釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人醸し屋日記

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釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人醸し屋日記
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http://fukutsukasa.blog64.fc2.com/
紹介文
今どきの若僧目線、酵母と大格闘の酒造り なんまら寒い蔵で酵母と私が醸す様子をお伝えします。
カテゴリ
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※最新の記事

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    SAPPORO SAKE FLEAのために前日入りしたその日、以前札幌の方にご紹介いただいた日本酒に合うピザを出してくれるお店があると聞きそこに行ってきました!ASSE(あっせ)北海道札幌市中央区南2条東1-1-8 M's EAST2 1F…08月23日 17時45分
  • SAPPORO SAKE FLEA 2017終了しました!!
    8月20日、札幌のテレビ塔2階にてSAPPORO SAKE FLEAが開催されました。今年はそうそうたるメンバーで、かなり有名なところも多かったです。そんな中、地元北海道の酒蔵として北の錦さん、ニ世古さんにまじって福司も参加させていただきま…08月22日 17時49分
  • SAPPORO SAKE FLEA 2017参加します!!!
    今週末に札幌で開催されるSAPPORO SAKE FLEA(旧 若手の夜明けin札幌)に醸し屋も福司として参加します。今年はMジュンさんを連れての参加です。去年は参加して、同業の蔵元さんとの交流から様々な話が聞け、とてもためになったので今年…08月18日 17時02分
  • 4年ぶりに全員集合!
    久々に友人たちと楽しい時間を過ごしました。全員で集まって飲むのなんか4年ぶり。みんな地元にいるにもかかわらず予定が合わないでいた4年間。集まって話事はくだらなかったりそれでも笑えたり。醸し屋が釧路に帰ってきて一番初めに仲良くなった大人になっ…08月17日 17時13分
  • お盆のJR旅行の行き先は!?
    皆様、お盆でございます!8月13日あいにくの曇り空でしたが、直売店の営業が終わってから急いでJRに飛び乗りました。久々の電車旅。あまり時間がなく、何も買いこめませんでしたがせっかくなので買ったのがハイボール。日本酒以外はウイスキーが好きな醸…08月15日 13時25分
  • 久々の蔵人(くろうど)で霧想雫
    先週はほぼ毎日、青年会活動でした。気がつくとブログも更新していない状態。ゆっくり、しっぽり楽しんでお酒を飲む時間もほとんどなく有限な時間を無駄にしているのではと不安すら感じます。人にはそれぞれの価値観がありますが自分にはそこに価値を見出せて…08月13日 12時07分
  • 企画ミーティング
    本日夕方は製造部でのミーティングをおこないました。企画会議は毎月月末なので、今回は別件。ツヨシ氏に担当してもらっています、福司の周年事業の企画会議です。あと2年で100周年を迎えるにあたり何をすべきなのかという事や提案をしました。少々遅れ気…08月09日 18時27分
  • 1番ではないけど・・・嬉しい通知
    冬に向けての改装工事も着々と進んでいる福司です。今回、2か所工事は入っています。その1つがここ。今まで倉庫だった部分に、新たな部屋がもう1つ追加されました!福司にとって初めてとなるサーマルタンクが新設される予定!!これで寒いシーズンしかし込…08月08日 17時02分
  • 浦見町の起龍さん。
    製造部でランチ冬場は賄いがあるのでみんなでそろってご飯を食べますが夏場はバラバラなんです。自分で作ってくるお弁当もいれば、コンビニ弁当の人、パンしか食わないやつも。最近忙しく、製造部で足並みをそろえたり職場以外の場所で話す機会もない。大きな…08月07日 17時42分
  • ・・・すすみすぎたなぁ。
    麹にはなったのかな・・・・・?実感としては、米にカビが生えたという方がいいかも水分調整ができなく、思うように調整できませんでしたしやはり飯米は栄養分が豊富なんですね。麹菌ももさもさ菌糸を伸ばしておりました!実験室でも麹が作れるのか?という実…08月04日 18時02分
  • 室じゃない場所でつくる麹はなかなか難しい・・・・・
    昨日、麹菌をふったお米を24時間保温して盛という工程を行いました。温度管理がなかなか難しく、通常の精米されたお米ならアウトでしたがほとんど精米されていないものなので、麹にとっての栄養源の多さが操作からもわかります。恒温機内は温度管理はまだで…08月03日 17時14分
  • 蒸米があがりました!?
    さて、福司では仕込みが始まりました!!!?というのは冗談で、勉強のための実験を行うべく本日蒸米をとりあげました。麹の勉強のために実験室で製麹をするのが目的。大きな麹室を、一回一回稼働させるとなると無駄が多いため実験室レベルでの麹造りの検討を…08月02日 17時48分
  • 【蔵仕事】蔵人の手作り!?
    八月に入り、なんだか涼しい夕方を迎えている釧路。繁華街では「ヒヤガーデン」も始まりました。これだけ寒いと日本酒が進みますね(笑)蔵の朝礼でも、社長より仕込みまで残りわずかという内容のあいさつがありました。9月には粕詰めが始まり、それが終わる…08月01日 18時16分
  • サッカーブラジル代表 公式スポンサー飲料
    週末は霧フェスティバルでした。が!!!!醸し屋は参加できずに札幌のサッカー大会の運営にいっていました!!知らない土地で知らないスポーツの運営をするのは結構難しいのかなと思います。ホッケーを知らない人がホッケーの大会を運営するようなものでしょ…07月31日 18時18分
  • ここは楽園!?
    みなさんこんにちは!醸し屋は今、夏休みで南国にいます!!!波打ち際もとても美しく静かなところです。水も透明度が高くてまるで海外のよう!!!・・・・?まるで???そう(笑)ここは南国でもなく海外でもない!!!!釧路から1時間くらいの場所にある…07月27日 18時29分
  • 今期の仕込みへの挑戦!!
    母校、東京農業大学よりアンケートの協力のお礼の文に同封されてはいってきた「お米3兄弟ふせん」。何ともマニアックなふせんにニンマリしている醸し屋です(笑)市販されている物なのか、それともオリジナルキャラクターなのか。何より農大が125周年とい…07月25日 17時31分
  • バタバタ
    もう少しで7月も終わるんですね!本当にあっという間だ・・・・H28酒造年度の提出資料とH29酒造年度の計画が同時進行している7月。ここが終わるといよいよH29年度にむけて細かな調整を行います。前期の反省点や改良点を踏まえての計画にプラスし、…07月24日 18時30分
  • 久々の蕎麦前。今回はミニ天丼をプラス!!
    久々の蕎麦前に城山東家さんに行ってきました。昔に比べると本当に自分の時間がないなとつくづく思います。会社から家に帰って、自分のことができる日はほとんどない週もあります。それでも時間を見つけて料理したり外ランしたりするようにはしています。もち…07月21日 18時35分
  • 色々なことに挑む年
    今シーズン、Mジュンさんが地道に蔵の柱や梁をきれいにしてから柿渋を塗ってくれています。前回は普通の柿渋で蔵の中が臭くなったのですがその柿渋も無くなり、今は無臭の柿渋を塗っています。無臭の物は本当に臭いが少ない蔵の中はほとんど臭いがしなく塗っ…07月19日 18時03分
  • 今宵の醸し屋亭 晩酌セット&釧路は天国!?
    今宵の醸し屋亭 晩酌セット今回も頂き物のぶり大根でしっぽり暑い夜を過ごしました。木の芽は蔵の裏に生えている山椒の葉です。摘み取ると山椒の独特の香りがします。実は植木鉢で山椒を育ててみたいと思っています。山椒の木は、すり鉢の棒にするといいらし…07月18日 18時40分
  • 夏はやっぱり!?
    暑い日が続いております。こんな暑い日が続くことはこの釧路ではほとんどない・・・。釧路人には少々厳しい暑さだと思いますが、醸し屋にとってはうれしい天気ですね。雨が少ない分、去年よりジメジメではないですが少し菌の繁殖が気になる季節、気温となって…07月14日 19時12分
  • 今年の蔵BBQ
    暖かかったある日。最近、交流ができていなかった製造部のみんなと久々に食事をしました。大体が思いつき(笑)今日焼肉しなかったら絶対後悔する!だからしよう!!!そんな急な誘いにも、火起こし班や買い出し班などに分かれ準備をしてくれました。火起こし…07月11日 18時38分
  • #シークレイン という釧路の新しい体験
    釧路では珍しく暖かな日が続いております。今日も半袖で作業ができるくらい。これで夏は終わるんじゃないか!?っておもうくらい釧路では珍しい気候。あまりの暖かさにビールが恋しくなるほどです!!が、そんな最高のロケーションで最高の経験をしてきました…07月10日 18時02分
  • 釧路に来たら宿泊は コケコッコーが面白い!?
    先日、南部杜氏組合の役員の方々数名が北海道に研修に来られており釧路近くの阿寒湖畔にお泊りでした。茨城でお世話になった杜氏さんが役員でお越しだったのでご挨拶に行ってきました!本当に5年以上お会いしていなかったので個人的には感動の再開?でしがた…07月07日 17時29分
  • 自分で釣った魚で福司を飲むこと
    とある日の朝プライベートの時間が少ない今年社員との交流や趣味に割く時間が薄くなりました。料理もあまりする時間ないしね・・・・でも、やっぱり行きたい川釣り!!という事で睡眠時間を削って早朝釣りに行ってきました!!!(笑)まだ日が出る前から移動…07月05日 17時37分
  • 和釜の下の秘密と豚丼
    福司は昔から大、小1つずつの和釜を使用して米を蒸しています。醸し屋が入社し当時は、バーナーの火でお湯を沸かしていました。これが結構コツが必要なのと、おっかない(笑)入社当時の醸し屋にはなかなか上手につけれないものでした。火の調整が難しいし、…07月04日 17時57分
  • 憧れつかぬ間の北大キャンパスライフ!?
    週末、暖かな日が続いた釧路。半袖でも過ごせそうでしたね!週末は出張で札幌まで行ってきました。道産の酒造好適米(酒米)の研究発表等が北大の農学部の特別講義室で行われました。実は初めて北大に入る醸し屋。北海道民なら知らない人はいない大学で敷地も…07月03日 18時25分