釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人醸し屋日記

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346610
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釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人醸し屋日記
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http://fukutsukasa.blog64.fc2.com/
紹介文
今どきの若僧目線、酵母と大格闘の酒造り なんまら寒い蔵で酵母と私が醸す様子をお伝えします。
カテゴリ
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※最新の記事

  • 今シーズンの器たち
    先日、久々に弟子屈の山椒さんに行ってきました。多分仕込み前に行けるのは今回が最後かなぁ。今回は塗り物のの個展で漆塗りの器などが展示販売されてました。正直、塗り物ってあまり馴染みがない。塗り物風のお椀やお盆が手軽に手に入るから。でも、器の時も…10月17日 19時11分
  • 井戸替えの日は・・・・
    肌寒い日が続いていますが、釧路は天気も良く外で休憩タイム。野原でコーヒーを入れてのんびりとした休憩時間をすごしました〜というのは写真だけで(笑)実際は年に一度、仕込み前に行う井戸の清掃(メンテナンス)です。井戸替えとも言います。井戸水をすべ…10月16日 17時30分
  • 夜のスーパーには嬉しい出会い
    仕込みまで残り2週間となりました。仕込み直前で、原料米の入荷に変更があり製造計画の練り直しをする羽目になったところからまさかのドツボにはまり(笑)製造計画がぐちゃぐちゃに。作業を円滑に回して、お酒を造りたくても肝心の仕込みを行うためのタンク…10月13日 17時46分
  • 今村製陶さん
    蔵見学がメインでしたが少し足を延ばし、有田焼や伊万里焼など様々な焼き物の里もめぐってきました。北海道にいると焼き物の里がないのでとても珍しい光景でした。冬場、出かけることが少ない分家で料理をしたりしてそれをブログに載せるためここ数年は器にも…10月12日 17時52分
  • 実りある勉強。
    仕込み前の充電期間という事で研修時代、一緒の班で共に学んだ先輩のお蔵を見せてもらいに行ってきました。今いろいろと勢いがあり全国の女性杜氏の中でもかなり有名どころだと思われる若波酒造の今村さん。休憩時間に自動販売機の前が我々の喫茶店でよく講習…10月11日 18時09分
  • やまちゃんワインと福司
    仕込み前に山ちゃんワイナリーに行ってきました。毎年仕込みのオフシーズンには一度は遊びに行きます。酒蔵とはまた違うワイナリーの空気。同じ醸造所という観点ですけど文化の違いが面白いなぁっておもいます。食文化も変わってきている現代において世界中で…10月06日 18時49分
  • 慣れた手つきで大移動!?
    仕込みを前に、今シーズンも蔵の模様替え(?)を行っています。貯蔵タンクを移動して仕込み用のタンクを増やしたりそのスペースを作るためにタンクを入れ替えたり。最も大きな問題は、タンクナンバーがバラバラに設置されているタンクの移動です。順番通りに…10月04日 18時40分
  • 今釧路で旬な物
    先日、久々にアイスホッケーに行ってきた醸し屋です。今シーズンは夏場に走ったりする時間的余裕も少なく正直1ヶ月に1〜2回くらいしか走ってませんでした。その前の年は週1〜3だったのに・・・正直体力的に衰えを感じる中での試合思った通り走れない・・…10月03日 18時17分
  • 福司製造部の「日本酒とピザを合わせる会」
    10月1日は「日本酒の日」というのはご存知でしたか?数年前に比べたらかなり浸透してきており都会では日本酒のイベントを行うところも多くあります。残念ながら釧路ではまだまだ周知されていないのが現状です。本来であれば、僕たちも日本酒の日に福司を飲…10月02日 18時38分
  • 数年で1次元変化したんじゃないか!?
    最近、インスタグラムを見て近年進化が激しいというかなんかここ数年で1次元変化したんじゃないか!?と思っているものがあります。それが「ラーメン」インスタグラムを見ると、透明なスープにローストビーフがのったラーメンや白だしと松茸のつけ麺やポター…09月28日 17時59分
  • 本日、のみきりが行われました!
    本日、呑み切りが行われました。今シーズン、貯蔵されたお酒を酒類鑑定官の先生方に利き酒していただき、貯蔵熟成に関してのアドバイス等を頂きます。昨日懸念していた、今シーズンの涼しい気候の中での貯蔵についても結果的にはお酒に出ていたのかな?と思い…09月27日 17時59分
  • お宝発見!?
    明日、福司では呑みきりが行われます。呑みきりと言うのは、春にタンク貯蔵をしたお酒が夏を越して熟成し、その品質を確認するために初めて封を切ることを言います。福司の蔵の気温は冷蔵設備を使用していませんが涼しい環境です。特に今年はほとんど気温が上…09月26日 19時27分
  • 昼酒日和
    先日、FM 946さんの収録にMジュンさんとツヨシ氏を連れて行ってきました。前回は1年くらい前の出演でその時には新卒新入社員のマイケル&クリストファーを引き連れての出演でしたので今期は30over組で参加してきました。こういうことが苦手なメ…09月25日 17時44分
  • 狛江市「籠屋 たすく」
    昨日の続きですが、懐かしの百麺から狛江へ向かいます。学生時代に住んでいた町、狛江。15年ほど前は駅のホームにはぽつりぽつりと人がいる程度だったが下車する人が多くて驚いた。エスカレーターに人が並ぶほど人口が増えたんだなぁとつくづく感じる。駅を…09月22日 17時37分
  • 百麺(ぱいめん)
    しばらく更新がなく、どうしたのかと思った方もいらしたことでしょう。醸し屋、お仕事で江戸まで行ってました。色々な収穫はあったのでそのうちその結果についてはご報告できるときが来るかもしれませんが、現段階では秘密です(笑)さて、仕事が終わった後次…09月21日 18時03分
  • 新兵器導入!?
    本日、福司に新たな設備が導入されました!それがこのタンク。写真からすでにハイテク感がにじみ出ていることと思います。福司の蔵で最もハイテクなタンクですからね(笑)なんといっても冷却機能、保温機能が付いているセンサー付きのタンクです!!!今まで…09月15日 17時45分
  • 久々におつまみチャーシューで1杯
    大会も終え、久々に出た末広。と言っても打ち合わせ(笑)でも、夜中まで会議でご飯もろくに食べれなかった1週間に比べれば天国ですね(笑)打ち合わせ後、お世話になったラーメン屋さんにご挨拶がてら立ち寄る。ラーメンも食べないで、勝手に晩酌セットみた…09月13日 17時49分
  • 成長
    週末の疲れが抜けていない醸し屋です。突然の睡魔に襲われます。本日大雨の釧路ですが、札幌のホクレンさんから酒造好適米の担当の方がお越しになりました。今シーズンの生育状況などの話を聞かせてもらいました。昨年は刈り取り前に台風が来て大変だったりと…09月12日 18時21分
  • 中田英寿に会えた!?渡せた!?
    お疲れ様でした。怒涛のような三日間でくたくたです。心も体もリフレッシュしたいですね。さて、今日も粕詰めをしていましたがその時にFM 946さんをラジカセで流しています。とある番組内で、釧路に中田英寿がきた話をしていました。その時にヒデが日本…09月11日 17時42分
  • 明日、釧路に中田英寿が来る!?
    いよいよ明日、釧路にサッカーの元日本代表中田英寿さんが来ます!▼詳しくはこちらhttp://kushiro-jc.jp/chikutaikai/醸し屋もこれに関わっているので、どうにかして中田英寿さんに福司の存在を知ってもらおう道東にも酒蔵…09月07日 17時31分
  • 屋外日本酒ショットバーからあわ家さんへ
    いい味イキイキくしろの後は社員と共に末広へ簡単なお疲れさん会を兼ねて杯を交わしました。その前に!デカンショさんの前で大崎さんが行っていた日本酒ショットバーへ立ち寄ります。昔は知り合いしかいなかったのに、少しずつ浸透してきたのか人だかりになっ…09月06日 17時36分
  • 今シーズンもいよいよ!!?
    9月に入り、仕込みも残すところ1ヶ月ちょっと。準備も始まり、忙しい時期に入り始めました。そんな蔵のはじめの作業が粕詰め。約半年間、タンクで貯蔵してきた酒粕をお漬物などをつけたりするのに使う諸白粕として販売します。その粕詰めが始まりましたこの…09月05日 18時25分
  • 今年も大盛況におわりました!
    台風の影響で、天候が心配でしたが何とか持ちこたえ、土曜日は花火大会が開催されました。福司も、いい味イキイキくしろという催し物で地酒としてお酒の販売ブースを出させていただいてます。毎年どんぱくの土曜日は出店しているので花火大会などは見たことが…09月04日 17時48分
  • 末広はしご酒大会!
    末広はしご酒に製造部全員で参加してきました。なんだかんだで当日いけなくなった人の券ももらって全部で3コースを分担して回りましたよ!醸し屋は基本スナック系は行かないのではしご酒で初めて行くお店も多いですね。はしご酒は自分で好きなお店五軒ではな…09月01日 17時47分