そばらぼロニーのブログ

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1777469
サイト名称
そばらぼロニーのブログ
URL
http://blog.goo.ne.jp/aaky5de
紹介文
北の大地に移住しこの地で江戸流のそば店開業。日々思うことをつづる。
カテゴリ
  • 蕎麦(そば) (90%) - 37 / 38人中
  • 収穫ガーデン (10%) - 21 / 27人中
  • ※表示されている順位は重複を含まないため実際の順位より低くなる場合があります。

※最新の記事

  • 成長
    今朝の気温はややひんやりの小雨まじり。 種を播いた順番通り少しずつ成長している様子が伺われます。今年の農作業は極力丁寧に無理せずマイペースでやる方針で参ります。 07月18日 08時35分
  • 一番搾り
    連日気温30℃超えの真夏日となっており40?5枚羽根壁掛け扇風機を設置。 昨日は取り扱いのないビールのリクエストがありましたので早速本日より裏メニュー対応します。キリン9工場の一番搾りです。 くれぐれもお車を運転なさる方にはご利用お控えくだ…07月15日 11時30分
  • 更科
    ここ数日30℃超える真夏日が続いております。そのせいなのかどうかはさておき、「更科」がよく出ます。 そばらぼのおすすめはあくまで「せいろ」ですがなぜか100円高い「更科」が人気です。07月14日 20時25分
  • 発芽
    昨年よりも約1ヶ月遅めで播種された「キタワセ」が発芽しました。 約50平米に60cm間隔でしっかり30cmの深さまで耕して丁寧に扱った甲斐あり順調に発芽してるようです。ことしも刺客の鳩につまみ食いされながらもまずまずではないでしょうか。 07月10日 16時43分
  • 蕎麦屋の出前
    「今出たところですよ」なんて安心させておいて時間を稼ぐことの例えで広く知れ渡っております。しかし、大衆蕎麦屋のよくある話かも知れませんが手打ち蕎麦屋としては誠実性に欠くのであまり好ましいことではありません。 今日は気温30度を超えてお客様の…07月08日 17時34分
  • 薬味の値段
    「せいろ」を注文頂いた際、まず「トレー」を用意し、「箸置き」に「箸」をセット、次に「蕎麦猪口」、予め計量しておいたつけ汁が入った「蕎麦徳利」、その間に刻みネギとわさびを小皿に盛った「薬味」をセットし最後に茹で立てのお蕎麦をせいろに盛って完成…07月06日 22時33分
  • 看板1
    看板を掲げず営業し続けてきましたが近日設置します。まずはベースとなる文字板を完成させました。自然の景観を損ねないよう配慮しました。設置場所についてじっくり検討して参ります。 06月29日 06時41分
  • シロカラシ
    自宅前に見事に咲きました。昨年蕎麦を栽培した耕作放棄地を更に拡張して100平米程の広さ。やはり、広大な土地に一気に咲かせた方が迫力があります。 06月23日 19時22分
  • 駒鳴り
    包丁が駒板の枕木に当たる時に奏でられるリズミカルで心地よいビートサウンド。 「駒鳴り」がすると非常に良い状態で蕎麦に包丁が入ります。駒板に包丁の刃先を「当てる」のか「当たる」のか、はたまた「触れる」のが良いのかはまだ解明できておりませんが、…06月20日 10時22分
  • スランプ
    ここ数日、そば打ちスランプに陥っている感が否めません。お店で提供するために仕込んだロットはかろうじて「そばらぼ」品質のものですが歩留率が悪化してます。良品判定の目を厳しくしているのも事実ですが明らかに不調です。 特に、包丁がイメージ通りに駒…06月19日 11時59分
  • 10分間の水回し
    そば打ちはとにかく手早くといったイメージがあるように思います。無駄なく打つのは基本ですが、「水回し」に関してはあえて時間をかけて粉に水分を満遍なく行き渡らせるようにした方が良い蕎麦に仕上がることに気付かされます。 御飯を炊く前に米を水に30…06月17日 11時53分
  • アンスリウム
    今日から新たに店舗内に飾られたアンスリウム。 グリーンとレッドのコントラストが気に入ってます。06月15日 12時02分
  • ビバーナム・スノーボール
    ネット検索しておそらくこれだと思われる自宅庭に生えている木。この時期「ぼんぼり」のような花を咲かせてくれます。しかし、咲かせてたのは三年ぶりのこと。葉が虫食いで全滅になったのが主な要因ではないかと思い、まめに防虫スプレーをしておいたのが良か…06月13日 09時30分
  • 「蒸鶏南蛮」試作
    前の店舗で提供させていた温かい蕎麦のメニューの一つ。若干改良して試作。 鶏肉の食感はまずまずですが味にもうひとパンチほしいところ。じっくり研究してラインアップに加える予定です。06月10日 11時33分
  • 卵焼き器
    「そばらぼ」の人気メニューであった「出汁巻き玉子」の復活を検討しております。 かつては夜の営業でしたので対応できましたが、お昼の時間帯はさすがに対応困難です。インターバルをとり夕刻の時間帯の営業であれば対応できそうな気がしてます。 そのため…06月08日 14時01分
  • 味の濃さ
    ここにきてかけ汁の味の濃さについて考えさせられております。基本の返しの仕込みの変更はないのですが最終的にかけそばに仕上げて試食すると味が薄いように感じます。お客様からの指摘もないので特に心配することではないのでしょうが、これから汗をかく季節…06月04日 00時10分
  • 今朝の羊蹄山
    青空をバックに綺麗に見えますが今日は雨予報。蕎麦の仕込みは控え目にします。 06月03日 06時57分
  • 順番
    「店舗」は「ライブハウス」、「お品書き」は「楽曲」。その「楽曲」はこちらが決めるのですが、順番はお客様の来店順にするのが世間一般常識。「当たり前」のことを「当たり前」にやるのがプロ。しかし、その「当たり前」にするのが意外と難題だったりする。…06月02日 16時23分