくれ…11月08日 03時56分
  • いよいよ(●^o^●)
    いよいよ、「お節」の食材の仕込み開始です☆ 先ずは、「鰆の粕漬け」に使う「鰆」から☆ 三陸は岩手県で水揚げされた物です☆ 去年のより気持ち大きいかな☆ 西京味噌と酒粕を併せた床に3、4 日漬け込めば完成です☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜…11月07日 04時04分
  • 本当に本当にo(^o^)o
    この三連休、本当に沢山のお客様にご来店頂きました☆ 片田舎で看板も無いような小さな「蕎麦屋」に☆ 本当に、本当にありがとうございました☆ 今後も、お客様の「美味しい幸せ」の為に精進させて頂きます☆ 宜しくお願い致します☆ ☆「お知らせ」☆ …11月06日 04時19分
  • 摩可不思議(°▽°)
    今年の「百目柿」は大半が渋柿で終わってしまった☆ 摩可不思議なものである☆ 去年は、あんなに甘かったのに☆ 何年かに一度、こんな年がある☆ でも、いくつかは、とっても甘く美味しい実を着けてくれた☆ 「ありがとう」☆ 来年に期待しよう☆ ☆「…11月05日 05時02分
  • 感謝(^◇^)
    昨日の「文化の日」の特異日説、当たりましたね☆ 更には、夕方には「すっばらしい夕焼け」でした☆ まるで、神様が受勲された人々を「お祝い」しているかのようでした☆ そして、加那やにも大勢のお客さまにご来店頂きました☆ 本当に、ありがとうござい…11月04日 03時08分
  • すっばらしい擬人化(≡^∇^≡)
    秋の山が紅葉する様子を「山粧う」と云うそうです☆ また、春の山のさわやかな初々しさは、「山笑う」☆ 夏の山の青々として瑞々しいさまは、「山滴る」☆ 冬の山の枯れた寂しさは「山眠る」☆ まるで山が生きているように表す表現☆ すっばらしいですね…11月03日 05時07分
  • 文化の日(^o^)v
    明日、11月3日(金)は文化の日ですね☆ Wikipediaによると 「1946年(昭和21年)に日本国憲法が公布された日であり、日本国憲法が平和と文化を重視していることから、1948年(昭和23年)に公布・施行された祝日法で「文化の日」と…11月02日 04時30分
  • 初時雨(^ー^)
    (庭の山茶花です) 早いもので今日から11月☆ この晩秋から初冬の時季に一時的に通り雨のように降る雨を「時雨」と云います☆ 時雨には、いろいろな呼び方がある☆ ひとところだけに降る「片時雨」、横なぐりの「横時雨」、また訪れる時々で「朝時雨」…11月01日 03時18分
  • 木枯し(●^o^●)
    ニュースによると、昨日のあの強い風は「木枯し1号」だそうです☆ Wikipediaには 「木枯らし(こがらし)とは、日本の太平洋側地域において晩秋から初冬の間に吹く風速8m/s以上の北寄り(北から西北西)の風のことで、冬型の気圧配置になった…10月31日 03時16分
  • 青柚子切り(*^^*)
    今の時季、加那やでは「変わり蕎麦」として「青柚子切り」をご提供しています☆ 青柚子の皮を摺って、「御膳粉」に練り込みます☆ 青柚子の清々しい香りをお楽しみ下さい☆ 勿論、「青柚子」は「加那やファーム」で獲れる無農薬のものを使う度に、もいでい…10月30日 05時24分
  • 花器(^◇^)
    買っちゃいました☆ 「長谷川 正」さん作陶の花入れ☆ で 生けてみました☆ どうですか? 長谷川さん☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上…10月29日 03時14分
  • 西行法師(#^.^#)
    「何事のおわしますをば知らねども かたじけなさに涙こぼるる」 は西行法師の言った言葉です☆ 昨日は、それを実感しました☆ ありがとうございました☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ コースのご予約は前日迄に、夜…10月28日 02時36分
  • 外干し\(^^)/
    昨日は、久しぶりに気持ちの良い天気になりました☆ 青い空が目に眩しく感じます☆ なので、 出汁を濾す「濾し布」も外に干すことができました☆ やはり、お天道様の下で干した洗濯物は家の中に干したのと全然違いますからね☆ ☆「お知らせ」☆ コース…10月27日 05時07分
  • 柿の日(^o^)v
    皆さんは、今日が「柿の日」って知ってました? 物の本によると、あの余りにも有名な短歌「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」を詠んだのは、正岡子規が1895年のこの日から出掛けた奈良旅行とされることから、全国果樹研究連合会が制定したんだそうです☆ 何…10月26日 04時10分
  • 霜降(^-^)
    今の時季、二十四節気は「霜降」☆ 朝夕にぐっと冷え込み、霜が降りる頃の事だそうだ☆ 未だ霜は見ないが、確かに朝夕は暖房器具無しには居られなくなってきた☆ しかし、蕎麦等の穀物や野菜は、この寒暖の差が大きければ大きい程、美味しい物が出来る☆ …10月25日 03時35分
  • 台風一過(●^o^●)
    昨日は、台風一過のすっばらしい天気になりました☆ 物凄い風の時間帯もありましたが☆ 心配していた「大根畑」も用足しのついでにみてきました☆ なんとか無事でいてくれましたが、葉が皆同じ方向に倒れていて、風の強さを物語っていました☆ 中には、葉…10月24日 03時14分
  • 台風(*´∀`)
    昨日は、台風による大雨にもかかわらず、大勢のお客さまにご来店頂きましてありがとうございました☆ 夜には、コースのお客様まで☆ これからも、お客様の「美味しい幸せ」の為に頑張らせて頂きます☆ 今も、外では雨音が聞こえてきます☆ こんなに長々と…10月23日 03時38分
  • 十三夜(°▽°)
    「中秋の名月」ともう一夜、「後の月」と呼ばれる旧暦九月十三日の「十三夜」も、名月として月見をする楽しみが秋にはあります☆ 2017年の「十三夜」は十一月一日だそうです☆ 十三夜の頃に収穫される作物に因み「栗名月」「豆名月」とも☆ 十五夜と十…10月22日 03時49分
  • つぶ餡(*^^*)
    デザートの「あんみつ」に使う「つぶ餡」を仕込みました☆ ここのところ、お客様からのオーダーが多いので、仕込みの頻度が早くなっています☆ ありがたいことです☆ 「蕎麦屋のあんみつ」としてお出ししたものを「楽膳」のデザートにも含めました☆ 好評…10月21日 05時59分
  • 大根畑(°▽°)
    ここのところの雨で、大根畑に行くことが出来ない☆ まぁ、傘をさして行けば行けるのだろうが☆ おまけに「台風21号」が上陸するらしい☆ 過去のデータでは、10月の台風は、被害が甚大らしい☆ 「心配事」は心配を呼んでしまうので、その辺は「天」に…10月20日 04時30分
  • 鞍馬の火祭り(●^o^●)
    毎年10月22日に行われる鞍馬の火祭り☆ かがり火を焚いて街中を、松明を持って練り歩く京都の由岐神社の例祭が、鞍馬の火祭りです☆ 京都の秋の風物詩になっているそうです☆ 以前にお客様に「火災避け」のお札を頂いて、今でも厨房に貼って有ります☆…10月19日 03時37分
  • ラッキー\(^^)/
    昨日は、何時も仕入れに行く大宮の市場ではなく、熊谷の市場に行ってみました☆ すると、ラッキーなことに江戸前の「カマス」と北海道の「公魚」があったので即買いしてしまいました☆ 両方とも、天麩羅でお出しします☆ 是非、ご賞味下さいね☆ 本当は、…10月18日 03時13分
  • 菊花(*^^*)
    この時季、良く話題にのぼるのが「菊の花」だ☆ 食用、鑑賞用、漢方薬、俳句の季語など挙げればキリがない☆ 加那やでも、コースや楽膳の中の一品として「春菊、菊花、なめこのお浸し」などお出ししている☆ 子供の頃は、苦手で食べられなかったが、大人に…10月17日 02時37分
  • ゆっくりと(●^o^●)
    今日は、1日中雨模様の天気予報☆ これでは、予定していた畑仕事も、庭のメンテナンスも出来ない☆ こんな日は、風呂にでも入って「ゆっくり」するか☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ コースのご予約は前日迄に、夜の…10月16日 05時33分
  • 超熟成玄蕎麦(≡^∇^≡)
    低温倉庫に保管中の「超熟成玄蕎麦」の殻を剥いて、石臼で牽いてみました☆ 平成25年度産の玄蕎麦です☆ 兼ねてから、考えていた実験です☆ 写真は、60 メッシュの篩で濾せなかった俗に云うオーバーの粉ですが、少ないです☆ これは、玄蕎麦が良い状…10月15日 03時22分
  • 神嘗祭(^ー^)
    明日の日曜日から火曜日まで、伊勢神宮で執り行われる「神嘗祭」☆ 五穀豊穣に感謝して、その年に獲れた米の「初穂」を「天照大神」に奉る伊勢神宮の祭りが、「神嘗祭」です☆ 神嘗とは、神の饗(あえ)から来た言葉とか☆ 饗(あえ)とは、食事でもてなす…10月14日 04時16分
  • 紅の葉が綺麗(^◇^)
    「百目柿」の葉が色づいて来ました☆ グラデーションがとても綺麗です☆ そして、今年お初☆ 一つだけお尻に食べ頃のマークの「渦巻き」ができているのがあったので、取ってみました☆ 上出来です☆ 甘さの証拠である「黒い粒々」がびっしり有ります☆ …10月13日 02時27分
  • 旨し酒入荷しましたo(^o^)o
    ☆旨し酒入荷しました☆ 左から 「石鎚(いしづち) 特別純米ひやおろし 愛媛」 「萬歳(ばんざい) 純米ひやおろし 愛知」 「美丈夫(びじょうぶ) 純米吟醸秋上がり 高知」 それぞれ、「秋」が旬の「冷やおろし」です☆ この時季だけのお酒☆ …10月12日 03時52分
  • 埼玉県縦断(≡^∇^≡)
    昨日は、大宮の市場でお節に使う「公魚」と「矢羽根生姜」を買った後に、時間があったので「秩父神社」にお詣りに行っちゃいました☆ 唐突な行動ですね☆ 此処には、日本中の「一宮」が祭ってあります☆ そして、参拝の後、近くにある「故郷館」の2階にあ…10月11日 00時51分
  • 何処から来たの( ・∇・)
    洗濯場のネットの所に身動ぎもせずに佇む珍訪者☆ 甲羅干しでもしてるんですかね☆ それとも瞑想中? それにしても、細いネットの上に、しかも縦に佇む姿は、さしずめ忍者並みですの☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ …10月10日 04時34分
  • 秋バージョン(#^.^#)
    「蕎麦豆冨」 今が旬の7種類の茸を加那やの蕎麦汁で煮て、蕎麦豆冨の上に乗せ、やはり今が旬の大和芋を叩いて、だしで味を整えて、その上から掛けました☆ 山葵を乗せて、空芯菜のお浸しを添えて完成です☆ 秋バージョンに仕上げた「蕎麦豆冨」、さぁ召し…10月09日 02時10分
  • お休みq(^-^q)
    本日、加那やは営業致しますが、blogはお休みさせて頂きます☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆ ☆☆☆☆このブログに訪れて頂い…10月08日 06時08分
  • 難しい時季到来Ψ( ̄∇ ̄)Ψ
    蕎麦を打つときの気温が20℃を下回って来ました☆ 何時もこのブログに書きますが、これから冬に掛けて蕎麦粉への加水の調整が難しくなります☆ 特に加水が足らずに、固玉に打ち上げると、よほどしっかりと「延し」をしないと、かなり硬い太めの蕎麦に仕上…10月07日 04時06分
  • 昨夕の月( ^∀^)
    「月がすっご〜く大きい」 外出先から戻った加那や女将が興奮ぎみに教えてくれました☆ 仕込みの手を休めて、見てみると、確かに☆ 潮の満ち引きに関係する月☆ 70%以上も水でできている人間にも、そのパワーは及ぶ☆ 昔に、何かで呼んだか聞いたか☆…10月06日 04時27分
  • も〜そんなにo(^o^)o
    昨晩は、「中秋の名月」でした☆ 夜空を見上げた方も多いののではないでしょうか☆ 朝晩の冷え込みも、厳しくなってきました☆ 昨日などは、日中も長袖の上着を羽織っていても全然暑くありませんでした☆ 一歩一歩着実に季節は移ろって行きます☆ 加那や…10月05日 04時53分
  • 立派に( ^∀^)
    「辛味大根」の種を蒔いてからおよそ1ヶ月☆ うる抜きをして、緑肥を刈って無事に立派に一本立ちしてくれました☆ 今日は、丁寧に緑肥刈りをしました☆ おそらく、今シーズン最後となるでしょうか☆ 今回は、「加那や女将」も手伝ってくれました☆ ☆「…10月04日 03時48分
  • 病んでる?Ψ( ̄∇ ̄)Ψ
    地球が病んでいるでしょうか? 先日仕込んだ「秋刀魚」もそうでしたが、今年は、鮭の不漁で「さけこ」も去年の倍もする異常な値段でした☆ 仲卸の人も、「この時季にこの値段だと上がることはあっても、下がることはないね☆」との事☆ 地球さんには、お見…10月03日 05時25分
  • そろそろ(*´ω`*)
    今年も、10月に入ったのでそろそろ、お節に使う食材を市場に見に行って来ようと思います☆ 取り敢えず、南蛮漬けに使う「公魚」とイクラの醤油漬けを作る「筋子」かな☆ 今の時季が丁度大きさ的に、ベストタイミングです☆ ☆「お知らせ」☆ コース及び…10月02日 04時22分
  • 暑さ寒さも彼岸まで((o( ̄ー ̄)o))
    「暑さ寒さも彼岸まで」とは、昔の人は良く言ったものです☆ 今年の夏は、あったような無かった様なで季節の移り変わりはあまり感じませんが、 でも着実に秋本番です☆ 秋といえば、「食欲の秋」「スポーツの秋」「読書の秋」等々人によって連想するものは…10月01日 03時28分