そばらぼロニーのブログ

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1777469
サイト名称
そばらぼロニーのブログ
URL
http://blog.goo.ne.jp/aaky5de
紹介文
北の大地に移住しこの地で江戸流のそば店開業。日々思うことをつづる。
カテゴリ
  • 蕎麦(そば) (90%) - 13 / 41人中
  • 収穫ガーデン (10%) - 9 / 25人中
  • ※表示されている順位は重複を含まないため実際の順位より低くなる場合があります。

※最新の記事

  • なめこ
    愛別産なめこをたっぷり約85g。試食しましたところ、そばらぼのかけ汁との相性も良いので本日からお品書きに追加しました。 09月23日 11時23分
  • 湿度100%
    空気中に水蒸気として存在できる限界の状態のこと。決して水中のことではありません。そば粉にも水を含む限界があります。限界を超えて加水すると、手に蕎麦生地がまとわりついたり、生地が柔らか過ぎて麺の状態にするのがたいへんです。 製麺機で仕上げる場…09月21日 13時45分
  • 収穫1
    取り急ぎ3列手刈りしました。今年は豊作です。 09月15日 22時36分
  • 収穫のサイン
    7月初旬に巻いた列は葉が枯れて黒い実を付けてます。 電線から小鳥の集団が狙っており、鳩も毎日くるようになりそろそろ刈り取らないと実が食べられてなくなる勢いです。鳥たちは蕎麦の実が大好物で栄養があることがわかっているようです。09月13日 12時04分
  • 10名様
    閉店間際、男子学生ツアー客十名様来店。お蕎麦が残っていたのでokし対応しました。秋風が吹いていたので温かい蕎麦のリクエストでしたが肝心のかけ汁が残り6人前。4名様を冷たいせいろにしていただきなんとかその場をしのぎました。 「かけ」6人前を用…09月11日 19時16分
  • 高原ながいも
    朝一で仕入れた「白石農園」さんの長芋を「そばらぼ」にて「つけとろ」と「やまかけ」に使わせていただきます。 さっそく、「つけとろ」の試作をして試食。純白で味もほのかな甘みが感じられ自信を持ってお出しできます。 自宅から車で5分とかからない農園…08月31日 11時46分
  • 室温
    室温と湿度の関係は蕎麦打ちの「水回し」に影響するので毎日、記録して管理しております。蕎麦屋として来客の対応にも影響する事をあらためて思い知らされました。 エアコンのない店舗で営業しているため、室温は窓開けと扇風機で調整して対応しているのです…08月21日 11時54分
  • 盛り付け
    最近、出来上がりの画像をSNS等にアップされるお客様が少なくないのでどんなに忙しくても「盛り付け」は手が抜けません。 今日もしっかり丁寧な対応を心がけます。08月16日 10時55分
  • ひまわり
    去年、失敗したひまわりの栽培。今年の春に芽を出した苗を間引いてここまで成長しました。 08月14日 11時49分
  • 夏型
    蕎麦は霜に弱く、霜が降りる前に収穫できるように種を撒きます。北海道産の蕎麦は6月中旬頃から種を撒き始め8月末から9月にかけて収穫されます。9月に霜注意報が発令されることがあるからです。お盆の時期に種を撒き撒き始める秋型に対して夏型と言われま…08月04日 17時32分