イタリア料理

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1869064
サイト名称
イタリア料理
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http://blog.goo.ne.jp/subasio
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今迄訪れたイタリアレストランやイタリア料理の事等を書いています。
カテゴリ
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※最新の記事

  • カルボ寿司
    最近、私たちの間でたまに話題になる、超簡単イタリア料理を作るイタリア人シェフが投稿するビデオ(youtube イタリア語です)で、カルボナーラのお寿司を作っているのを見て、自分なりのカルボ寿司を作ってみました。 すりおろしたペコリーノチーズ…10月20日 07時50分
  • ブロッコリーとアンチョビーのスパゲッティ(Spaghetti con brocc…
    私の好きな花野菜の美味しくなる季節になりました。 今回はブロッコリーとアンチョビーのスパゲッティです。 ブロッコリーは切り分けて、火が通りやすくなるように、付け根の部分に切れ目を入れてから、洗います。 フライパンに、オリーブオイル、ニンニク…10月19日 06時44分
  • 今日のパスタ149
    シーフードと野菜のフレーゴラ。 フレーゴラはサルデーニャ州の小さなパスタです。 フレーゴラ。 シーフードと野菜のフレーゴラ。 10月18日 13時45分
  • 今日のパスタ148
    ナスと牛肉のキタッラ(正方形の断面のアブルツッオ州のパスタ) 10月17日 18時36分
  • モルタデッラ(Mortadella ボローニャソーセージ)
    モルタデッラはボローニャ地方で作られる、何度も挽いた豚のミンチに、角切りにした豚の脂身を混ぜた物を成型して蒸したハムです。色々な大きさのハムが作られ、大きい物は100?位のハムもあります。これ位の大きさになると蒸す時間も一日位かかるそうです…10月17日 06時03分
  • 夕焼け
    今日も良い天気でした。 10月16日 03時22分
  • 今日のパスタ147
    キャベツ、トマト、牛肉、パンチェッタのフシッリ。 10月14日 20時02分
  • 今日のパスタ146
    ポレンタのトマトソース。 10月13日 18時42分
  • 赤ピーマンの甘酢煮(Peperoni rossi in agrodolce)
    カンパーニャ州の友人が赤ピーマンの甘酢煮を作ってくれました。 フライパンにオリーブオイル、角切りにした赤ピーマンを入れて炒めます。赤ピーマンがしんなりしたら砂糖を加えます。 塩を入れて炒めます。 最後にワインビネガーを加えて蓋をしてしばらく…10月13日 07時22分
  • 今日のパスタ145
    ペコリーノチーズと黒こしょうのリゾット(Risotto cacio e pepe)。 10月13日 00時11分
  • 仔牛肉と生ハムのセージ風味のソテー(Saltimbocca alla roman…
    サルティンボッカ アッラ ロマーナはローマの名物料理です。 サルティンボッカとは、口の中に飛び込んでくると言う意味で、美味しくてついつい口に運んでしまう料理です。 仔牛肉は、肉叩きで薄くします。仔牛肉の代わりに鶏の胸肉や豚肉でも代用できます…10月12日 05時47分
  • 揚げナス団子(Polpette di melanzane)
    揚げナス団子はカラブリア州の料理です。カラブリア州出身の友人に、お母さんが作るレシピを教えて頂きました。 ナスは皮をむいて大きめの角切りにします。 角切りにしたパンを水に入れてふやかしてから、手でギュッと握って、水気を取り除きます。 鍋にた…10月11日 07時18分
  • 今日のパスタ144
    ひき肉とリコッタチーズのカネロニ。 10月10日 21時55分
  • イタリアのお菓子 10
    パスティエラ ナポレターナはカンパーニャ州の復活祭に食べる代表的なお菓子です。 パスタ フロッラ(小麦粉、無塩バター、砂糖、卵で練ったタルト生地)をタルト型に敷き詰めて、裏漉ししたリコッタチーズ、砂糖、小さく切ったオレンジとシトロンのピール…10月10日 06時59分
  • ナスのオーブン焼き(Meranzane al forno)
    ナスのオーブン焼きです。 ナスは洗って、2cm位の厚さに切って、オリーブオイルを塗った耐熱容器に並べて、塩、切ったニンニク、乾燥オレガノをかけます。 オリーブオイルをまんべんなくナスにかけて、180度のオーブンで20分程焼きます。 焼いてい…10月09日 18時21分
  • 今日のパスタ143
    キノコとナスのトマトソースのスパゲッティ。 10月08日 18時36分
  • 今日のパスタ142
    パッケリパスタのバターとセージ和え。 10月07日 18時45分
  • キノコとトマトの煮込み
    ピオッピーノのと呼ばれる野生のキノコを頂きました。 このキノコを使って、知り合いのお母さんから教わったキノコとトマトの煮込みを作りました。 ピオッピーノ茸。 キノコは一口サイズに切ってさっと洗います。 塩水で軽く茹でます。 厚手の鍋にオリー…10月07日 07時22分
  • ポルチーニ
    この時期になると、道沿いにポルチーニ茸や栗を載せたトラックが現れます。 ポルチーニ茸を買いました。 スライスして、ローズマリー、ニンニクでフライパンで焼きました。 二品目はパスタに。ピーチパスタ(シエナ地方のパスタ。小麦粉と水で作ったうどん…10月06日 08時08分
  • 今日のパスタ141
    野うさぎと野生のキノコのペンネ。 10月05日 20時07分
  • ロマネスコとカリフラワー(Broccolo romanesco e cavolf…
    おおきくなってきました。 カリフラワー ロマネスコ10月04日 21時47分
  • 夕焼け
    夕焼けがとても綺麗でした。 暫く魅入ってしまいました。 10月03日 06時58分
  • イータリー(Eataly)のピザ。
    高速道路のドライブインにイータリーが入っていました。 イータリーはイタリアの各地にある、食料品、ベーカリー、レストラン等を併設した大きなスーパーです。 日本にも支店があるそうです。 薪窯で焼いたピザを注文しました。 ふっくらと焼けた生地はと…10月02日 20時31分
  • ジャガイモとチーズの煮込みパスタ(Pasta e patate)
    ジャガイモとチーズの煮込みパスタはカンパーニャ州の料理です。 手軽に出来てボリュームもありとても美味しいパスタです。 プローヴォラチーズ(水牛の乳で作ったチーズ)は角切りにします。無ければモツツァレッラチーズやミックスチーズ等とろけるチーズ…10月01日 08時09分
  • 今年初搾りのオリーブオイル
    今年初搾りのオリーブオイルが届きました。 今年の収穫量は少なめだそうですが、品質は良いようです。とてもきれいなオリーブ色にうっとりしてしまいました。 初搾りのオリーブオイルが届いたときの恒例のブルスケッタ。トーストしたパンに、たっぷりオリー…09月30日 07時07分
  • オリーブ
    オリーブの収穫が始まりました。 09月29日 15時47分
  • 今日のパスタ140
    スカンピ(手長エビ)のトマトクリームのリゾット。 09月28日 22時54分
  • 今日のパスタ139
    余ったハンバーグを一口大に切ってトマトソースで煮込んで作ったソースで和えたスパゲッティ。 09月27日 13時13分
  • 今日のパスタ138
    バジルペーストと干し鱈、ジャガイモのピュレのペンネ。 09月26日 18時38分
  • イタリアのお菓子 9
    グバーナ(Gubana)はフリウリ ヴェネツィア州のお菓子です。 細かく砕いたアーモンド、クルミ、松の実と小さく切ったシトロン、オレンジの皮の砂糖漬け、すりおろしたオレンジとレモンの皮、砂糖、卵、パン粉、バター、甘口ワインをよく混ぜて詰め物…09月26日 06時01分
  • 友人と外食 2
    今夜は二人の友人と夕食を食べに、最近できた近所のビストロに行きました。 天然酵母を使った色々なパンで作った料理が主体のお店です。 一階がカウンター席、地下にテーブル席があります。 地下の店内。オートバイが好きでワインの造詣が深いご主人と、奥…09月25日 07時21分
  • ペーサロ(マルケ州 ペーサロ・エ・ウルビーノ県)に出張
    昨日はペーサロに出張でした。ペーサロはアドリア海に面した都市でマルケ州第二の都市だそうです。 美食家としても有名な作曲家、ロッシーニが生まれた都市です ペーサロにはお昼過ぎに到着したので、とりあえず仕事場近くのビストロで食事をすることにしま…09月24日 08時18分
  • 今日のパスタ137
    ズッキーニ、ナス、ピーマンとスカンピのペンネ。 09月23日 22時07分
  • ブログ
    ブログを書き始めて一年経ちました。 あっという間の一年でした。 思った以上に沢山の方々に、私のブログを見て頂きとても嬉しく思っています。 普段料理を作る時は、分量をきちんと量らなければ作れない料理以外は、材料を量って作る事が無いので、料理の…09月22日 07時33分
  • 干し鱈とトマト、玉ねぎのオーブン焼き。
    私の好きな干し鱈を使ったレシピです。干し鱈が無ければ白身の魚でも美味しく出来ます。 戻した干し鱈。一口サイズに切り分けます。 鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎのスライス、バジルを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。 湯?きして、小さく…09月21日 09時52分
  • 豚皮とうずら豆の煮込み(Cotiche e fagioli)
    日本ではあまりなじみの無い食材ですが、下処理をきちんとすれば、プルプルとした食感が美味しい食材になります。 コラーゲンも沢山含まれているそうです。 豚皮。 茹でた豚皮。 豚皮は表面に残った毛と、裏側に残った脂を綺麗に取り除きます。水から茹で…09月20日 07時35分
  • 今日のパスタ136
    ズッキーニとポルチーニ茸のペンネ。 09月19日 18時39分
  • スパゲッティ アッラ グリーチャ(トマトを使わないアマトリチャーナ)
    スパゲッティ アッラ グリーチャはアマトリチャーナの原型とされる料理だと言われています。 トマトが普及するようになって、現在のアマトリチャーナになったようです。 フライパンにグアンチャーレ(豚のほほ肉の塩漬け)、唐辛子、ニンニクを入れてよく…09月19日 07時14分
  • 友人と外食
    今夜は久々に友人と外食をしました。 一年程前に開店した、まだ行ったことのないレストランに行くことにしました。 少し涼しかったのですが外で食事をしました。 注文した料理が来るまで、オリーブをつまんだり、パンにオリーブオイルをつけて食べて待ちま…09月18日 06時53分
  • ジャガイモ、ミニトマト、赤玉ねぎのサラダ(Insalata pantesca)
    インサラータ パンテスカ(パンテレリア風のサラダ)はシチリアの料理です。 パンテレリアはシチリア島の近くにある小さな島です。 ジャガイモ、トマト、赤玉ねぎ、黒オリーブ、そして島の名産のケーパーを使って作るサラダです。 赤玉ねぎは薄くスライス…09月17日 06時24分
  • 今日のパスタ135
    シーフードとズッキーニのリゾット。 09月16日 18時33分
  • 今日のパスタ134
    豆入りのリゾット。 09月15日 18時37分
  • 仔牛のレバーと玉ねぎの煮込み(Fegato alla veneziana)
    仔牛のレバーと玉ねぎの煮込み(フェガト アッラ ヴェネツィアーナ)はヴェネツィアの名物料理です。 仔牛のレバーとレバーと同量かそれ以上の玉ねぎを使って作ります。 玉ねぎは薄切りにします。セージとローズマリーは料理用のタコ糸で縛ります。 仔牛…09月15日 06時12分
  • 今年も小ぶりですが桃が沢山実りました。 皮が黄色い桃。果実は柔らかめです。 こちらは少し赤い桃です。少し硬めです。 イタリアに来た頃、少し驚いた?事がありました。 イタリア人が果物を皮ごと食べているのを見た時でした。 ブドウ、リンゴ(リンゴ…09月14日 20時05分
  • バジル(Basilico)
    バジルはイタリア料理に欠かせないハーブのひとつです。 ウィキペディアによると約150種類の栽培品種があるそうです。 トマトとバジルは最高の組み合わせだと思います。 ほんのりと甘く、爽やかな香りのバジルは、私の大好きなハーブです。 バジル。 …09月13日 08時18分
  • 今日のパスタ133
    ポルチーニ茸と生ハムのトマトクリームソースのマルタリアーティ(薄く伸ばして菱形に切ったパスタ) 09月12日 18時28分
  • ナポリ風ジェノヴェーゼ(牛肉と玉ねぎの煮込み)
    玉ねぎをたっぷり使った牛肉の煮込みです。カンパーニャ州の料理です。 厚手の鍋にスライスした玉ねぎ、セロリ、ニンジン、生ハムのみじん切り、月桂樹の葉、ニンニクを入れます。 トマトのみじん切り、塩も加えて肉が被る程度に水を入れて火にかけます。 …09月12日 07時42分
  • ポルチーニ茸とヨーロッパタマゴタケ
    秋のキノコの季節がやって来ました。 ポルチーニ茸 ポルチーニ茸は卵焼き。 ヨーロッパタマゴタケ。 ヨーロッパタマゴタケはリゾット。 09月10日 23時29分
  • 今日のパスタ132
    ブロッコレッティ(菜の花に似た野菜)とアンチョビーのオレッキエッテ。 09月10日 18時39分
  • シンプルなサラダ ピンツィモニオ(Pinzimonio)
    ピンツィモニオは生野菜(ニンジン、セロリ、キュウリ等)をエキストラバージンオリーブオイル、塩、黒コショウに浸して食べるシンプルなサラダです。 美味しく作るコツは、切りたての新鮮な野菜を使うこと、そして良質なエキストラバージンオリーブオイルを…09月09日 06時41分
  • 今日のパスタ131
    トマトのリゾットと残ったリゾットで作った焼きリゾット。 トマトのリゾット。 焼きリゾット。 09月08日 18時53分
  • ルガーノ (スイス ティチーノ州)に出張
    3日間、スイスのルガーノに出張で行ってきました。 ルガーノは、車でミラノから一時間程で着くルガーノ湖のほとりにある町です。 ルガーノ湖。 イタリア語圏でほとんどの人がイタリア語を話します。レストランもほとんどがイタリア料理のレストランでした…09月08日 06時59分
  • 今日のパスタ130
    豚肉とモルタデッラ(ボローニャソセージ)のトルテリーニのバジルソース。 09月07日 18時46分
  • 今日のパスタ119
    ズッキーニとジャガイモのペンネ。 09月06日 11時56分
  • 今日のパスタ118
    ホワイトアスパラガスとインゲン豆、ズッキーニのスパゲッティ。 09月02日 12時57分
  • シャシュリックとオリヴィエサラダ 2
    友人宅で、またシャシュリックをご馳走になりました。 前回の記事とシャシュリックについては、よければこちらをご覧ください。 肉は串に刺して、炭火で焼きます。炭の香りがほんのり付いて肉がいっそう美味しく感じます。 オリヴィエサラダも美味しかった…09月02日 07時17分
  • 今日のパスタ117
    スパゲッティ アマトリチャーナ。 09月01日 18時41分