そば打ち日記

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そば汁(辛汁)が無くなったのでそば汁を作ることにし、水を入れた鍋に昆布と椎茸を入れ、8時間ほど水出しを行う。昆布と椎茸の水出しが入った鍋をコンロに掛けて加熱し、沸騰する直前に昆布と椎茸を取り出す。


混合節を200g入れ沸騰させながら灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら混合節を取り出す。


次に鰹節を120g入れ灰汁を取り続け、灰汁が出なくなったら火を止める。


鍋にステンレスの笊を載せ、その上から「だしこしシート」を3枚重ねにし、椎茸の搾り汁と出汁を入れて濾す。


琥珀色の美しい出汁(3,500cc)が出来る。


出汁(3,500cc)に返し(1,000cc)を加えて掻き混ぜ、火に掛けて沸騰直前で火を止める。


キッチンポットにそば汁を入れて水道水で冷却し、冷えてきたらキッチンポットのまま冷蔵庫で冷却する。冷却したそば汁を500ccのペットボトルに入れ、近日中に使用するそば汁は冷蔵庫で保存するが、その他のそば汁は冷凍庫で保存する。出来上がったそば汁(辛汁)4,500ccの使い道は、公民館講座2回分として2,000cc、後の2,500ccは自家用としており、約1ヶ月間で使い切っている。



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