南房総を愛する男の日記

※最新の記事

• カンパチのおつまみ！

  カンパチに味付けをしてお出ししました。 出汁や柑橘類を効かせています。 脂の乗った魚とネギも相性が良いのです。 〜【本日のおすすめ一品】〜コハダの握り寿司（250円） ブログランキングに参加中です。バナーをクリックして頂けると、とても励み…05月24日 22時14分

• コチがおすすめ！

  本日のお奨め一品。 天然マゴチ 頭を外した写真です。これから三枚に卸します。 これから夏にかけて美味しくなる白身魚。 （以前アップした写真） 握り寿司や薄造りがお奨めです。 特にお造りはポン酢でいただけば絶品。 〜【本日のおすすめ一品】〜…05月23日 20時12分

• 本カワハギがいっぱい！

  大漁大漁 本カワハギがたくさん入荷したよ。 刺身や煮付けにすると旨いんだよね。 肝が飛び出るほど大きいやつが特に良い。 肝あえは定番だけど、私は煮つけも大好きです。 〜【本日のおすすめ一品】〜カツオのお造り（800円） ブログランキングに…05月22日 21時27分

• カツオの脂！

  地元で水揚げされた良い型のカツオが入ったよ。 しかし今日のカツオは、初鰹っぽくない。 この時期のカツオは脂が少なく、サッパリしているのが特徴。 ・・のはずなのだが・・ ご覧の通りの脂の乗り。 戻りガツオなみだね。すげぇー旨そうだ。 わるい…05月20日 15時45分

• お誕生日会！

  お誕生日会。 子供の頃は近所の幼なじみが集まってよくやりました。 この日は大人のお誕生日会なのでアルコール＋ケーキ。 まずは、まじめな飲み会から始まります。 少しずつアルコールがまわってきます。 記念撮影 この辺までは穏やかな会。 ある人…05月19日 13時51分

• レーズンウィッチ！

  私が大好きな小川軒のレーズンウィッチ。 常温、冷蔵、冷凍のどの温度帯でもうま〜いのです。 Ｄ丸のＭちゃんありがとうございました。m(_ _)m うれしいです これは私にとって忘れられない思い出の味。 生涯、大事に食べなければいけないお菓子…05月18日 22時24分

• わ！

  【銀座 寿司幸本店】 私が11年間、寿司の修行をしたお店だ。 三代目と四代目の親方にご指導いただきました。 今回、息子の就職報告も兼ねて食事に行ってきました。 一階のカウンターで私と同期の小林君（上の写真）に握っていただきました。 美味し…05月17日 23時18分

• 盗み食い！

  生しらすが余りそうだった。 余ったわけではなく、余りそうだった。 耐えきれなくてポン酢あえを握りにして食べた。 ミニ丼にして食べた。 閉店後のまかないと違うので、たぶんこれは・・盗み食いっ （ひらがな）みなのもの ゆるせ せっしゃは はら…05月16日 23時01分

• 活魚 ニザダイ！

  南房総の市場では値が付かない魚。 地元ではサンノジと呼ばれ、漁師からも嫌われ、 捨てられてしまう。 サンノジとは尻尾の付け根に見える線が三の字に見えるから。 顔は意外にもかわいくて、高級魚のカワハギ風の姿。 食べられないことはないだろうと…05月15日 18時46分

• 天然真鯛のお刺身！

  連日の天然真鯛です。 南房総産の天然真鯛をお刺身にしました。 活きの良い鯛を少しだけ薄目に切りつけます。 紅葉おろしと細ネギを添えて、 ポン酢で召し上がって頂きましょう。 見るからに旨そうでしょ。 いやいや・・地元の鯛は天下一品だよ。 ま…05月13日 23時53分

• 真鯛とイサキ！

  本日のお奨め地魚。 天然の真鯛と大イサキです。 活〆にされた天然真鯛。 透明に近い身の色には甘味があります。 大イサキ。 塩焼きサイズのイサキも良いけど こいつは大きい。 是非新鮮なイサキをお刺身で召し上がって頂きたいと思う。 話は変わり…05月12日 23時25分

• ウニの塩辛が熟成完了！

  生のウニの塩辛です。 大徳家オリジナルの商品が熟成完了いたしました。 あと4〜5日かかると思いましたが早めに完成したよ 大変お待たせいたしました。 磯の香りを残した塩辛は絶品の域と言われております。 成分が凝縮されるとこんな感じになるので…05月11日 22時40分

• 千倉でプロサーフィン大会！

  大徳家から徒歩数分の南千倉海岸で本日より開催される ＪＰＳＡプロのサーフィン大会。 【Surfing for all がんばろう日本！】 ＪＰＳＡジャパンプロサーフィンツアー2013 ロングボード第２戦 ＲｅａｌＢｖｏｉｃｅ千倉プロ 期日…05月10日 16時18分

• マジかよ〜！

  東京に寿司修行に行っている息子。 ｢お父さん、お客さんがさぁ ワインをくれたんだけど飲む？｣ 私 ｢おぅ 飲まないんならもらうけど・・｣ それがこの２本でした。 ＣＭＳもなかなか良いワインだけど、その隣のワイン。 マジかよ〜。 何でこんな…05月09日 15時05分

• 大イサキの水揚げ！

  大きなイサキが南房総で水揚げされました。 どんどん美味しくなる時期だね。 太ってきたね。 ・・me to〜 しばらく熟成させてから三枚に卸します。 身の方も脂が出てきて良い感じ。 握り寿司にすると綺麗なイサキ。 艶々していて旨そうでしょ。…05月08日 14時15分

• 腰いてぇ〜！

  少し回復したと思った腰の具合。 油断してまたやっちまった・・・ギクッ 痛みの二重奏や〜〜 自然治癒力を更に高めるためのリフレッシュはやはりここかなぁ。 はやく・・はやくトンネルの先にあるパワーをもらわなくては・・・ わかる人にはわかるこの…05月06日 22時48分

• 千葉県の地酒！

  全国各地に銘酒はあるが・・・ ここ千葉県にも旨い酒がある。 うち大徳家にもある。 そして今回のお奨めがこちら。 【海 女】（純米） ほのかな麹の香り、舌の上で感じる旨味成分。 冷やでも燗でもいける万能タイプ。 ＮＨＫでは連続テレビ小説【あ…05月05日 23時24分

• 新緑の小松寺！

  千倉町内唯一の紅葉スポットの小松寺。 秋には賑わうこの場所も今はガラガラ。 でも私はこの時期も好きなんですよ。 こんなにマイナスイオンたっぷりなんだよーー。 私、今いつものギックリ腰気味。 自然治癒力を高めるために気分転換しに来たんだ。 …05月04日 22時46分

• 飛露喜 吟醸生詰！

  今回はいつもと違う飛露喜が入荷した。 吟醸の生詰だ。 蓋をあけた途端に良い香りが辺りに漂った。 味見しないわけにゃいかんなぁ。 いつ飲むか・・・・・今でしょっ 旨い。呑兵衛が好きな吟醸だね。 わかる人にはわかる。 丁寧な素晴らしい造りです…05月03日 22時35分

• 千葉県産のアサリ！

  はいっ 本日のつまみを作る大将です。 今日は良いアサリが入ったので酒蒸しにしましょ。 旨味成分たっぷりの純米原酒をふんだんに使おう。 酒好きの私としては多少アルコールが残ってもＯＫなのですが スタッフから文句が出そうなので完全にとばしまし…05月02日 21時33分

• ごちそうさまでした！

  お客様からの頂きものです。 何がわかりますか 食パンではありませんよ。 これはスモークチーズなんです。 それもこだわりの自家製。 以前はベーコンをいただきましたが、今回はチーズを。 スライスしてワインと共に・・・ この後ワインが進みすぎて…05月01日 23時51分

• 南房総産のそら豆！

  南房総は魚だけじゃなく、農産物も多い。 中でも今おいしいのがこのそら豆。 今回は２種類仕入れました。 こちらは、若いそら豆。綺麗な黄緑色なんです。 柔らかいので皮ごと食べることが出来るタイプ。 若い時期は短いのでレアですね。 こちらはよく…04月29日 21時26分

• 茹でエビの仕込み！

  生のエビに串打ちをして塩水で茹でます。 沸騰したら一気にザルに揚げます。 辺り一面が湯気で曇る。 湯気が消えて、まだ熱いうちに串を抜きます。 冷めると抜きにくくなるんです。 綺麗に開いて整形したら完成です。 これは毎日している仕込み 他に…04月28日 22時15分

• お久しぶりーーっ！

  諸事情でブログの更新が遅くなり申し訳ございませんでした。m(_ _)m 私は元気でーす。 本日より、いつも通り定休日以外は更新しますので よろしくお願いします。 で、今日水揚げされたすごい魚を紹介するよ。 知らない人が多いと思う【ブリヒラ…04月27日 11時43分

• 大男がすごい！

  私の身長は180?です。 私は草履、大男は革靴・・・ それにしてもこの大きさ・・・この人達の正体は 大徳家担当のサントリーの営業マンなのです。 まず右側の桑田鎮典さんには色々とお世話になりました。 今まで担当していただきありがとうございま…04月22日 23時52分

• たまには・・！

  お座敷のお客様には こんなメニューもたまにはね。 地元青年会の役員引き継ぎの会がありました。 私も前期の幹事でしたので出席させて頂きました。 ・・といっても会場は大徳家ですが。 寿司屋ですが、たまにはこんなメニューも出します。 大きいサイ…04月21日 22時07分

• スイカいただきました！

  本年初のスイカを食べた。 間違いなく温室栽培と思われる小玉スイカ。 味も甘くて美味しかったよ。 でもこんなに早い時期にスイカを食べる必要が あったのかは疑問が残るところ。 旬のものをいつも扱っている身からすると 食べる理由がその時期時期に…04月20日 23時55分

• 解禁ヒジキ！

  南房総は３月の後半に解禁となるヒジキ漁。 そのヒジキを乾燥させる前に調理したもの。 太くて柔らかく香りもあって美味しいのです。 大徳家では春限定のメニューとなっております。 是非召し上がって頂きたい一品。 〜【大将のひとり言】〜 今日はね…04月19日 20時50分

• 夜のまかない！

  大徳家スタッフの夜ご飯（まかない）。 色とりどりのドンブリなので名付けて色彩丼。 まずは炒り卵です。 水分を飛ばしすぎると卵の香りが抜けるので 程よい火加減で煎ります。 ちりめん山椒。 良い香りです。 山椒の実の辛みが食欲を誘うんだよね。…04月18日 18時59分

• サワラ＆クロムツ！

  本日のメインを２種類紹介します。 鰆（さわら）とクロムツです。 サワラは身がとても柔らかく脂が程よく乗って美味。 キツネのような顔からは想像できないくらいソフトな食感なのだ。 クロムツの身はピンク色。 炙り寿司も旨いし、煮魚、刺身と万能選…04月17日 21時47分

• 児島玲子さんがご来店！

  コジレイこと児島玲子さんがご来店下さいました。 本格的に釣りをしている人なら知らない人はいないはず。 コジレイさんはアサヒビールのイメージガールの経歴をもち 様々なタレント活動をしながらテレビや雑誌等で活躍する オフィス北野所属のプロアン…04月17日 08時49分

• 南千倉海岸ベタ凪中！

  大徳家から徒歩数分の南千倉海岸。 今日は波もなく穏やかな海です。 この時期はハマダイコンがたくさん咲いています。 海が静かと言って喜んでばかりもいられないのです。 なぜならここはサーフィンのポイントだから。 こんな日でも僅かな波を狙う強者…04月15日 16時29分

• 宜しくお願いいたします！

  地元の南地区青年会の総会のため、 本日、夜17時からの営業はお休みさせていただきます。 今期は青年会の幹事をやらせて頂いておりまして 任期最後の総会は必ず参加しようと思います。 ご迷惑をお掛けしますが何卒ご理解賜りたいと存じます。m(_ …04月14日 15時19分

• ポカポカ陽気！

  日中の南房総はポカポカ陽気です。 生き物たちも盛んに動き出しています。 最近、ちと太り気味なので 私もそろそろダイエットジョギングでもするかなぁ。 〜【本日のおすすめ一品】〜特大カマスの塩焼き（1400円） ブログランキングに参加中です。…04月13日 23時55分

• 竹の子が採れました！

  南房総の山で採れた竹の子です。 ちらし寿司に使うため煮ました。 皮ごと、糠と鷹の爪を入れて茹でてから 大鍋でたくさん煮たよ。 美味しくするため、少し煮汁につけておきます。 晩酌のつまみに こっそりとイタダキーーーーッ 日本酒で一杯やんべぇ…04月12日 19時57分

• 本マグロの腹身！

  脂の乗った本マグロが常にある店。 南房総では意外と少ないんだよね。 おいしいマグロが食べたくなったら是非大徳家へ。 地魚メインの寿司屋ですがマグロだって負けてません。 綺麗なサシが入ったマグロは ひと味違うよ。 砂ズリと呼ばれる最高級部位…04月11日 23時15分

• 赤霧島と霧島ゴールド！

  季節限定いも焼酎の【赤霧島】が たくさん入荷してます。 霧島シリーズの中で唯一ムラサキイモを原材料にしています。 甘味があって人気です。 そして今回初めてご紹介するのは霧島のゴールドラベル。 とても珍しい商品です。しかし大徳家では低価格。…04月10日 21時12分

• 良い天気だおーー！

  暴風雨が続いた南房総も今日は風もなく良い天気。 店先の枝からも新緑の葉が・・・ 赤やんけ それも伸びすぎで、看板隠してるし・・・ こらー剪定しねーばおいねっぺな。 標準語訳 ・・・ （ これは剪定しなければいけませんね ） 店内にも温かい…04月08日 23時07分

• 山ウドが美味い！

  南房総には野生のウドが自生しています。 今日は旬の山菜【山ウド】を頂きました。 採れたての山ウドだから土がたくさん付いている。 薄皮を剝いて綺麗に洗います。 葉や皮の部分も天ぷらやきんぴら風にするとおいしいよ。 包丁でスライ…04月07日 15時17分

• 地魚入荷してます！

  爆弾低気圧がくる前に仕入れました。 本日も大徳家は元気に営業中です 天然桜鯛。 型は少し小さいけど最高に美味い時期だね。 ホウボウも水揚げされたよ。 握りにしてポン酢で召し上がってもらおうと思います。 午後４時過ぎ、風が少し強くなってきた…04月06日 16時50分

• メールサーバーの不具合！

  この度当店が使ってるプロバイダ、安房ネットのメールサーバーに 不具合が生じ、届いたメールが消失した可能性があるとの 報告メールが届きました。 誠に申し訳ないのですが、大徳家にメールして頂いた方の再送を お願いしたいと思います。 お手数をお掛…04月05日 11時26分

• コーラ？！

  しずおかコーラを頂いた。 お茶入りのコーラ おいしいけど、これがコーラかって言われると 微妙〜。 〜【本日のおすすめ一品】〜天然石鯛のお造り（1000円） ブログランキングに参加中です。バナーをクリックして頂けると、とても励みになります！…04月04日 23時10分

• 楽しかったね！

  南房総なめろう研究会の料理講習会の日。 一般の男性、女性、お子様も含め、 雨の中、ご来場頂きありがとうございました。 皆さんには、２つのことを伝授させて頂きました。 まず一つ目はなめろうとさんが焼きの作り方。 アジの水洗い、三枚おろしから…04月03日 12時55分

• 明日の準備！

  明日4/2（火）は南房総なめろう研究会の料理講習の日。 私達が一般の人になめろうとさんが焼きの作り方を教えます。 （私とカーサフローラの高木さん） 料理の神様を奉る高家神社内の福祉センター調理場を 会場に開催されるのですが、今日は前日なの…04月01日 23時35分