釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人醸し屋日記

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346610
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釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人醸し屋日記
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http://fukutsukasa.blog64.fc2.com/
紹介文
今どきの若僧目線、酵母と大格闘の酒造り なんまら寒い蔵で酵母と私が醸す様子をお伝えします。
カテゴリ
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※最新の記事

  • 活性酒で絆を深める
    H29BYの活性酒の発売日に流通にのった活性酒の品質を確かめることを目的とした発売日に活性酒を飲みに行く会を今年も無事に当日行えました!!!いつもは、社会人になってから知り合った異業種の先輩と2人でしたが今年は少し多め!いつもの日本酒飲みに…12月13日 18時36分
  • 本日も大吟醸酒の麹つくり
    お泊り期間という事は洗米も手作業。様々なところで普通ならかけない手間を惜しみなくかけます。いつもなら作業の負担なども考慮しますがこの時ばかりは最優先が大吟醸酒になるのです。体の負担や休憩時間よりも大吟醸睡眠よりも大吟醸酒!!!少々寝ない日が…12月12日 20時08分
  • 泊まり込みシーズンスタート!!
    皆様、活性酒はいかがでしたでしょうか?蔵では活性酒の出荷も終わり年内仕込む大吟醸酒が始まりました。土曜日から泊まり込みの生活が始まっております。今回は新しいサーマルタンクのでの仕込みのため昨年よりも数量が多くなっています。その分、一度に作る…12月11日 18時23分
  • 活性清酒 純生 いよいよ発売!
    本日より、H29BYの活性清酒「純生」が発売されました!昨日フライングゲット!してしまった方もいるようですがそんな醸し屋も利き酒しましたよ!毎年720mlは活性アリなんですが、今年も結構きてました!程よい活性具合で微炭酸な感じです。一方1.…12月08日 17時56分
  • ある企業の20周年
    釧路に帰ってきてからお世話になっている某飲食店グループさんの創立20周年に参加させていただきました。20周年おめでとうございます。福司ももう少しで100年ですから何か参考になるかなぁ〜っと。製造メーカーと飲食業では形態も少し違うでしょうが他…12月07日 18時43分
  • 今年の活性酒は??
    本日は朝から雪の釧路。久々の積もるくらいの雪で雪かきから始まりました。こんな雪の中、本日は札幌より酒屋さんが来蔵されました。夏にご挨拶に伺わせていただいたお酒屋さん。でも、まさかこんな天気になってしまうとは・・・・途中、高速道路も事故で通行…12月05日 18時24分
  • 新酒発売までもう少し!!!
    いよいよ今週末に、今シーズン初の新酒が福司から発売されます。今年も、ものすごく手こずらせていただきました(笑)今年で3年目の活性酒。今年は醸し屋色を少しプラスしてみました。というのも、もう少しだけ活性をだしたいという事でより醪から瓶詰めまで…12月04日 19時41分
  • 師走
    福司は道内の酒蔵の中で、おそらくもっとも平均年齢が若い蔵人の蔵です。若くて動きも俊敏。力もあるし、どんな仕事もバリバリこなします。どのお蔵さんも、新しく製造にメンバーを増やすとなると問題の1つに上がるのが「休み」だと思います。今までの酒蔵は…12月01日 17時44分
  • これははまりそう!?鳥皮串
    11月29日昨日は「いい肉の日」でしたね!昨日のブログの時点で気が付いていたら書いていたのかもしれませんが1日遅れで肉の話題(笑)最近おいしさがわかったのが、この串。鳥勢さんの焼き鳥です!実は以前から、醸し屋の叔父たちに「鳥勢の串がうまい!…11月30日 19時28分
  • 蔵の仕事はボレロの曲のよう?
    11月も気が付けば残るところ1日。あっという間に終わりました。こうやってあっという間にお正月が来るのかなぁとしみじみ2017年を振り返ります。今日も変わらずせっせと酒造りです!本当は動画を撮ってみたのでブログにアップしようかと思ったのですが…11月29日 18時45分
  • 《生きている酒》
    年内の大吟醸酒の仕込みがいよいよ始まりました。数年前までは年明けの寒い時期にしか仕込んでいなかった大吟醸酒。当時は仕込みを3人プラスパートさん1人で行っていたため人数的にも年内の大吟醸酒の仕込みは厳しかったですが現在は社員5名の杜氏さんです…11月28日 18時22分
  • 便利な時代になりましたね!
    便利な時代になりましたね。醸造用の器具でちょっと変だな?っと思ったときに業者の方に連絡して口頭で説明するにも機械に詳しくない人間だとなんて伝えていいかわからない・・・「真ん中の黒い部分のライトが〜」とかではあまり伝わらないわけです。でも、携…11月24日 18時46分
  • 写真解説「ポン!サッ!パッ!!」
    記念すべき36歳の夜は会議が日付をまたぐまで続きあっけなく終わりました(笑)仕込みはじめは気温も高く制御が難しかった1号目のもろみもそろそろ搾りの時期となりました。後半はしっかりと温度管理ができたので一安心。少々本気で抑え込みすぎたのか、気…11月22日 18時10分
  • 醸し屋36周年
    本日36歳を迎えた醸し屋。仕込みの真っただ中という事でこの仕事についてからは、あまり誕生日をかまっていません。今シーズンも始まってから様々な出来事が起き目まぐるしく毎日が過ぎています。逆に面白いくらいに(笑)今月末も試練が待ち構えてますがし…11月21日 18時39分
  • 蒸米の自然放冷
    1本目のしぼりが近づいてきました。少しずつ搾りの準備をしていますがまだまだやることはいっぱい!搾ったお酒を入れるタンクの準備や酒粕の貯蔵の準備などもあります。搾りにはお酒を圧搾機という機械に入れる作業ともう一つは粕むきという作業があります。…11月20日 18時31分
  • 衰えとおすそ分け
    まだ、人数的に余裕があるわけではないので醸し屋も現場で作業しています。洗濯物を干したり、米を担いだり。今日はマイケルもツヨシ氏もお休みしてもらったので何年かぶりに洗米係になりました!!(笑)こんな時くらいしかやれないですからね!先日も、コメ…11月17日 17時36分
  • 酵母の写真を撮ってみた。
    パックマンのように割れてしまっているのが吟風。去年も結構割れていましたが、今年もかなり割れます。こうなると給水が難しい・・・純米酒用の60%精米なので半分に割れたら30%だから純米大吟醸のような米になりそうですがそんなことはもちろんありませ…11月15日 18時58分
  • 仕込みが始まりは、引きこもり生活のは始まり
    「仕込みが始まりは、引きこもり生活のは始まり」ということで、今宵の頂き物の晩酌セットは母が付けた魚漬け数年前くらいから、急に魚漬けがおいしく感じるようになりました(笑)要するに歳をとったのでしょうね!はさみ漬けや飯寿司とかもおいしいなぁって…11月14日 18時54分
  • タンクに突き刺さっている人が!?
    作業中、上を見上げるとタンクに突き刺さっている人が!?大丈夫か!?っというのは冗談でこれはお米を洗米後、水につけておくタンクです。タンクの外側から、中の底の部分に何か作業をするために頭を突っ込むMジュンさん。まさか写真を撮られているとは思っ…11月13日 18時58分
  • ひねり餅と本日酒蔵カレー曜日
    「ひねり餅」酒を造る際に、蒸米の硬さを見るために蒸米を手で潰し、その硬さを確認するために作るものです。上の写真は社長の作ったひねり餅。僕たち蔵人は500円玉くらいのしか作りませんが社長のは大きい(笑)しかもこの板も、ひねり餅のためだけに蔵に…11月10日 18時53分
  • ここまで来たら摩訶不思議アドベンチャー
    毎日がアドベンチャー!!!醸し屋です。毎日この暖かさでいろいろなことが起こりすぎてメモ用のノートがかなり埋まっています。もう摩訶不思議アドベンチャードラゴンボールがあったら気温を下げてくれって頼んでしまうよ!!というレベル(笑)さて、蔵では…11月09日 18時43分
  • ばらばらの個性。
    ばらばらの個性。蔵のメンバー全員系統が違います。それがまた面白いところ。その個性(?)が一番出ているのが蔵Tかな!?実は数年前、作り始めた福司の酒蔵 T シャツ。当初はネービーが蔵元限定色で、販売は白のみだったのですが現在は販売はネービーの…11月07日 19時31分
  • コツコツと積み重ねれるタイプ
    三連休も仕込みの毎日です。活性酒も仲仕込みを終えました。去年、溶けなかったこともありかなり慎重に仕込んでいます(笑)だから逆に溶けすぎているかも。それに加え、気温が全然下がっていません。昨年です床の時期なら10度は下回っていたのにまだ13℃…11月06日 19時17分
  • 世の中は三連休!?新しい甑の蒸上がり。
    新しい甑の一番初めの蒸上がり。さばけ(米が粘り気がなくパラパラしている様子)もよく古式による違いを実感。ところが・・・・いろいろと問題点も。機械が変わったので、掘りなれていなく米を掘り出すのに時間がかかること。温度にむらが出てしまうという問…11月02日 19時08分