南房総を愛する男の日記

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南房総を愛する男の日記
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http://yaplog.jp/daitokuya/
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南房総の近況、入荷魚、グルメ情報を発信中 。食いしん坊な大将が極秘に教える房州地魚入荷状況、入手困難な酒等のニュース満載!
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※最新の記事

  • 今までありがとうございました!
    本日、ブログランキングからの脱退をしました。 今までご協力下さった方に御礼申し上げます。 数年にわたり、上位をキープ出来たのも皆様のおかげ、 そしてブログアップの励みにもなりました。本当に感謝申し上げます。 心機一転、ランキングを気にせず…09月25日 18時09分
  • キャラメル&プリン フラペチーノ!
    これが食べたいのです。 今すぐにスターバックスに行きたいのです。 南房総千倉町から一番近いスタバを検索したら 高速道路を使って70?北上した三井アウトレットパーク木更津だった時のショックは大きい 〜【本日のおすすめ一品】〜天然クエの握り寿…09月23日 23時49分
  • モッソ(天然クエ)が入荷した!
    南房総の漁業関係者はモッソと呼ぶ。 釣り師はモロコという、しかし正式名はクエだ。 群れを作り、大量に獲れる魚ではないので稀少魚だ。 ハタの仲間は顔つきや模様に特徴がある。 頭と内臓を取り除き、大出刃で三枚におろす。 皮を引いた身は弾力があ…09月22日 17時47分
  • 新サンマ!
    旬ですね〜 新サンマだよ。 お造り、なめろう、塩焼き・・・美味いよね〜 〜【本日のおすすめ一品】〜新サンマの姿造り(900円)ブログランキングに参加中です。バナーをクリックして頂けると、とても励みになります! 9月の定休日 2日(火)9日…09月21日 23時37分
  • 地魚たくさん!
    今日もたくさんの地魚が入荷してきました。 この他にも色々ありますが、お奨めは4種。 まずはクロムツ。 適度な脂の乗りが人気の魚。 これはカマス。 塩焼きは定番ですが、新鮮なのでお刺身や炙り寿司にも出来ます。 珍しいアカハタ。 マハタは良く…09月20日 23時30分
  • 本日の一カン!
    今日の一カンは【蒸しアワビ】です。 酒蒸しにして柔らかくした黒あわび。 更に包丁で切り込みを入れる。 煮詰め(甘ダレ)を塗る。 切り込みを入れた理由がわかるでしょうか。 切り込みに煮詰めが染みこむ。 これで酒蒸し房州黒あわびの握り寿司が完…09月19日 22時22分
  • アワビ肝の塩辛!
    今期はこの造りで最後かなぁ〜。 地元で水揚げされたクロアワビの濃厚な肝。 それだけを集めて塩辛にしました。 塩辛にするまで10工程ほどの仕事がありますので 簡単なようで手間のかかる塩辛なんです。 しかし熟成した濃厚な黒あわびの肝は旨味の固…09月18日 18時24分
  • ワイン会の日!
    昨日は1〜2ヶ月に一度のワイン会の日。 大徳家から徒歩数分の魚拓荘鈴木屋さんで 異業種の人達が50人以上集まって開催されます。 5種類のワインと美味しい料理で盛り上がったなぁ。 昨日のワインは南イタリア地方のもの。 その日によって国も違い…09月17日 23時49分
  • ○○で一杯!
    お店が早く終わったので松茸の網焼きで一杯やろう。 良い香りがするんだよね。 CoCo壱のカツカレーもあるしね。 これにはビールも合いそうだな。 両方ともセブンイレブンで購入したポテトチップですが何か なぜか少しだけ心がむなしい・・・たぶん…09月15日 22時01分
  • 白ワイン 【わ】!
    私が11年間修行したお店【銀座 寿司幸本店】 その四代目が研究を重ね、ある白ワインを開発しました。 オーストラリアの銘ワイナリー ジェイコブス・クリークと 四代目 杉山衞氏が協力して作り上げた和食のための白ワイン。 その名も【わ】です。 …09月14日 23時18分
  • 高家神社の参拝!
    高家神社の参拝に行ってきた。 日本に唯一の料理の神様を祀る神社。 それが地元千倉町(大徳家から車で五分)にあるのだ。 最近は東京のミシュランガイド星付きの料理長さん達も たくさん参拝に来ています。 飲食業に関係のない人も是非一度訪れて頂き…09月13日 23時24分
  • お刺身の盛り合わせ!
    少人数のご宴会でお出ししたお刺身の盛り合わせ。 メインはこのハナ鯛。 皮を湯引きしてからお刺身にしてあります。 他にも旬のサンマも。 トロトロに脂がのってますよ。 日替わりで魚の種類も変わりますが盛り合わせは楽しいね。 大徳家で気の合う仲…09月12日 22時35分
  • 赤身いろいろ!
    マグロの赤身にも部位によって色々あるんです。 食感も違えば味も違うよ。 こちらはスタンダードな中心部。 一番量が取れる部分です。 これはハラモの部分。 身が分かれやすいのが欠点ですが多少の脂があります。 ここは血合い脇の赤身。 私が好きな…09月11日 22時49分
  • どピーカンの日!
    定休日の昼間、久しぶりに白浜ドライブ。 いやぁ〜こんなにピーカン。まだまだ南房総は夏のよう。 海も綺麗だし、やっぱ良いね〜 青い空に白地の野島崎灯台が映えます。 写真を見ているような現実が笑えます。 そして灯台下の岩の上にある2人がけのベ…09月10日 22時34分
  • 名付けて○○丼!
    やけくそ丼とでも名付けましょう。 定休日前に高級な寿司ダネが残った場合のみ開催される儀式。 それはそれは神聖な儀式なのです。 思う存分うらやましがって下さい。 たくさんのヨダレを流して下さい。 御来店の思いをつのらせて下さい。 それでこそ…09月08日 22時48分
  • 謎の写真!
    デジカメに写っていた一枚の写真。 私以外はカメラを触る人がいない。 しかし私はこの写真を撮った記憶はない。 で、画像を解析すると撮った日付は8月7日。 ちょうど1ヶ月前だ。ますますわからない。 まぁそんなに深く考えなくてもいいのかもしれな…09月07日 23時11分
  • 地魚が続々入荷中!
    本日も地魚がドンドン入荷してきます。 すべて天然物だから色も鮮やかだね。 口の長〜い、赤ヤガラ。 体長の1/4は硬い口なんですよ。 奥からカマス、クロムツ、ノドグロ(アカムツ)です。 ホウサンカツオも入ってきました。 本ガツオと違って身も…09月06日 15時01分
  • 落花生の季節!
    南房総でも落花生が採れだしました。 これもお隣のSべさんからいただいた物。 ありがとうございます。 知らない人は少ないとは思いますが落花生は土の中で育ちます。 それを土から掘り起こして丁寧に洗い、1時間ほど塩ゆでにします。 塩味の染みこん…09月05日 16時43分
  • 甘酒つくったよ〜!
    先日、農口が入荷したのはご報告いたしましたね。 実はその農口の酒粕も頂きました。 で、今回その酒粕で甘酒を作ったんだよね。 夏の疲れが吹っ飛ぶような旨味たっぷりの甘酒。 農口杜氏もビックリなのが出来上がりました どうしてかって 砂糖をたく…09月04日 15時27分
  • セブンイレブンのおでん!
    来た〜 セブンイレブン押し売りおでん うちから徒歩三分の安房千倉店オーナー自らやって来ました。 押し売りと言うのは半分冗談でファミリーセットの配達をお願いしたのだ。 9/6まで超お得なセール期間だお 残暑の夜は出汁のよく出たおでんでしょ …09月03日 23時00分
  • 広末涼子さん御来店!
    NHKの【鶴瓶の家族に乾杯】番組中に訪れた南房総。 広末涼子さんが大徳家に御来店くださった。 しか〜し、火曜日定休でガッカリ〜 と言うシーンが本日放映されました。 何を隠そう、一番ガッカリしているのは 出掛けていてお逢いできなかったこの私…09月01日 22時53分