イタリア料理

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1869064
サイト名称
イタリア料理
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http://blog.goo.ne.jp/subasio
紹介文
今迄訪れたイタリアレストランやイタリア料理の事等を書いています。
カテゴリ
  • 料理レシピ集 (70%) - 7 / 189人中
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※最新の記事

  • 生ハム
    骨の周りに残った生ハムや切り落としの生ハムは、一口サイズに切ってワインビネガー、イタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイルでマリネすると、ちょっとしたおつまみになります。 骨の周りの生ハム。 マリネした生ハム。06月23日 06時38分
  • 今日のパスタ 86
    仔牛肉のミンチとピーマン、トマトのペンネリガーテ。 06月22日 21時12分
  • ひまわり畑
    ひまわりが咲き始めました。 06月22日 17時50分
  • パスタのオーブン焼き。
    食べきれなくて残ってしまったパスタ使った料理です。 天板にバターを塗ってパスタを敷き詰めます。 モッツァレラチーズ、すりおろしたパルミジャーノチーズをのせて180度のオーブンで15分程焼きます。 チーズが溶けてこんがりと焼き色がついたら出来…06月21日 08時13分
  • 今日のパスタ85
    カボチャと玉ねぎのリゾット。 06月20日 19時11分
  • ジャガイモのオーブン焼き。(Gattò di patate)
    カンパーニャ州のジャガイモをベースにした料理です。 ジャガイモを皮ごと茹でて裏漉しします。 ボールにジャガイモ、バター、小さく切ったサラミ、生ハム、モッツァレラチーズ、すりおろしたパルミジャーノチーズ、卵、ナツメグ、イタリアンパセリのみじん…06月20日 07時36分
  • オレッキエッテ(Orecchiette)
    オレッキエッテ(小さな耳)はプーリア州のパスタです。 セモリナ粉(硬質小麦粉)と小麦粉を2:1で混ぜて水を加えてよく練ります。生地をしばらく休ませます。 小さく切り分けた生地をテーブルナイフの先端を使って伸ばします。伸ばした生地を裏返してオ…06月19日 12時09分
  • 今日のパスタ 84
    生トマトとバジリコのファルファッラ 06月18日 18時32分
  • 今日のパスタ 83
    ズッキーニのリゾット。 06月17日 18時39分
  • 枇杷
    枇杷がなりました。 06月17日 07時35分
  • 今日のパスタ 81
    スパゲティ アラ ペスカトーラ(漁師風のスパゲティ)。 ペスカトーラは漁師。漁師が余った魚や小魚等を煮込みにして食べていたのがペスカトーラの由来だそうです。 06月16日 18時38分
  • ズッキーニのパン粉焼き。
    ズッキーニがなりました。 ズッキーニ。 採れたてのズッキーニを使ってパン粉焼きを作りました。 ニンニク、バジルはみじん切りにします。 パン粉にバジル、ニンニク、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜます。 ズッキーニは縦に切って、軽く塩を振って…06月16日 07時30分
  • 今日のパスタ 81
    ズッキーニとピーマンとモッツァレラチーズ。 ピーマンとモッツァレラチーズ。 サラミとモッツァレラチーズ。 マルゲリータ。 ズッキーニとサラミ。 ピーマンとサラミとトマトソース。06月15日 19時48分
  • オリーブとブドウに実が付き始めました。
    オリーブ。 ブドウ。06月14日 23時43分
  • 今日のパスタ80
    ジャガイモのニョッキのラグー。 06月14日 19時17分
  • 仔牛の脳みそのバター焼き(Cervello di vitello impanat…
    今回は少し特殊な食材、仔牛の脳みその料理です。 この記事を見て気分を悪くされた方がいたなら申し訳ありません。 日本ではほとんどなじみの無い食材だと思います。 イタリアでは、仔牛の他に仔羊、豚等の脳みそもお肉屋さんで売られています。 フライに…06月14日 07時31分
  • クラテッロ ディ ジベッロ 生ハム(Curatello di Zibello)
    クラテッロ ディ ジベッロ 生ハムは、エミリアロマーニャ州のジベッロ周辺の8村で作られる希少でとても高価な生ハムです。 豚肉のお尻の部分だけを使い、塩漬けにしてから豚の膀胱に詰めて熟成させます。 二年熟成させたクラテッロ ディ ジベッロ 生…06月13日 07時00分
  • メロンとトマトの花
    赤肉メロンの花。 サンマルツァーノトマトの花。近づくと青いトマトの香りがしていました。 その香りで今は亡き祖母が育てていたトマトを思い出しました。 06月12日 20時31分
  • 今日のパスタ 79
    子羊のラグーのパスタ。 06月11日 18時21分
  • ズッキーニの花
    ズッキーニの花。 06月11日 08時40分
  • 今日のパスタ 78
    くたくたに煮た野菜のリガトーニ。 06月10日 18時30分
  • トマトとパンの煮込み(Pappa col pomodoro)
    トスカーナ州の地方料理、パンとトマトの煮込みです。 少し硬くなったパンを利用した料理です。 トマトは湯?きして適当な大きさに切ります。 鍋にオリーブオイル、ニンニク、バジル、塩を入れてしばらく煮ます。 トマトが煮えたら裏漉しして鍋に戻します…06月10日 07時19分
  • 今日のパスタ 77
    イカとアサリとポルチーニ茸のタイム風味のメッツェマニケ。 06月09日 11時47分
  • プラム
    プラムが沢山なりました。 06月09日 08時39分
  • 今日のパスタ 76
    カリフラワーとカブの葉と仔牛肉のメッツィ リガトーニ(半分の長さのリガトーニ)。 /font>06月08日 17時27分
  • 仔牛のツナソース(Vitello tonnato)
    ピエモンテ州を代表する冷製の前菜の料理です。 イタリア料理では珍しい山と海の組み合わせです。 本来のレシピは仔牛のもも肉の一部のジレッロ(日本語ではシキンボと言うらしいです)を茹でてスライスして、たっぷりのツナソースをかけて頂くのですが、今…06月07日 21時28分
  • 今日のパスタ 75
    トマトのスパゲティ。 06月06日 13時45分
  • 今日のパスタ 74
    イタリアンパセリとポルチーニ茸のペンネ。 06月05日 19時43分
  • 麦畑
    車で道を走っていると、辺り一面が黄金色に染まっている所がありました。 麦畑です。 06月05日 14時45分
  • 今日のパスタ 73
    イカスミとトマトのリガトーニ。 06月04日 18時45分
  • パルミジャーノレッジャーノチーズ(Parmigiano reggiano)
    パルミジャーノレッジャーノチーズはイタリアを代表する硬質のチーズです。 エミリアロマーニャの指定された地方で厳選された牛乳で作られます。 ひとつの塊のチーズは約25キロ以上。一年以上熟成させたチーズは専門家の厳しい審査を受けて初めてパルミジ…06月04日 07時26分
  • 今日のパスタ 72
    ヒヨコマメのスープと魚介のラグー、エクストラバージンオリーブオイル。 06月03日 18時25分
  • リストランテ コリーネ チョチャーレ アクート町 フロシノーネ県 ラッツィオ州(…
    今年の五月上旬に訪問しました。 もう何度も訪れているお気に入りのレストランです。 小高い丘の小さな町にあります。 入口と店内。 グリッシーニと野菜を埋めたカリカリのパン。 かぼちゃとポルチーニ茸のムース。 レンズ豆とウニ。 赤玉ねぎと赤カブ…06月03日 07時52分
  • 今日のパスタ 71
    パルミジャーノチーズとバターのペンネ。 06月02日 18時58分
  • マダコのサラダ(Insalata di polpo verace)
    マダコのサラダです。 タコは塩でよく揉んで、汚れやぬめりを落とし水でよく洗います。 鍋に水、セロリ、ニンジン、タマネギ、香草、塩を入れて沸騰させて、タコを入れてお好みの硬さに茹でて冷まします。 セロリ、茹でたジャガイモ、ミニトマトを小さな角…06月02日 07時39分
  • 丸ごとトマトのライス詰のオーブン焼き(Pomodori col riso)
    スーパーで新ジャガイモと美味しそうなトマトを見つけたので、丸ごとトマトのライス詰のオーブン焼きを作りました。 新ジャガイモとトマト。 メントゥッチャ(イヌハッカ)とニンニクはみじん切りにします。 メントゥッチャが無ければオレガノやバジルで代…06月01日 18時15分
  • 鶏のレバーペーストのクロスティーニ(Crostini di fegatini d…
    トスカーナ州やウンブリア州の伝統料理の鶏のレバーペーストです。 地方によって色々なレシピがあるのですが、今回の作り方は知り合いのお母さんから教わりました。 厚手の鍋に、オリーブオイル、ニンジン、タマネギ、セロリを切ったものを入れ、鶏のレバー…05月31日 07時27分
  • 今日のパスタ 70
    エダマメ入り野菜のミネストローネ。 05月30日 18時35分
  • レストラン エノテーカ ラ トッレ (ヴィラ レティシア ローマ)Enoteca…
    ローマの中心、デザイナーのフェンディ一族所有のヴィラ レティシア という、大きな建物の中にある一つ星のレストランです。 若いカンパーニャ州出身のシェフのドメニコがシェフを務めます。 イタリア各地の著名なレストランで修行を積んだそうです。 入…05月29日 19時22分
  • 今日のパスタ 68
    空豆とレタスのリゾット。 05月28日 18時35分
  • 今日のパスタ 68
    アーティチョークとミニトマトのリガトーニ。 05月27日 18時35分
  • ノルチネリア Norcineria(豚肉とその加工品を専門に扱うお肉屋さん)
    中部イタリアには沢山のノルチネリアがあります。 豚肉とその加工品だけを専門に扱っています。 ノルチネリアの名前の由来は、ウンブリア州のノルチァと言う町が由来だそうです。 ノルチァは半年ほど前の大地震で大変な被害にあいました。 一日も早くの復…05月27日 07時52分
  • 今日のパスタ 67
    サルシッチャとのミニトマト、シブレットのリガトーニ。 05月26日 18時36分
  • トミーノチーズ(Tomino piemontese)
    スーパーで久しぶりにトミーノチーズを買いました。 このチーズはピエモンテ州で作られる直径7cm程の小さなチーズで包装に調理して食べるトミーノ(Tomino da cuocere)と書かれています。 買ったチーズは牛乳で作られていますが、羊乳…05月26日 07時35分
  • Tボーンステーキ
    お肉を食べに友人と近くのレストランで食事をしました。 レストランは小高い丘にある小さな町にあります。 夕焼けが綺麗でした。 店内と肉を焼くグリル。 18か月熟成の生ハム。 スペイン産のアンチョビーと赤玉ねぎ。 小さな豆とカリカリのグアンチャ…05月25日 08時21分
  • タレッジョチーズ(Taleggio)
    タレッジョチーズはロンバルディア地方で作られるイタリアを代表するウオッシュタイプのチーズです。 最初はオレンジ色の外皮をしていますが、熟成が進むにつれ褐色の外皮になります。 少し独特の香りがありますが、弾力があり、味はなめらかでコクのあるチ…05月24日 07時50分
  • ミートソースのカネロニ(Cannelloni al ragù)
    ミートソースのカネロニです。 ベシャメルソースとミートソースを作ります。 卵入りのパスタを伸ばして縦長に切り分けます。 パスタを茹でて冷水にさらします。 布巾にのせ水気を切ります。 ベシャメルソースとミートソースを混ぜ、パスタの上にのせます…05月23日 06時52分
  • 今日のパスタ 66
    イタリアンパセリ、唐辛子、オリーブ、アンチョビーのペンネリガーテ。 05月22日 21時06分
  • 今日のパスタ 65
    ムール貝のスパゲティ。 05月21日 18時47分
  • 牛もも肉のロールのトマト煮込み
    ローマ近郊に住む友人のおばあさんのレシピだそうです。 牛肉のもも肉の薄切りに軽く塩、コショウをしてハムをのせて、玉ねぎ、セロリ、人参を粗く切ったものをのせて、バジルものせます。 肉を巻いて爪楊枝で留めます。 鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、人参…05月21日 08時38分
  • 今日のパスタ 64
    キノコとニンジンのリゾット。 05月20日 18時33分
  • トゥーマ ドゥラ パーヤ チーズ(TUMA DLA PAJA )
    イタリアはフランスと並んで各地で沢山のチーズが作られています。 このトゥーマ ドゥラ パーヤはピエモンテ州 クネオ県にあるオチェッリ社が作っている、牛乳、羊乳、山羊乳で作られた白カビのチーズです。 塩味が控えめの、フランスのカマンベールチー…05月20日 07時57分
  • 今日のパスタ 62
    菜の花のピュレとアンチョビー、パン粉のフライのパッケリ。 05月19日 18時39分
  • フォカッチャ ジェノヴェーゼ(Focaccia genovese)
    ジェノバ出身の友人からフォカッチャ ジェノヴェーゼを頂きました。 今までこのフォカッチャを知りませんでした。 まだまだ知らない食べ物が沢山あります。 何時でも初めて知り、それを食べた時はとてもうれしく思います。 友人によるとこのフォカッチャ…05月19日 07時36分
  • リストランテ ダ カイーノ(Ristorante da Caino) モンテメラ…
    グロッセート県の小さな町 モンテメラーノにある二つ星のレストラン。 近くに温泉があります。 女性のヴァレリアさんがシェフを務めます。 入口と店内。 突出し。 自家製パンとパンと地元でとれたオリーブオイル。 小さなイカとトマト、オリーブのソー…05月18日 20時24分
  • 今日のパスタ 62
    ロテッレ(車輪の形のパスタ)のアラビアータ。 05月18日 01時37分
  • 鶏肉の猟師風煮込み(Pollo alla cacciatota)2
    以前にも鶏肉の猟師風煮込みの作り方を書いたのですが、美味しそうな鶏肉があったのでもう一度書きました。 鶏肉の少し辛いトマト煮込みです。 私の好きな料理のひとつです。 鶏肉は骨付きのままぶつ切りにして、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、…05月17日 08時23分
  • リスト カンティーナ ジォ(Risto cantina Gio) ボルセーナ ヴ…
    何故か鰻が食べたくなって湖があるボルセーナに行きました。 ボルセーナ湖はイタリアで五番目に大きい湖だそうです。 透明度はヨーロッパで一番だそうです。 ボルセーナ湖。 店内。 パン。 お米の煎餅?と黒オリーブのピュレ。 鰻のソテーとレッドキャ…05月16日 07時06分
  • 今日のパスタ 61
    スズキとブドウのリゾット。 05月15日 20時34分
  • 今日のパスタ 60
    ピーマンとポロネギのフライのリガトーニ。 05月14日 18時40分
  • カーネーション
    今日は母の日。 Tanti auguri a tutte le mamme!(すべてのお母さんに感謝を込めて!) このカーネーションは食用に作られたお花。05月14日 07時40分
  • 今日のパスタ 58
    大麦のサラダ。 05月13日 18時40分
  • 今日のパスタ 58
    ほうれん草入りのクレープのストラッキーノチーズと空豆の詰め物。 ストラッキーノチーズ。ロンバルディア州産のクリームチーズ。 オーブンで少し温めていただきます。05月12日 18時48分
  • サルシッチャの炭火焼き
    サルシッチャは豚肉のひき肉に塩、コショウを入れてよく混ぜて豚の腸に詰めた生ソーセージです。 パスタやピザの具、スープ等使い道の多い食材です。 サルシッチャ。 今回は炭火焼きです。 サルシッチャを焼き網にのせます。 炭火でりょうめんを焼きます…05月12日 06時09分
  • キンギョソウ
    キンギョソウはオオバコ科の植物。 イタリア語でBocca di leone〈ボッカ ディ レオーネ ライオンの口の意)と言います。 花の色は白の他に黄色、ピンク色、赤色などがあります。 花は食用でサラダに入れたり、料理の飾り付けとして使いま…05月11日 20時30分
  • 今日のパスタ 57
    スカモルツァチーズ(モッツァレラチーズの燻製)入りお米のサラダ。 05月10日 21時27分
  • 今日のパスタ 56
    鶏肉とトマトのファルファッラ。 05月09日 18時30分
  • サヤインゲンとトマトのリゾット
    サヤインゲンが少し余っていたのでリゾットを作りました。 サヤインゲンは小さく切って、ニンニク、アンチョビー、オリーブオイルを入れて軽く炒めます。 お米を入れてよく炒めます。 野菜のスープ、塩を入れ、軽くかき混ぜながら煮て、水分が減ってきたら…05月09日 06時12分
  • サヤインゲンの煮込み
    サヤインゲンの煮込みを作りました。 サヤインゲン。平べったくて長いです。20?程あります。 イタリア語でFagioli corallo〈ファジォーリ コラッロ)と言います。 食べやすい大きさに切り、鍋にオリーブオイル、ニンニク、月桂樹の葉、…05月08日 19時19分
  • 今日のパスタ 55
    ズッキーニの花、玉ねぎ、アンチョビのマルタリアーティ(形の不揃いな平たい手打ちのパスタ。 05月07日 18時33分
  • ズッキーニの炒め物
    新鮮なズッキーニが手に入ったので炒め物を作ってみました。 ズッキーニを縦に半分に切り、さらに半月切りにします。 鍋にオリーブオイル、ニンニク、月桂樹の葉を入れてスライスしたタマネギを入れてよく炒めます。 ズッキーニを入れて、塩、コショウで調…05月07日 08時00分
  • 今日のパスタ54
    アーティチョーク、玉ねぎ、トマト、ヒヨコマメのクリームペンネ。 05月06日 18時34分
  • スーパーのお惣菜
    今日の夕食はスーパーのお惣菜ですませました。 ライスコロッケ。 アーティーチョーク。 バッカラのフライ。 05月06日 05時34分
  • 今日のパスタ 53
    ズッキーニの花、ズッキーニ、ナス、赤ピーマンのリガトーニ。 05月05日 18時38分
  • ズッキーニの花のフライ
    ズッキーニの花を頂いたのでモッツァレラチーズとアンチョビをつめてフライにしました。 ズッキーニの花。 水牛のモッツァレラ。 アンチョビ。 モッツァレラとアンチョビは小さく切ってズッキーニの花につめます。 水と小麦粉で衣を作ります。 ズッキー…05月05日 01時12分
  • Pimpinella(アニス)
    アニスはせり科の植物。 果実を香辛料として使ったり、ケーキやパンに入れて使用します。 アニスで作るリキュールもあります。 葉は少しキュウリに似た少し苦みのある味でサラダに入れて頂きます。 アニスの葉。 アニスの花。05月03日 23時47分
  • 今日のパスタ 52
    プッタネスカ スパゲティとリコッタサラータ(リコッタチーズの水分をとって塩漬けにして熟成させたチーズ) 05月02日 18時43分
  • サクランボ
    サクランボが色づき始めました。 05月02日 12時19分
  • 今日のパスタ 51
    白インゲンマメのスープと生ハム、バージンオイル。 05月01日 22時39分
  • イタリアのお寿司 2
    イタリアにいる時はあまり日本食を食べる事はないのですが(タンパク質接種の為あまり美味しくないイタリアのお豆腐を 食べる以外は)、急にお寿司が食べたくなり近くの中国系の人が経営する日本食レストランで、お寿司をテイクアウトしてしまいました。 イ…05月01日 07時49分