南房総を愛する男の日記

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南房総を愛する男の日記
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http://yaplog.jp/daitokuya/
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南房総の近況、入荷魚、グルメ情報を発信中 。食いしん坊な大将が極秘に教える房州地魚入荷状況、入手困難な酒等のニュース満載!
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※最新の記事

  • 新サンマ!
    旬ですね〜 新サンマだよ。 お造り、なめろう、塩焼き・・・美味いよね〜 〜【本日のおすすめ一品】〜新サンマの姿造り(900円)ブログランキングに参加中です。バナーをクリックして頂けると、とても励みになります! 9月の定休日 2日(火)9日…09月21日 23時37分
  • 地魚たくさん!
    今日もたくさんの地魚が入荷してきました。 この他にも色々ありますが、お奨めは4種。 まずはクロムツ。 適度な脂の乗りが人気の魚。 これはカマス。 塩焼きは定番ですが、新鮮なのでお刺身や炙り寿司にも出来ます。 珍しいアカハタ。 マハタは良く…09月20日 23時30分
  • 本日の一カン!
    今日の一カンは【蒸しアワビ】です。 酒蒸しにして柔らかくした黒あわび。 更に包丁で切り込みを入れる。 煮詰め(甘ダレ)を塗る。 切り込みを入れた理由がわかるでしょうか。 切り込みに煮詰めが染みこむ。 これで酒蒸し房州黒あわびの握り寿司が完…09月19日 22時22分
  • アワビ肝の塩辛!
    今期はこの造りで最後かなぁ〜。 地元で水揚げされたクロアワビの濃厚な肝。 それだけを集めて塩辛にしました。 塩辛にするまで10工程ほどの仕事がありますので 簡単なようで手間のかかる塩辛なんです。 しかし熟成した濃厚な黒あわびの肝は旨味の固…09月18日 18時24分
  • ワイン会の日!
    昨日は1〜2ヶ月に一度のワイン会の日。 大徳家から徒歩数分の魚拓荘鈴木屋さんで 異業種の人達が50人以上集まって開催されます。 5種類のワインと美味しい料理で盛り上がったなぁ。 昨日のワインは南イタリア地方のもの。 その日によって国も違い…09月17日 23時49分
  • ○○で一杯!
    お店が早く終わったので松茸の網焼きで一杯やろう。 良い香りがするんだよね。 CoCo壱のカツカレーもあるしね。 これにはビールも合いそうだな。 両方ともセブンイレブンで購入したポテトチップですが何か なぜか少しだけ心がむなしい・・・たぶん…09月15日 22時01分
  • 白ワイン 【わ】!
    私が11年間修行したお店【銀座 寿司幸本店】 その四代目が研究を重ね、ある白ワインを開発しました。 オーストラリアの銘ワイナリー ジェイコブス・クリークと 四代目 杉山衞氏が協力して作り上げた和食のための白ワイン。 その名も【わ】です。 …09月14日 23時18分
  • 高家神社の参拝!
    高家神社の参拝に行ってきた。 日本に唯一の料理の神様を祀る神社。 それが地元千倉町(大徳家から車で五分)にあるのだ。 最近は東京のミシュランガイド星付きの料理長さん達も たくさん参拝に来ています。 飲食業に関係のない人も是非一度訪れて頂き…09月13日 23時24分
  • お刺身の盛り合わせ!
    少人数のご宴会でお出ししたお刺身の盛り合わせ。 メインはこのハナ鯛。 皮を湯引きしてからお刺身にしてあります。 他にも旬のサンマも。 トロトロに脂がのってますよ。 日替わりで魚の種類も変わりますが盛り合わせは楽しいね。 大徳家で気の合う仲…09月12日 22時35分
  • 赤身いろいろ!
    マグロの赤身にも部位によって色々あるんです。 食感も違えば味も違うよ。 こちらはスタンダードな中心部。 一番量が取れる部分です。 これはハラモの部分。 身が分かれやすいのが欠点ですが多少の脂があります。 ここは血合い脇の赤身。 私が好きな…09月11日 22時49分
  • どピーカンの日!
    定休日の昼間、久しぶりに白浜ドライブ。 いやぁ〜こんなにピーカン。まだまだ南房総は夏のよう。 海も綺麗だし、やっぱ良いね〜 青い空に白地の野島崎灯台が映えます。 写真を見ているような現実が笑えます。 そして灯台下の岩の上にある2人がけのベ…09月10日 22時34分
  • 名付けて○○丼!
    やけくそ丼とでも名付けましょう。 定休日前に高級な寿司ダネが残った場合のみ開催される儀式。 それはそれは神聖な儀式なのです。 思う存分うらやましがって下さい。 たくさんのヨダレを流して下さい。 御来店の思いをつのらせて下さい。 それでこそ…09月08日 22時48分
  • 謎の写真!
    デジカメに写っていた一枚の写真。 私以外はカメラを触る人がいない。 しかし私はこの写真を撮った記憶はない。 で、画像を解析すると撮った日付は8月7日。 ちょうど1ヶ月前だ。ますますわからない。 まぁそんなに深く考えなくてもいいのかもしれな…09月07日 23時11分
  • 地魚が続々入荷中!
    本日も地魚がドンドン入荷してきます。 すべて天然物だから色も鮮やかだね。 口の長〜い、赤ヤガラ。 体長の1/4は硬い口なんですよ。 奥からカマス、クロムツ、ノドグロ(アカムツ)です。 ホウサンカツオも入ってきました。 本ガツオと違って身も…09月06日 15時01分
  • 落花生の季節!
    南房総でも落花生が採れだしました。 これもお隣のSべさんからいただいた物。 ありがとうございます。 知らない人は少ないとは思いますが落花生は土の中で育ちます。 それを土から掘り起こして丁寧に洗い、1時間ほど塩ゆでにします。 塩味の染みこん…09月05日 16時43分
  • 甘酒つくったよ〜!
    先日、農口が入荷したのはご報告いたしましたね。 実はその農口の酒粕も頂きました。 で、今回その酒粕で甘酒を作ったんだよね。 夏の疲れが吹っ飛ぶような旨味たっぷりの甘酒。 農口杜氏もビックリなのが出来上がりました どうしてかって 砂糖をたく…09月04日 15時27分
  • セブンイレブンのおでん!
    来た〜 セブンイレブン押し売りおでん うちから徒歩三分の安房千倉店オーナー自らやって来ました。 押し売りと言うのは半分冗談でファミリーセットの配達をお願いしたのだ。 9/6まで超お得なセール期間だお 残暑の夜は出汁のよく出たおでんでしょ …09月03日 23時00分
  • 広末涼子さん御来店!
    NHKの【鶴瓶の家族に乾杯】番組中に訪れた南房総。 広末涼子さんが大徳家に御来店くださった。 しか〜し、火曜日定休でガッカリ〜 と言うシーンが本日放映されました。 何を隠そう、一番ガッカリしているのは 出掛けていてお逢いできなかったこの私…09月01日 22時53分
  • 出来た〜自家製珍味!
    熟成が完了しました これは究極の自家製珍味ですよ〜 大徳家特製アワビの肝の塩辛です。 南房総で獲れたクロアワビの肝を使っています。 濃厚で潮の香たっぷり。 もちろん合わせるのは日本酒。 それ以外はNGでしょ 〜【本日のおすすめ一品】〜アワ…08月31日 18時26分
  • 獺祭シリーズ続々入荷中!
    今や国内外で超人気銘柄になった【獺祭(だっさい)】 今回はシリーズ中、最も手に入りづらい純米大吟醸50(一升瓶)です。 二日前に瓶詰めされたばかり。 CPが良く、大徳家で若い人や女性にも人気です。 この機会に獺祭デビューしませんか 〜【本…08月29日 15時58分
  • ウニの磯漬け塩辛!
    大徳家特製ウニの磯漬け塩辛熟成完了です。 塩を入れ水分を抜いて作る塩辛は磯の香りが残ります。 余分な水分がないので旨みが凝縮されているよ。 お待ちしていたお客様、ようやく出来上がりました。 瓶詰めにして冷凍保存いたします。 大徳家店内でも…08月28日 16時29分
  • お寿司の盛り込み(出前用)!
    ご法事やお祝い、宴席などにご注文頂いている盛り込み寿司。 もちろんご家族のお食事にも。 これは並寿司です。 高級な寿司ダネは入りませんが心を込めて握ります。 並が美味くなければ上寿司も同じ。 このお寿司盛り合わせは5000円(税抜き)です…08月27日 19時40分
  • キンメ鯛!
    一年を通して入荷しているキンメ鯛。 千葉県産のキンメは旨いね。 島周りのキンメよりやっぱり地キンメだね。 値段は少し割高だけど脂の乗りや旨味が違う。 尻尾の先端までキレイに尖っているのは すれていない証拠だよ。 新鮮な時しかわからない、文…08月25日 17時32分
  • アワビの生肝!
    夏はアワビの季節だ。 身も美味いがこの肝は通を唸らせる。 上質な海草を食べて栄養をつけたアワビの肝。 プリっとしていて、そのままでももちろん食べることが出来る。 半分は甘辛く煮た。酒の肴に最適。 そして残りは肝の塩辛を作りました。 塩をき…08月24日 23時44分
  • イトヨリが入荷したよ!
    新鮮なイトヨリが入荷しました。 1?越えの良型です。 黄色とピンクのキレイな模様が特徴。 顔にもお化粧しているようだね。 尻尾の上部先端が長いのです。 少し赤みがかっているけど白身です。 新鮮だから火を通さずに生で握ろう。 【おまかせにぎ…08月23日 16時00分
  • キリン秋味!
    今年も入荷してきましたよ。 私の大好きなビールの1つがこの【秋 味】 他社にも秋の字がつくビールがこの時期に発売になるけど 全くの別ものですね。 麦芽を1.3倍使用しています。 深いコクと切れのある苦みが大人の味。 アルコールが6%という…08月21日 15時46分
  • ホウボウとハガツオ!
    本日のお奨め二種。 ホウボウとハガツオ(地方名ホウサン)。 ホウボウの良型が入荷。 身もしっかり張りがあるよ。 いつ見ても面白い顔してる。愛嬌があって好きだなぁ。 こちらはハガツオ。 キツネのような顔つきなのでキツネカツオと呼ぶ地域もある…08月20日 15時59分
  • 小鯛あります!
    キリッと〆た小鯛あります。 酢じめの仕事は私の得意技でもあり、大好き。 これを一カン頬張れば暑さなんて吹っ飛ぶ爽やかさです。 〜【本日のおすすめ一品】〜酢じめ小鯛の握り寿司(400円) ブログランキングに参加中です。バナーをクリックして頂…08月17日 22時55分
  • おつまみ!
    【お知らせ】 例年通り、8/12(火)〜8/16(土)のお盆期間は 出前営業に限らせて頂きます。 (出前のご注文は前日までに予約をお願いいたします) 妹家族が千倉に三泊で遊びに来ました。 今日の夕飯はお寿司を握ってあげたよ。 美味しい美味し…08月16日 20時29分
  • お中元!
    こんな気の利いた私好みのお中元。ありがた〜い。 グランドキリンがたくさん。それも2種類。 セブンイレブンのギフトなんだって。いいね さっそく冷やしていただきます。 シャワーのあとのお楽しみ Tさん、ありがとうございました。 ブログランキン…08月15日 19時41分
  • 三夜連続花火大会!
    【お知らせ】 例年通り、8/12(火)〜8/16(土)のお盆期間は 出前営業に限らせて頂きます。 (出前のご注文は前日までに予約をお願いいたします) お盆恒例の花火大会が三夜連続で開催中 8/13〜8/15の20時からの15分間打ち上げます…08月13日 20時23分
  • 本日より出前営業のみ!
    【お知らせ】 例年通り、8/12(火)〜8/16(土)のお盆期間は 出前営業に限らせて頂きます。 (出前のご注文は前日までに予約をお願いいたします) 本日は出前のお寿司をビシバシ握りながらもシャリを15釜(30升)炊き、 酢切りいたしました…08月12日 21時20分
  • 8/11(月)お休みを頂きます!
    8/11(月)お休みを頂きます。 そして8/12(火)〜8/16(土)のお盆期間は 出前営業に限らせて頂きます。 (出前のご注文は前日までに予約をお願いいたします) 〜【本日のおすすめ一品】〜サワラの握り寿司(250円) ブログランキング…08月10日 21時59分
  • FRISK!
    お出掛け時の必需品【フリスク ネオ】のペパーミント。 私のようにデカい体には この大粒ネオがいい。 夏には口の中がスキッとして気持ちいいよ。 但し、調理人は仕事中禁止ね。味が全くわからなくなるからね。 使い切った空の缶は ホンガネを捕まえ…08月09日 22時58分
  • 館山市花火大会の日!
    本日は、南房総最大の館山市花火大会の日。 私のお友達などはフェイスブック等で楽しそうな光景を どんどんアップしている。花火、食事、酒・・・ だというのにこの俺は・・・ 只今、22時50分。まだ明日の仕込みをしている。 貧乏暇無しとはよく言…08月08日 22時56分
  • 十四代と飛露喜が揃って入荷!
    稀少な銘酒2種類が入ってきました。 十四代と飛露喜です。 今なお手に入りづらい日本酒。 十四代は特別本醸造の本丸。 と言っても他蔵の大吟醸なみの香りです。 飛露喜は特別純米生詰め。 十四代ほど香りは強くないもののバライスがとても良い。 正…08月07日 23時53分
  • お刺身の盛り合わせ!
    こんな盛り合わせで一杯やりたいね。 艶々の刺身の数々にヨダレが出るぞ〜 地物ではないけどサーモンだって良いものは良い。 うまいものは旨いんですよ。 〜【本日のおすすめ一品】〜ホウボウの握り寿司(250円) ブログランキングに参加中です。バ…08月06日 23時13分
  • 夏を満喫!
    大徳家から徒歩数分でいける南千倉海岸。 夏の期間は海水浴場として開放されている。 監視員、レスキューもいるから安心だよ。 海の家も数軒あるのでビールやかき氷が美味しいね。 海水温も高く、快適なこの時期。 南房総の夏を思いっきり満喫しよう …08月04日 19時22分
  • 冷やし中華うんめぇーど!
    スタッフ飯です。 近くの【とん亭】さんに冷やし中華を配達してもらいました。 とんかつがメインのお店ですがラーメンや冷やし中華もやっています。 暑い日には、最高だね。 キュウリの細切りがどっさり・・うれしいよ〜 どこか懐かしい蒲鉾に玉子焼き…08月03日 21時27分
  • 高級魚ノドグロが再入荷!
    前回のノドグロ(アカムツ)より少し型は小さいけど上物だ。 今日は2匹入ってきました。 ノドグロは日本海だけじゃなく南房総でも獲れるんだよ。 いい面構えだ。 透き通っている目が新鮮な証。 身も張りがあるね。 ヒレが傷ついていないのも魚選びに…08月02日 23時16分
  • マンボウ入荷!
    マンボウが夏に水揚げされるのは珍しいよ。 南房総では冬から春先が多いからね。 今日は良いのが入ったよ。 プリッとした身が少し甘味があって美味いのです。 マンボウの肝を叩き、醤油に溶かして身と共に食べてみよう。 こいつを肴にして酒でも飲んだ…08月01日 21時55分