材料
・薬研軟骨 ── 50ｇ
・粉ゼラチン ── 1ｇ
・ゴボウ（中ぐらい） ── 10ｃｍ程度
・人参 ── 1/3本
・厚切りベーコン ── 1ｃｍ暑
・豆苗 ── 1/6袋
・もやし ── １袋
・オリーブオイル ── 多め
・ニンニク塩麹 ── 大さじ2
・オイスターソース ── 小さじ1
・乾燥タマネギ ── 大さじ2
・黒酢 ── 大さじ2
・マヨネーズ ── 小さじ2
・水 ── 150ｍｌ
・グリーンカレー ── 小さじ1/6
・粉ゼラチン ── 1ｇ
・ゴボウ（中ぐらい） ── 10ｃｍ程度
・人参 ── 1/3本
・厚切りベーコン ── 1ｃｍ暑
・豆苗 ── 1/6袋
・もやし ── １袋
・オリーブオイル ── 多め
・ニンニク塩麹 ── 大さじ2
・オイスターソース ── 小さじ1
・乾燥タマネギ ── 大さじ2
・黒酢 ── 大さじ2
・マヨネーズ ── 小さじ2
・水 ── 150ｍｌ
・グリーンカレー ── 小さじ1/6
詳しい作り方
材料です。薬研軟骨は、食べやすい大きさに切って、粉ゼラチンをもみ込んで、テフロンのフライパンで蓋をして表面の焼き締めをしておきます。人参とゴボウは、スライサーでスライスして縦に切っておきます。
02
モヤシは、手間ですが、根切りをして使います。豆苗と根切りしたもやしを火の通りの早い分類とし、人参とゴボウは火の通りの遅い分類とします。ベーコンは、賽の目に切り遅い分類と一緒にしておきます。
03
根切り完了です。火の通りの遅い早いでボウルを分けてオイルコーティングしておきます。ニンニク塩麹から水までをフライパンに入れて良く溶かして蓋をして中火にかけて沸騰させます。
04
沸騰したら火の通りの遅い分類を入れて、ざっと上下を返して蓋をして１分３０秒加熱します。
05
指定時間経過で火を止め、焼〆ておいた薬研軟骨と火の通りの早い分類を入れます。この際、焼き締めをしたフライパンに残る、美味しさの要素となる炒め汁も残さず入れるようにします。
06
ざっと上下を返して蓋をして１分過熱します。
07
指定時間経過で火を止め、取っ手付きのザルを使って旨味出汁と具材を分離し詰めていきます。この際分離した野菜が余熱で火が通っていくので、手早く詰めていく様にします。
08
旨味出汁が詰まりだしたらグリーンカレーペーストを加えて良く溶かして、濃度が上がってくるまで詰めていきます。濃度が上がって、香ばしい香りが立ったら即消火して、具材を戻して旨味出汁に良く絡めたら完成です。